商品詳細
- ジャム作りには欠かせない、柑橘系果皮が原料の業務用ペクチンです（HMタイプのペクチン）。ペクチンは植物に含まれていて、熱を加えると水に溶ける性質が有ります。このペクチンの作用により、ペクチンが溶けた液体は粘性が高まり、一定の条件下では凝固する作用が有ります。本品は固まるスピードが遅い「スローセット」と呼ばれるオーソドックスなペクチンで、適量を添加していただければジャムにとろみが出て保形性が向上します。基本添加量は1～2％程度になります。ペクチン以外の添加物を含まない製品のため、必ずpHと糖度の厳密な調整が必要です。pHと糖度を測定するための機材をお持ちのプロの方におすすめの商品です。ご使用の際は、だまにならないように必ずペクチンとペクチンの5倍以上の砂糖を良く混ぜ合わせてから添加してください。安定したゲル化の目安は、pH3.1～3.3です。仕込む果物の熟し具合に応じて、糖類や酸味料の添加量を調整して下さい。また、ペクチンの添加量を増減することによりジャムの硬さをある程度調整できます。低糖度ジャムの仕込みには不向きですのでご注意下さい。
※パッケージが変更になりました。
商品詳細
- 【商品詳細】
■名称：食品添加物
■原材料名：ペクチン（レモン、ライム由来）
■内容量：1kg
■保存方法：直射日光、高温多湿を避けて涼しい場所で保存して下さい。
※開封後は湿気に注意して密閉した容器に保管し、できるだけお早めにご利用下さい。
■製造者：八宝商会 千葉県松戸市小山326番5号
■栄養成分表示（100gあたり）：熱量226kcal、たんぱく質1.0ｇ、脂質0.0ｇ、炭水化物86.0ｇ、食塩相当量0.0ｇ （推定値）