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FOOD ACTION NIPPON
sosaシリーズ ソーサ
化学的な要素を取り入れたテクスチャー商品をはじめ、食感・香りを追求したフリーズドライ製品やエッセンシャルオイルなど、ガストロノミーやペストリー向けの新機能素材を開発しているSOSA社。
今まで実現が難しかった調理方法や手間暇がかかる作業も、SOSA社製品を使用する事により、手軽に実現することが可能になります。
SOSA社製品で料理やお菓子作りの新しい可能性に挑戦してみてはいかがでしょうか。
【SOSA社製品を使ったイベントレポート】
SOSA DEMONSTRATION 2010 ▲SOSA DEMONSTRATION 2010
SOSA DEMONSTRATION 2011 ▲SOSA DEMONSTRATION 2011
ゲル化剤
増粘剤
乾燥卵白
キャビアキット
凍結加工品
キャンディー
パウダー
香料
ゲル化剤
SOSA ソーサ ベジタブルゼラチン
【SOSA / ソーサ】 ベジタブルゼラチン（500g）
¥2,730 （税込）
優れた弾力性としなやかさ、高い透明度が特徴のゲル化剤。ゲル化のスピードが速いので、簡単にスフェリフィケーション（※）を作成ことが出来ます。融点が65℃、冷凍不可。
（※中にフルーツソースなどの液体を閉じ込めた球体）
SOSA ソーサ インスタントジェル
【SOSA / ソーサ】 インスタントジェル（500g）
¥2,835 （税込）
ピューレやジュースを温めずに使用できる粉末状ゼラチン。通常のゼラチンに比べ2～3倍の速度で凝固するため、作業時間を短縮することができます。常温で40～50分程度形状をキープすることが出来ます。
SOSA ソーサ ジェランガム
【SOSA / ソーサ】 ジェランガム（500g）
¥13,335 （税込）
熱を加えても溶け出さずそのまま焼き残る、耐熱性に優れたゲル化剤。ジェランガムで凝固させた フルーツゼリー等を焼菓子の生地に入れ、焼成することが可能です。
耐熱温度200℃、冷凍可。
SOSA ソーサ エラスティック
【SOSA / ソーサ】 エラスティック（750g）
¥10,710 （税込）
優れた伸縮性と弾力性が特徴のゲル化剤製剤。ゼリーを薄く流し凝固させると、軽く引っ張っても破れない膜を作ることが出来ます。ベジタブルゼラチン同様、スフェリフィケーションにも利用可能です。
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増粘剤
SOSA ソーサ マルトセック
【SOSA / ソーサ】 マルトセック（500g）
¥5,880 （税込）
溶かしたチョコレートやジャンドゥジャ等に加えると、その油脂分を吸収して水分の入らないガナッシュの様な状態ができます。更に添加量を増やせば、カカオバターの凝固作用を利用して和菓子の落雁やポルボローネの様な固形状になり成形することができる様になり、最終的にはパウダー状にする事ができます。
SOSA ソーサ プロエスプーマCOLD
【SOSA / ソーサ】 プロエスプーマCOLD（700g）
¥3,318 （税込）
様々な素材で手軽にエスプーマを楽しむために開発された粉末増粘剤製剤。素材と混ぜてエスプーマ用のサイフォンに入れ、亜酸化窒素を充填することで、素材の持ち味をそのままに軽い食感のエスプーマ（泡）を作ることが出来ます。使用する温度帯は「COLD（35℃まで）」。
SOSA ソーサ プロエスプーマHOT
【SOSA / ソーサ】 プロエスプーマHOT（500g）
¥2,415 （税込）
様々な素材で手軽にエスプーマを楽しむために開発された粉末増粘剤製剤。素材と混ぜてエスプーマ用のサイフォンに入れ、亜酸化窒素を充填することで、素材の持ち味をそのままに軽い食感のエスプーマ（泡）を作ることが出来ます。
使用する温度帯は「HOT（35℃～80℃）」。
SOSA ソーサ ジェルエスペッサ
【SOSA / ソーサ】 ジェルエスペッサ（500g）
¥3,192 （税込）
ピューレやジュースを温めず、素材の香りと味を100％活かした、ソース(クーリー)のようなとろみを手早く簡単に作ることが出来る増粘剤。離水防止に優れ、素材のpHや温度帯に左右されないという特徴があります。お好みの粘性を作る事も可能です。
SOSA ソーサ ジェルクレムCOLD
【SOSA / ソーサ】 ジェルクレムCOLD（500g）
¥2,310 （税込）
じゃがいも澱粉を原料に開発されており、冷たいままの液体に混ぜるだけでカスタードクリームのようなとろみを付加することが出来る増粘剤。加熱の必要がないため、素材の香り、持ち味、色を損なわず使用する事が可能です。
SOSA ソーサ ジェルクレムHOT
【SOSA / ソーサ】 ジェルクレムHOT（500g）
