冷凍パン生地/パン・ド・カンパーニュ（250g×24個）
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業務用冷凍パン生地
パン・ド・カンパーニュ向けの業務用冷凍パン生地。自然種を使用し、ほのかな酸味と香りを感じるフランスの田舎パンです。
発酵前の段階で急速冷凍した「ホイロ前冷凍生地」のため、焼成には、発酵器（ホイロ）とスチーム付きオーブンが必要です。
（左側の写真は焼き上がりイメージです）
販売価格: ¥4,200
(税込)
数量：
在庫状況：一度に20個までご購入可能
【商品詳細】
■メーカー：イズム
■内容量：250g×24個
■原材料：小麦粉、ライ麦粉、イースト、食塩、小麦グルテン、ブドウ糖、ビタミンC、酵素
■保管方法：要冷凍。－18℃設定の温度の安定した冷凍庫で保管してください。一度解凍された生地は再冷凍しないでください。
※この商品はお取寄せに１～５日程度かかる場合がございます。
【返品について】
商品に欠陥がある場合を除き、こちら商品の返品・交換はお受けできかねます。
あらかじめご了承ください。
【パン・ド・カンパーニュ生地の使い方】
（１）
解凍 [室温の場合] 温度：15～30℃、時間：約1～2時間
[冷蔵庫の場合] 温度：0℃、時間：12時間以上（一晩）
（２）
成型（３）
発酵 温度：32℃、湿度：74％、時間：75分
（４）
焼成 上火：220℃、下火：210℃、時間：30分
※焼成温度や時間は目安としてお考え 下さい。
■ISM（イズム）の冷凍パン生地について
パン本来の香りと味を追求するため、「ホイロ前冷凍生地」を採用しています。他社の冷凍パン生地と比べると「発酵」の工程が必要で手間がかかりますが、その分香りや味に違いがでます。