カプート サッコ・ロッソ・ティーポ
カプート社 / サッコ・ロッソ・ティーポ“00”
本場ナポリNo.1シェアを誇るピザ用強力粉
強力粉、イースト、塩、水。ピザ生地作りで使う材料は、いたってシンプル。
だからこそ、材料選びにはこだわりたいものです。

本場ナポリのピッツェリアにおいて、約75%のシェアを誇るピザ用の強力粉があります。
カプート社のピザ用強力粉「サッコ・ロッソ・ティーポ“00”」
袋が赤いので、ナポリのピザ職人は親しみをこめて「サッコロッソ(赤い袋)」と呼んでいます。
今回ご紹介するのは、この「サッコ・ロッソ・ティーポ“00”」(25kg)
さらに同商品の950gタイプ「サッコ・ロッソ・ピッツァイオーロ・ティーポ“00”」です。

イタリア産小麦と厳選した小麦をブレンドし、でんぷん質にダメージを与えないよう、ゆっくり時間をかけて製粉を行なうことで、 素材のもつバランスのとれたタンパク質と高いハイドレーション(水和能力)を実現。 ナポリピザの基盤となる味わい・食感を生み出す強力粉として、ピザ職人の厚い信頼を集めています。
低温発酵で より一層の旨味と食感を引き出す
やや長めの発酵時間をおくことにより最高のパフォーマンスを発揮。 長時間の低温発酵にも耐えられるコシの強さをかねそなえ、粉のもつ旨味と食感を引き出します。

本場ナポリのピザ職人を招いて行なわれたデモンストレーションでは、24時間低温発酵させた生地を伸ばして見せていただきました。 弾力性に優れた、伸びの良いグルテンの様子がわかります。
カプート ナポリピザ職人のデモンストレーション
1924年創業 地元ナポリに根付く老舗製粉会社
アンティモ・カプート氏
1924年から続くナポリの老舗製粉会社「カプート社」4代目のアンティモ・カプート氏。
ナポリにおいてNo.1シェアを誇るカプート社は、ピザ職人をはじめ、パン・菓子職人、 パスタメーカーの技術者と常にコンタクトをとり、日々品質の安定化・向上に努めていると言います。

「カプート社」の小麦粉は、地元ナポリに根付いた老舗製粉会社と職人たちとの深い信頼関係から生まれた粉と言っても過言ではありません。
ナポリピザのレシピ ~本場ナポリのピッツァイオーロ直伝~
ナポリのピッツェリア 『フルスタ・ソレンティーナ』 で活躍するピッツァイオーロ(ピザ職人)、アントニーノ・エスポジト氏監修のレシピです。
本場ナポリピザの味わいを、お店やご家庭でお楽しみください。

ナポリピザのレシピ
ナポリピザ
カプート社 商品ラインナップ
カプート クオーコ・TIPO“00”(サッコ・ロッソ)950g
本場ナポリのピザ職人に支持されるカプート社のピザ用強力粉。でんぷん質にダメージを与えないよう伝統的な製法を守り、ゆっくり時間をかけて製粉を行なっています。現在ナポリのピッツェリアにおいて約75%のシェアを誇り、本場のピザ職人の厚い信頼を集めている強力粉です。
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