チョコレート図鑑
チョコレート図鑑
チョコレート図鑑では、製菓用クーベルチュールをご紹介。
『ブランド別』 『産地限定別』 『カカオ分別』の3つカテゴリから製品を探すことができます。商品選びの参考に、ぜひチョコレート図鑑をご活用ください。
ブランド別
産地限定別
カカオ分別
産地限定別
大人の嗜好品としてハイクオリティを求めるプロユーザー様向けに、原産地を打ち出した 『産地限定別』 のカテゴリをご用意いたしました。品種や産地による微妙なカカオ豆を追及したいユーザー様におすすめです。
インドネシア
エクアドル
ガーナ
カリブ諸島
サントメ島
タンザニア
ドミニカ共和国
パプアニューギニア
ベネズエラ
ベトナム
ペルー
マダガスカル
メキシコ
インドネシア
プラリュ クーベルメリッサ
プラリュ/クーベルメリッサ40(1kg)
トリニタリオ種。バニラとキャラメル香、甘いスパイス香が広がる主張の強い仕上がり。
エクアドル
カオカ ペパデオーロ
カオカ/ペパデオーロ80(1kg)
エクアドル産のカカオのみを限定使用。力強いカカオ感とフルーティーな香りが特徴。
ドモーリ アリバ
ドモーリ/アリバ75(500g)
アリバ高原産のアリバ・ナショナル種。爽やかなアロマと森林を思わせる芳醇な風味が特徴。
ドモーリ アリバ・ミルク50%
ドモーリ/アリバ・ミルク50%(500g)
ミルクチョコレートながらしっかりとしたカカオの風味と、バナナを彷彿させる芳醇なアロマが特徴。
ベルコラーデ ノワール・コレクシオン・エクアドル
ベルコラーデ/ノワール・コレクシオン・エクアドル71(1kg)
ナショナル種。重厚なカカオの風味とパンチのある苦味が調和し、洗練された仕上がり。
カオカ/リオアリバ(エクアトゥール)70%
カオカ/リオアリバ(エクアトゥール)70%(1kg)
エクアドル産のカカオのみを限定使用。フルーティーな香りとナショナル種特有の繊細な花の香り。
ヴァローナ フェーブ・アルパコ
ヴァローナ/フェーブ・アルパコ66(1kg)
上品な苦味と酸味、ジャスミンやオレンジを思わせるフローラル系の香り。
ガーナ
ヴァローナ フェーブ・ニアンボ
ヴァローナ/フェーブ・ニアンボ68(1kg)
繊細な酸味、温かみのある柔らかな苦味とスパイシーな香り。
アールスト カボスドールショコラノワール56%ガーナ
アールスト/カボスドールショコラノワール56%ガーナ(1kg)
お求めやすい価格とバランスの良い味わいが特徴的。
カカオバリー ピストール・ガーナ
カカオバリー/ピストール・ガーナ40(1kg)
フォラステロ種とトリニタリオ種を交配したカカオ豆。ヘーゼルナッツの際立ったアロマ。
カリブ諸島
ヴァローナ フェーブ・カライブ
ヴァローナ/フェーブ・カライブ66(1kg)
トリニタリオ種。カリブ諸島のカカオ特有の豊かな風味、ローストナッツのような香ばしさ。
サントメ島
カオカ/チロリ(サントメ)66%
カオカ/チロリ(サントメ)66%(1kg)
アメロナード種とトリニタリオ種をバランス良くブレンド。芳醇なフルーツの香りとウッディなカカオの香り。
タンザニア
カカオバリー ピストール・タンザニア
カカオバリー/ピストール・タンザニア75(1kg)
クリオロ種とフォラステロ種をブレンド。力強くも繊細。スパイシーでフルーティーな酸味。
ドミニカ共和国
カオカ アロユナ(アロヨ)72%
カオカ/アロユナ(アロヨ)(1kg)
繊細な酸味と赤いフルーツや柑橘などの香りが感じられます。レシチン無添加。
カカオバリー ピストール・サンドマング
カカオバリー/ピストール・サンドマング70(1kg)
イスパニョーラ種。フルーティーでワインのような香り。コクや力強さがある。
ヴァローナ フェーブ・タイノリ
ヴァローナ/フェーブ・タイノリ64(1kg)
柑橘系のフレッシュ感とローストアーモンドのような風味、焼きたてパンのような香ばしさ。
ヴァローナ フェーブ・バイベ・ラクテ46
ヴァローナ/フェーブ・バイベ・ラクテ46(1kg)
