伊那食品工業 イナアガーK
イナアガーKの特長
もちもちした葛食感のゲル化剤
日本を代表する寒天・ゲル化剤メーカーである伊那食品工業より、もちもちした葛食感のゼリーが作れるゲル化剤「イナアガーK」が登場しました。調理方法は葛粉を使用するよりもお手軽で、冷凍・冷蔵保存が可能。葛食感と共に、作業性・保存性に優れた商品です。
炊き上げ不要で簡単調理
イナアガーKは、葛食感が特長のゲル化剤ながら、葛粉のように加熱しながら炊き上げる作業が必要有りません。加熱した液体にイナアガーKを良く混ぜ合わせて、冷やし固めるだけで、簡単に葛食感のゼリーが作れます。
冷凍・冷蔵保存が可能
イナアガーKを使用したゼリーは、冷凍耐性があり老化も遅い為、冷凍・冷蔵保存することが可能です。冷凍したゼリーを解凍しても、もちもちした葛食感はそのままなので、一度にたくさんの量を仕込んで作り置きすることができます。
イナアガーKの調理例
■ ごま豆腐
【 配 合 (出来上がり重量:約1kg)】
イナアガーK : 80g
・ だし汁 : 800g
・ 練りごま : 150g
【 鍋を使う場合 】
① 鍋にだし汁と練りごまを入れて、95℃以上まで加熱して火を止める
② ①に「イナアガーK」を入れて、約2分間良く混ぜ合わせる
③ 容器に流し、冷蔵庫で冷やし固める
【 スチームコンベクションオーブンを使う場合 】
① だし汁と練りごまを混ぜた液体に「イナアガーK」を入れ、良く混ぜ合わせる
② 耐熱容器に流し、スチームコンベクションオーブンを「スチームモード100℃」に設定し、中心温度が85℃以上になるまで加熱する(目安時間:約20~30分)
③ 加熱終了後、全体が均一になるように良く混ぜ合わせ、容器に流して冷蔵庫で冷やし固める
■ 黒糖ゼリー
【 配 合 (出来上がり重量:約1kg)】
イナアガーK : 60g
・ 砂糖 : 150g
・ 黒糖 : 100g
・ 水 : 720g
① 鍋に水を用意し、95℃以上まで加熱して火を止める
② ①に「イナアガーK」を加え、約2分間良く混ぜ合わせる
③ ②に砂糖と黒糖を加え、良く混ぜ合わせる
④ 容器に流し、冷蔵庫で冷やし固める
■ 抹茶の葛煉り
【 配 合 (出来上がり重量:約1kg)】
イナアガーK : 60g
・ 牛乳 : 760g
・ 生クリーム : 50g
・ 砂糖 : 150g
・ 抹茶 : 10g
① 砂糖と抹茶を混ぜ合わせ、ふるいにかける
② 鍋に牛乳と生クリームを用意し、85℃まで加熱して火を止める
③ ②に「イナアガーK」を加え、良く混ぜ合わせる
④ ③を再び火にかけ、軽く沸騰するまで加熱して火を止める
⑤ ①と④を良く混ぜ合わせて容器に流し、冷蔵庫で冷やし固める
■ とろもちチョコレート
【 配 合 (出来上がり重量:約1kg)】
イナアガーK : 40g
・ 水 : 400g
・ チョコレート : 200g
・ 牛乳 : 260g
・ 砂糖 : 100g
・ ブランデー : 30g
① 鍋に水を用意し、95℃以上まで加熱して火を止める
② ①に「イナアガーK」を加え、約2分間良く混ぜ合わせる
③ 別の鍋にチョコレート、牛乳、砂糖、ブランデーを用意して50℃以上に温め、均一になるまで良く混ぜ合わせる
④ ②と③を良く混ぜ合わせて容器に流し、冷蔵庫で冷やし固める
■ もちもちレアチーズ
【 配 合 (出来上がり重量:約1kg)】
イナアガーK : 50g
・ 水 : 200g
・ 牛乳(1) : 300g
・ クリームチーズ : 200g
・ 牛乳(2) : 180g
・ 砂糖 : 100g
① 鍋に水と牛乳(1)を用意し、95℃以上まで加熱して火を止める
② ①に「イナアガーK」を加え、約2分間良く混ぜ合わせる
③ 別の鍋にクリームチーズ、牛乳(2)、砂糖を用意して50℃以上に温め、均一になるまで良く混ぜ合わせる
④ ②と③を良く混ぜ合わせて容器に流し、冷蔵庫で冷やし固める
■ 葛食感マンゴーゼリー
【 配 合 (出来上がり重量:約1kg)】
イナアガーK : 80g
・ 水 : 600g
・ マンゴーピューレ : 200g
・ 砂糖 : 100g
・ お好みの洋酒 : 50g
① 鍋に水を用意し、95℃以上まで加熱して火を止める
② ①に「イナアガーK」を加え、約2分間良く混ぜ合わせる
③ 別の鍋にマンゴーピューレ、砂糖、洋酒を用意して50℃以上に温め、均一になるまで良く混ぜ合わせる
④ ②と③を良く混ぜ合わせて容器に流し、冷蔵庫で冷やし固める
  • ゼリーは約50℃で固まり始める為、50℃以上の状態で容器に流して下さい。
    (後から加える材料が多い場合は、温めてから加えて下さい)
  • 固形分の高い液体(牛乳、豆乳等)に溶かす場合は、「イナアガーK」を添加後、軽く沸騰するまで加熱して下さい。
  • 酸(果汁、酢、クエン酸等)を入れる場合は、長時間加熱しないようにして下さい。
  • 酸度の高い素材を使用した場合、仕上がりのゼリーが柔らかくなる事があります。
イナアガーK(1kg)
イナアガーK(1kg)
もちもちした葛食感のゼリーが作れるゲル化剤。調理方法は加熱した液体にイナアガーKを良く混ぜ合わせて冷やし固めるだけ。さらにイナアガーKを使用したゼリーは冷凍・冷蔵保存することが可能です。
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