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ＭＯＦ（フランス最優秀職人）の称号を持つ、ステファン=グラシエ氏。フランス国内にとどまらず、アメリカでも活躍する、パティシエであり、世界各国で製菓コンサルタントとして活躍しています。フランスのベルエコンセイユ・ルノートルで長年に渡り教鞭を取り、シャルルプルーストやあめ細工のヨーロッパチャンピオンシップで優勝した経験もあります。その彼の作品を紹介した書籍、「アントルメ」と「アメ細工」。
豊かな創造性と技術で世界中に知られるショコラティエ。フィリップ=ベルトラン氏とフィリップ=マラン氏。この二人のチョコレートのピエス、テクニックを紹介した書籍「ショコラ」を紹介します。
フィリップ=ベルトラン氏は、ＭＯＦの称号を持ち、国際敵に有名なチョコレートパティスリのイベントに参加するとともに、バリー・カレボーの世界プロ・デモンストレーター網を主催。98年よりフランス・チョコレートアカデミーの責任者を務めています。
また、フィリップ=マラン氏は国際的なキャリアをもち、世界的に有名なチョコレート・パティスリのイベントにルノートルの代表として参加。ルノートルの海外フランチャイズ・チェーン展開の責任者をつとめ、98年よりバリー・カレボー社の国際技術顧問に就任しています。TFOODSでは講習会で講師を務めていただきました。
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