¥2,835 （税込）
優特殊加工を施したコーンスターチ100％の増粘剤。解凍しても離水しにくいので、まとめて仕込みをすることが可能。かつ、エクレアやシュー生地にクリームを仕込んだ状態での冷凍が可能です。
SOSA プロクレマCOLD（3kg）
【SOSA / ソーサ】 プロクレマCOLD（3kg）
¥11,760 （税込）
非加熱のソルベ・アイスクリーム用安定剤。ソルベに添加することにより、アイスクリームのような滑らかでリッチな食感を得ることができます。
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乾燥卵白
SOSA ソーサ アルブミナ
【SOSA / ソーサ】 アルブミナ（500g）
¥3,990 （税込）
卵白中に一番多く含まれるたんぱく質「アルブミン」のみを抽出精製した乾燥卵白。気泡性が高くきめ細かい安定性の良いメレンゲを作ることができ、他の乾燥卵白よりもオーバーランを高くとることが可能です。フルーツピューレでもメレンゲを作ることが出来ます。
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キャビアキット
【SOSA / ソーサ】
キャビアキット（ホームシェフ）
SOSA ソーサ キャビアキット
¥21,000 （税込）
アルギナートを加えて作った溶液を、クロリュール水溶液に滴下する事により、キャビアのような球体ゼリーを作ることが出来ます。
【SOSA / ソーサ】
アルギナート（750ｇ）
SOSA ソーサ アルギナート
¥6,510 （税込）
キャビア状の球体ゼリー作成用のアルギナート溶液を作ることが出来ます。
【SOSA / ソーサ】
クロリュール（750ｇ）
SOSA ソーサ クロリュール
¥4,200 （税込）
キャビア状の球体ゼリー作成用のクロリュール水溶液を作ることが出来ます。
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凍結加工品
【SOSA / ソーサ】
ストロベリークリスピー（200g）
SOSA ソーサ ストロベリークリスピー
¥2,730 （税込）
ポーランド産のイチゴを吸湿しにくく加工した凍結加工品。
【SOSA / ソーサ】
パイナップルクリスピー（200g）
SOSA ソーサ パイナップルクリスピー
¥2,625 （税込）
フィリピン産の完熟パイナップルを吸湿しにくく加工した凍結加工品。
【SOSA / ソーサ】
パッションクリスピー（200g）
SOSA ソーサ パッションクリスピー
¥3,465 （税込）
エクアドル産の完熟パッションフルーツを吸湿しにくく加工した凍結加工品。
【SOSA / ソーサ】
バナナクリスピー（250g）
SOSA ソーサ バナナクリスピー
¥3,570 （税込）
メキシコ産完熟バナナを吸湿しにくく加工した凍結加工品。
【SOSA / ソーサ】
ラズベリークリスピー（300g）
SOSA ソーサ ラズベリークリスピー
¥3,780 （税込）
ポーランド産のラズベリーを吸湿しにくく加工した凍結加工品。
【SOSA / ソーサ】
ハニークリスピー（300g）
SOSA ソーサ ハニークリスピー
¥3,255 （税込）
凍結乾燥されたハチミツ加工品。
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キャンディー
【SOSA / ソーサ】
ペタセタキャンディー（ニュートラル）750g
SOSA ソーサ ペタセタキャンディー
¥6,825 （税込）
水分に触れるとパチパチと弾ける性質を持つ粒キャンディー。
【SOSA / ソーサ】
ペタセタキャンディー（チョコレート）900g
SOSA ソーサ ペタセタキャンディー
¥8,505 （税込）
水分に触れると弾ける性質を持つキャンディーに、チョコレートコーティングを施している製品。
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パウダー
【SOSA / ソーサ】
ヨーグルトフレーバーパウダー1kg
SOSA ソーサ ヨーグルトフレーバーパウダー
¥10,500 （税込）
ほどよいヨーグルトの香りとさわやかな酸味が特徴的なヨーグルト風味のパウダー。
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香料
【SOSA / ソーサ】
ダマスクローズウォーター100ml
SOSA ソーサ ダマスクローズウォーター
¥1,113 （税込）
バラの谷として有名なブルガリア産のダマスクローズを100％使用したローズウォーター。
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