セミドライフルーツ特集
製菓、製パンの現場で、欠かせない存在のフルーツ。特にドライ加工された製品は、その濃縮された味わい、扱いやすさ、保存性などの点からTFOODS.COMでも非常に人気の高い商品です。
そんなドライフルーツですが、『セミドライ』タイプがあるのをご存知ですか?今回の特集記事では、この『セミドライフルーツ』にスポットをあてて、その魅力をご紹介いたします。
セミドライフルーツとは?
一般的なものよりも、水分を多く残した状態のドライフルーツです。その食感は柔らかく、非常にジューシーです。また、フレッシュフルーツにはない深い味わいもあわせ持っています。TFOODS.COMでは、加糖タイプの『ファボルス社製品』と、無糖タイプの『メートルプルニーユ社製品』を扱っています。
『ファボルス社』と『メートルプルニーユ社』について
ファボルス社は、ワインでも有名なフランス南西部、ボルドーの近くのロット・エ・ガロンヌ県にあるフルーツ加工品専門メーカーです。この付近には様々な種類の果樹園が点在し、丹念に栽培された高品質の果物が有名です。
同社の製品は、浸透圧によって水分を除く特許製法を使用して作られており、それぞれのフルーツの香り、食感、味わいをしっかりと表現しています。特筆すべきはその「香り」で、口に含んだ時に感じるアロマは他製品とは一線を画します。また、Brix62±3という適度な加糖により、しっとりとしながらも歯切れのよい食感を実現しています。
メートルプルニーユ社は、フランスのフルーツ加工品メーカーです。ナッツやフルーツなど取り扱い商品は幅広く、それぞれの特徴を生かした製品作りを行っています。
同社の製品は『無糖タイプ』で、糖分は添加していません。非常に優れた乾燥技術と加水技術によって、含まれる水分値が高い状態で優れた味と保存性を両立しています。特筆すべきはその「食感」で、max35%含まれる水分がジューシーでふくよかな歯ざわりを生み出しており、甘味は穏やかでさっぱりとした味わいです。
ドライフルーツとの比較
今回、ドライフルーツとセミドライフルーツの違いを皆さんにお伝えするため、一般的なドライ製品、ファボルス社製品、メートルプルニーユ社製品を並べて比較してみました。
どちらも、上:ドライ製品、左:ファボルス社製品、右:メートルプルニーユ社製品の順で並んでいます。
一般的なドライ製品は、しっかりと水分を飛ばすことにより、果肉もしっかりと身が引き締まっており、噛んだ時にはしっかりとした歯ごたえと、濃縮したドライフルーツ特有の甘味が感じられます。対して、セミドライの2製品は表面に艶があり、内側にも水分が残っているのがお分かりいただけると思います。また、果肉もふっくらとしており、肉厚です。噛んだ時にはしっとりとしたジューシーさと、爽やかな甘さを楽しんで頂くことができます。
使用方法について
セミドライフルーツ』は、一般的なドライフルーツと同様の使用用途でお使いいただけます。製菓、製パン材料として、ケークオフリュイなどの焼き菓子やパンへ混ぜ込みをしていただくとドライのものとはまた違う、しっとりとした歯ざわりを楽しんで頂けます。また、そのままカットしてヨーグルトに添えたり、チーズと共にお酒のお供にしていただくのもおすすめです。
どの商品も見た目に艶があり高級感がありますので、オードブル、ガルニチュールとしてそのままお出しいただけます。
ファボルス社商品ラインナップ
ファボルス/セミドライアップル200g缶
フレッシュなりんごの香りに、さっくりとした食感です。色味が黄金色で非常に美しいので、飾りなどにもオススメです。
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ファボルス/セミドライアプリコット200g缶
アプリコットの爽やかな甘味と酸味に、肉厚な果肉が非常にジューシーな食感です。コンポートとコンフィの中間のような、果肉の食感をしっかりと感じられる仕上がりです。
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ファボルス/セミドライ黒イチジク200g缶
フレッシュいちじくを思わせる風味に、しっとりと歯切れのよい食感です。ぷちぷちとした種がはじけるたびに、いちじくの香りと濃厚な甘味が広がります。
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ファボルス/セミドライピーチ200gパック
濃縮されたピーチの芳醇な香りに、果肉はとろけるような食感です。噛みしめるたびにピーチの香りが広がります。
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ファボルス/セミドライポワール200g缶
洋梨の爽やかで高貴な香りと、さくっとした歯切れのよい食感です。しっかりとした甘味は、細かくカットしてお使いいただいても存在感があります。
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メートルプルニーユ社商品ラインナップ
メートルプルニュ/セミドライアプリコット(500g袋)
アプリコットの爽やかな甘味に、果肉はジューシーかつ歯切れがよく、さっぱりとした甘さです。艶があり、明るく美しい色合いに仕上がっています。
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メートルプルニュ/セミドライフィグ(500g袋)
フィグ独特の甘味はしっかりと引き出されていますが、ドライ独特のねっとりとした食感はありません。歯切れがよく、あっさりと非常に食べやすい仕上がりです。
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メートルプルニュ/セミドライプルーン(500g袋)
非常にしっとりとした食感ですが、くどさのない甘さでさっぱりと召し上がって頂けます。美しい艶と色味は、そのまま肉料理などに添えて頂いても非常に華やかです。
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