ヴァローナ フェーブ・インスピレーション・ユズ1kg

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世界初のフルーツ・クーベルチュール(ユズ)

ヴァローナ フェーブ・インスピレーション・ユズ1kg

カカオバターと砂糖に本物のフルーツを組み合わせた世界初のフルーツ・クーベルチュール(ユズ)。「インスピレーション・シリーズ」初の国産フルーツを配合した業務用チョコレートです。チョコレートのスペシャリストであるヴァローナの専門知識と技術を駆使して、クーベルチュールの口溶けや作業性はそのままに、ユズ特有の弾ける甘酸っぱさとほのかな苦味のある味わいを実現。良質の柚子の産地として知られる高知県産の柚子を原料として贅沢に使用しています。柚子の爽やかな風味がじんわりと広がりますが、酸味はあくまでもマイルドで調和のとれた仕上がり。「インスピレーション」シリーズの他のフルーツとは少々アレンジが異なる印象で、「濃厚」というよりは「繊細」な柚子の風味を最後まで楽しめるような品の良さが感じられます。和テイストでありながらエキゾチックな雰囲気も漂う魅惑的なチョコレートです。保存料、着色料、香料不使用。水分量が多いフレッシュフルーツでは難しい型取り、コーティング、ガナッシュ、氷菓類などもクーベルチュールと同じ要領で季節を選ばず作ることが可能です。

販売価格: ¥8,748 (税込)

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【商品詳細】
■名称:準チョコレート
■原材料名:砂糖、カカオバター、ゆず果汁パウダー(マルトデキストリン、ゆず果汁)/乳化剤
(一部に乳成分・大豆を含む)
■内容量:1kg
■保存方法:湿気を避け、16℃~18℃の冷暗所に保存して下さい
■原産国名:フランス
■輸入者:ヴァローナジャポン株式会社 東京都千代田区九段南2-9-4
■栄養成分表示(100gあたり):熱量587kcal、たんぱく質0.5g、脂質38g、炭水化物60.8g、食塩相当量0g

【使用上の注意】
■保存方法:本製品はフルーツを使用しており、保存料、着色料は使用していない為、長期間光や空気にさらされていると、フルーツの色素が反応し変色してしまうことがあります。開封した製品は、しっかりと密封し、湿度や光を避けて16~18℃で保存して下さい。
■使用時:本製品を溶解する際は、継続的に攪拌して下さい。また、本製品を大量に使用する場合、35~40℃のホイロで8~12時間(最長)保存することを推奨します。ホイロから取り出した本製品は、若干固く、全体的に溶けていない質感に見えることがありますが、スパチュラ、スティックミキサー、テンパリングマシンなどで攪拌することで、均一な質感を得られます。
■型取り:型取りした本製品は、なるべく早めに販売して下さい。ショーケース内の保管場所を時々変えながら、湿気や光を避けて16~18℃で保存して下さい。賞味期限は4週間以内に設定することを推奨します。
■ガナッシュ:本製品をボンボン・ショコラのガナッシュとして使用する場合、出来上がったボンボン・ショコラは、湿気や光を避けて18℃以下で保存して下さい。冷蔵、冷凍保存することで、より変色を防ぐ事ができますが、温度を上げる際は急激に温度を上げないようご注意下さい。16~18℃で保存する場合、賞味期限を4週間以内に設定することを推奨します。

【テンパリング温度】
■溶解温度:40~45℃
■結晶温度:27~28℃
■手作業:30~31℃

※夏期は冷蔵便での出荷となります。

※この商品については、お取寄せに1~5日程度かかる場合がございます。

【返品について】
こちら商品は、商品自体に欠陥がある場合を除き、返品・交換はお受けできかねますので、あらかじめご了承の上、ご注文下さい。