栗材料図鑑
製菓材料に使用される「栗の材料」を加工別にご紹介。
見た目や食感をまるごと味わう「ホールタイプ」、蒸してつぶした「ペーストタイプ」、それ以外の栗材料は「その他栗材料」に分類しています。
ホールタイプ
ペーストタイプ
その他栗材料
ホールタイプ
味の指標となる栗産地や糖度、特徴を一覧でご紹介。さらにトッピング向けの形がきれいな「ホール」と、刻んだり練りこみに便利な「割れ・ブロークン」で分けています。
糖度の高いものは焼き菓子など日持ちを目的とした製品に、糖度の低いものは生菓子用のセンターに向いています。また韓国産の栗は、日本から導入された品種が大半を占めているため、味なじみはニホングリに非常に近く、生産の安定しない国産の栗に取ってかわる需要の高い商品といえます。
ホール
割れ・ブロークン