プルコレモン・プロフェッショナルは、世界最高品質といわれる地中海産レモンを１００％使用しています。天然の素材にこだわり、保存料はもちろん、香料、酸味料も一切使用せずに、レモンの果実だけで作られています。

香りの強度は通常果汁の約９倍（同社比）。レモンを圧搾する時、フレッシュな果皮から良質な香りを搾り、果汁に加えます。その時、レモン果皮特有の酸化臭の原因となる要素を取り除きますので、フレッシュ感が長期間持続します。加熱による風味変化が極めて少なく、焼き菓子をはじめ、熱を加えるレシピにも美味しい風味付けが可能です。

また、通常のレモン果汁に比べ、濃度を１．３倍にまで引き上げています。そのため、水分を嫌うバターやチーズなど、油脂類を多く使う量、そして洋菓子全般に最適です。