豊かな香りと、コクのある味わい。発酵バターはフランスのお菓子屋さん、レストランなどでは、よく使われる食材です。近年は、国内でも専門的な食材を扱うお店などでは見かけるようになりました。 数ある国産メーカーから、今回は南日本酪農協同㈱、『高千穂発酵バター』をご紹介致します。

ヨーロッパの伝統的製法にこだわり、フランス人シェフも認める、その豊かな味わい。高千穂発酵バターは、近代的な工場で衛生的に、かつ伝統的な製法で丁寧に作られた手作り風の発酵バターです。

焼き菓子やパンの仕込みにお使いいただくと、味わい深くさっぱりとした仕上がりになり、焼成後もバターの香りが長時間持続します。伸びもよいので、パイ生地にも練りこみやすく。低水分の為、比較的濃厚な仕上がりになっています。

また、ご家庭では、パンにそのまま塗っても美味しくいただけますし、野菜や魚介類などのソテーに使うなど、料理との相性も抜群のバターです。

国内で製造されているバターの大多数が連続式製法といわれる大量生産であるのに対して、高千穂発酵バターはヨーロッパの伝統的なメタルチャーン製法で熟練の作業員が丁寧につくりあげる手作り風のバターです。これは、１度に少量のバターしか作ることができない半自動の製造装置です。

大変手間のかかる製法ですが、この違いにより、低水分でコシのあるバターが出来上がります。ソフトな口当たりと、バターの中にしっかり閉じ込められた香りもここで生み出されます。