46%の力強いカカオ感、やさしいミルクの風味、フルーティーなアロマがバランス良く調和。
カオカ アンブロヤ(ドミニカ)58%
カオカ/アンブロヤ(ドミニカ)58%(1kg)
アロヨ・ト地域で収穫されたトリニタリオ種のカカオのみを限定使用。赤いフルーツの香りとフレッシュな酸味。
カオカ ドミニカ・ドロップ50%
カオカ/ドミニカ・ドロップ50%(1kg)
バランスのとれた味わいで、少量でもカカオの香味がしっかりと感じられます。
カオカ/ボナオ(アロヨ・レ)37%
カオカ/ボナオ(アロヨ・レ)37%(1kg)
アロヨ・ト地域で収穫されたトリニタリオ種のカカオのみを限定使用。まろやかな香りと繊細な酸味が特徴。
パプアニューギニア
カカオバリー ピストール・パプアジィ
カカオバリー/ピストール・パプアジィ35(1kg)
クリオロ種とフォラステロ種をブレンド。軽いスパイシーさと爽快感。タヒチ産バニラの香り。
ベトナム
マルゥ/ベンチェ78%(1kg)
マルゥ/ベンチェ78%(1kg)
メコンデルタのアグリフォレスト農園で作られたカカオを使用。フルーティーな味わい。
マルゥ/ドンナイ72%(1kg)
マルゥ/ドンナイ72%(1kg)
ドンナイ河上流域で栽培されたカカオのみ使用。スパイスの風味が効きながらもバランスが絶妙。
マルゥ/ティエンジャン70%(1kg)
マルゥ/ティエンジャン70%(1kg)
ティエンジャン省で育てられたカカオのみを使用。スパイシーで複雑且つフルーティーな香り。
マルゥ/ベトナム65%(1kg)
マルゥ/ベトナム65%(1kg)
ベトナムの産地2カ所から採れたカカオ豆をブレンド。バランスの良い味わい。
ベネズエラ
ドモーリ スル・デル・ラゴ
ドモーリ/スル・デル・ラゴ75(500g)
クリオロ系トリニタリオ種。クルミやコーヒーを思わせる、奥深く重厚な風味が特徴。
エルレイ アパマテ73.5%(1.5kg)
エルレイ/アパマテ73.5%(1.5kg)
苦味と酸味のバランスが良く、やわらかな口当たりが特徴的。
エルレイ サンホアキン70%(1kg)
エルレイ/サンホアキン70%(1kg)
純正クリオロ系オクマレ種を100%使用。強く残るカカオの風味とフルーティな酸味。
エルレイ ミハオ61%(1.5kg)
エルレイ/ミハオ61%(1.5kg)
ウッディーなアロマとカカオの風味がほど良く感じられます。
エルレイ カオバ41%(1.5kg)
エルレイ/カオバ41%(1.5kg)
バランスの良い味わいと、後味として残るキャラメル感が特徴的。
エルレイ イコア34%(1.5kg)
エルレイ/イコア34%(1.5kg)
ミルクと砂糖のバランスが良く、爽やかなミルクの風味が感じられます。
ペルー
ドモーリ アプリマク
ドモーリ/アプリマク75(500g)
トリニタリオ種。白ワインを思わせるような華やかでロマンティックな香り。
ヴァローナ フェーブ・イランカ
ヴァローナ/フェーブ・イランカ63%(1kg)
グラン・ブランコ種。ブラックベリーブルーベリーを思わせる酸味に続く、力強いカカオ感とクリーミーな質感が特徴。
マダガスカル
ドモーリ サンビラーノ
ドモーリ/サンビラーノ75(500g)
クリオロ種。ベリー系の風味と上質な酸味をもつ、フルーティーでかなり特徴的な逸品。
ヴァローナ フェーブ・マンジャリ
ヴァローナ/フェーブ・マンジャリ64(1kg)
フランボワーズやスグリなど赤いベリー系の華やかな酸味が非常に個性的。
ドモーリ サンビラーノ
ドモーリ/サンビラーノミルク51(500g)
クリオロ種。ベリー系の上質な酸味を醸し出す個性的なアロマと濃厚なミルクの風味。
ヴァローナ フェーブ・タナリヴァ・ラクテ
ヴァローナ/フェーブ・タナリヴァ・ラクテ33(1kg)
クリオロ種。芳ばしいキャラメル風味、ほのかな酸味、濃厚で切れの良い甘さ。
メキシコ
カカオバリー ピストール・メキシック
カカオバリー/ピストール・メキシック66(1kg)
クリオロ種とフォラステロ種をブレンド。わずかな酸味とリコリス(甘草)の香り。
ブランド別
産地限定別
カカオ分別