低糖質焼菓子用ミックス粉 テグラル・ローカーボ
低糖質焼菓子用ミックス粉「テグラル・ローカーボ」とは
「テグラル・ローカーボ」は、低糖質の焼菓子用に開発されたミックス粉です。低糖質の焼菓子は、砂糖と小麦粉の一部、又は全てを低糖質の材料に置き換えることが一般的ですが、代替えとなる低糖質の材料の選定や配合調整が難しいという傾向があります。そんな低糖質スイーツの難点を解決するのがテグラル・ローカーボ。大豆粉やエリスリトールなど、低糖質スイーツに必要な原材料が最適なバランスで配合されており、低糖質の焼菓子を手軽に作ることが可能です。
テグラル・ローカーボ基本レシピ
■ 低糖質パウンドケーキ (220×80×H60mm:1本分)
⇒17等分、1カットあたりの糖質約4.5g(※エリスリトールを除く)
・ 無塩バター  200g
・ バニラビーンズ  0.5本
・ 全卵  150g
・ 卵黄  40g
・ アーモンドパウダー  55g
テグラル・ローカーボ  180g
・ ラム酒  20g
①室温に戻した無塩バターを白くなるまでビーターでホイップ(比重:0.75)
②バニラビーンズ、全卵、卵黄を生地が分離しないように少しずつ加える
③アーモンドパウダーを加える
④テグラル・ローカーボを加える
⑤型に入れて上火175℃、下火170℃のオーブンで約40~50分焼成(ダンバーは閉じる)
⑥焼成後、熱いうちにラム酒をアンビバージュ
■ 低糖質パウンドケーキ・チョコレート (220×80×H60mm:1本分)
⇒17等分、1カットあたりの糖質約4.8g(※エリスリトールを除く)
・ 無塩バター  200g
・ バニラビーンズ  0.5本
・ カカオマス  35g
・ 全卵  155g
・ 卵黄  40g
・ アーモンドパウダー  55g
テグラル・ローカーボ  180g
・ ココアパウダー  15g
・ アルマニャック  20g
①室温に戻した無塩バターを白くなるまでビーターでホイップ(比重:0.75)
②バニラビーンズを加える
③45℃に溶解したカカオマスを加える
④全卵、卵黄を生地が分離しないように少しずつ加える
⑤アーモンドパウダーを加える
④テグラル・ローカーボとココアパウダーを合わせたものを加える
⑤型に入れて上火175℃、下火170℃のオーブンで約40~50分焼成(ダンバーは閉じる)
⑥焼成後、熱いうちにアルマニャックをアンビバージュ
■ 低糖質ガレット・ブルトンヌ
⇒φ60×H15mm(約40g)1個あたりの糖質約5.2g(※エリスリトールを除く)
・ 無塩バター  300g
・ 塩  3g
・ 卵黄  60g
・ ラム酒  27g
・ アーモンドパウダー  150g
テグラル・ローカーボ  200g
・塗り卵  適量
①室温に戻した無塩バターをビーターでなめらかな状態にする
②塩、卵黄、ラム酒を生地が分離しないように少しずつ加える
③アーモンドパウダーを加える
④テグラル・ローカーボを加える
⑤冷蔵庫で生地を休ませてから、φ60×H15mm(約40g)に型抜き
⑥塗り卵後、上火165℃、下火165℃のオーブンで約50~60分焼成(ダンバーは閉じる)
■ 低糖質サブレ・ショコラ
⇒クッキー1枚(約8g)あたりの糖質約1.7g(※エリスリトールを除く)
・ 無塩バター  150g
・ 全卵  50g
・ アーモンドパウダー  75g
テグラル・ローカーボ  265g
・ ココアパウダー  30g
①室温に戻した無塩バターをビーターでなめらかな状態にする
②全卵を生地が分離しないように少しずつ加える
③アーモンドパウダーを加える
④テグラル・ローカーボとココアパウダーを合わせたものを加える
⑤冷蔵庫で生地を休ませてから、厚さ3mm×φ50mm(約8g)に型抜き
⑦160℃のコンベクションオーブンで約9分焼成
テグラル・ローカーボ1kg(低糖質焼菓子用ミックス粉)
テグラル・ローカーボ1kg(低糖質焼菓子用ミックス粉)
低糖質の焼菓子用に開発されたミックス粉。ピュラトス独自の研究により、大豆粉やエリスリトールなど、低糖質スイーツに必要な原材料を最適なバランスで配合しています。卵、バター、アーモンドパウダーなどの材料と混ぜ合わせて焼成することで、手軽に低糖質スイーツが作れます。
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