オリヒロ/AF-Sマンナン(2kg)

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無味無臭のコンニャクマンナンペースト

オリヒロ/AF-Sマンナン(2kg)

蒟蒻独特の匂いをカットし、オリヒロの独自技術で無菌包装された無味無臭・無色透明のコンニャクマンナンペースト。原料の蒟蒻芋は80%以上が群馬県産で、水は榛名山系の良質な地下水を使用しています。主成分である「グルコマンナン」がもつ高い保水性や物性に着目し、今までにない新しい増粘剤として注目を集めています。ぜひ特徴ある食品作りにお役立てください。
 

販売価格: ¥1,404 (税込)

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【商品詳細】
■メーカー:オリヒロ
■内容量:2kg
■原材料:蒟蒻粉、水
■保存方法:直射日光、高温多湿を避け、常温で保管してください。
  開封後は賞味期限に関わらずできるだけお早めにご利用下さい。
  まれに黒い小さな点が見られますが、蒟蒻芋の皮ですので品質には問題ありません。


◆ 使用例
<1> 製菓・製パン:対粉2~3%目安
・保水性を高め、長時間しっとり感を持続 → サンドイッチ用パンなど
・冷凍生地の味落ち、冷凍中の乾燥防止 → パン生地、冷凍クレープ生地など
・揚げパン、ドーナツの吸油量の低減 → 低カロリー化、油使用用の低減
<2> 和菓子・冷菓:対粉2~3%目安
・スポンジ、カステラの乾燥防止
・メレンゲ、ホイップクリームの気泡安定、保形性向上、ドリップ防止
・アイスクリームの気泡安定化
・餅などの老化防止、乾燥防止
<3> 麺類:対粉2~3%目安
・多加水麺への応用、コシの強化
・餃子の皮の固着防止
・茹で伸びの防止、茹でた後の固着防止(チルド麺)
<4> 畜肉・水産練り製品:全体量の3~4%目安
・植物性タンパク使用時のバサツキ感の改善
・ハンバーグ、肉まんなどの具材のつなぎに → 肉汁の保持
<5> 調味料・惣菜:全体量の1~2%目安
・ドレッシングなどの安定剤として、キサンタンガムの代わりに → 添加物表示が原材料表示に

◆ 使用のポイント
粘度の高いペーストのため、砂糖や小麦粉などとよく混ぜ合わせるか、計り取った「オリヒロ/AF-Sマンナン」に少しずつ水を混ぜて伸ばしていく方法でご利用ください。素材とよく混ぜ合わせることがポイントです。


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オリヒロ/マンナン