SOSA プロエスプーマHOT(500g)

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エスプーマ用増粘剤

SOSA プロエスプーマHOT(500g)

様々な素材で手軽にエスプーマを楽しむために開発された粉末増粘剤製剤。素材に添加する事で軽い食感のエスプーマ(泡)を作ることができ、泡持ちも良くなります。また、通常は泡立ちにくい素材もエスプーマにする事が可能です。提供温度帯は35℃~70℃。添加量は水分に対して5~10%程度。

※ご使用の際はエスプーマ用のサイフォンが必要となります。
※提供温度が35℃以下の場合はCOLDタイプをご使用下さい。
>>> SOSAプロエスプーマCOLD(35℃以下)
【本商品を使用した講習会・セミナー】
SOSA商品提案会2015
SOSA技術講習会2015冬
SOSA商品セミナー2015冬

販売価格: ¥3,618 (税込)

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在庫状況:取り寄せ品、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい

【商品詳細】
■メーカー:SOSA
■原産国:スペイン
■内容量:500g
■原材料:アルブミン、マルトデキストリン、グルコースシロップ、植物油脂、グリセリン脂肪酸エステル、乳たんぱく、ローカストビーンガム、グァーガム、キサンタンガム、カラギーナン、リン酸水素二カリウム
(原材料の一部に卵・乳・大豆を含む)
■保存方法:高温多湿を避け、15~20℃の冷暗所にて保管
  開封後は賞味期限に関わらずできるだけお早めにご利用下さい。

※この商品については、お取寄せに1~5日程度かかる場合がございます。

【返品について】
商品に欠陥がある場合を除き、こちら商品の返品・交換はお受けできかねます。
あらかじめご了承ください。

【基本的な使用方法】
水分に対し約5~10%。
・5%:飲用できる程度
・10%:シェービングクリーム程度
70℃程度に温めた素材に加え、ハンドブレンダー等で混ぜ合わせてから、常温まで一旦冷まします。使用時は必要温度に合わせて70℃以下まで温めるから使用して下さい。

【使用上の注意】
・とろみの強い素材はガスが浸透しにくく重たい泡になりますので、軽く仕上げたい場合はシロップなどで薄めてご使用ください。
・エスプーマサイフォンに素材を入れる際は規定量を必ず守ってください。規定量を超えると、泡立ちが悪くなります。
※使用例は一例であり、ご自身で添加量や保存方法についてテストをされますようお願い申し上げます。

【参考動画】(SOSAオフィシャルページにジャンプします)
■チョコレートのエスプーマ
http://www.sosa.cat/videos_gastronomic.php?id=46

■ロブスタースープのエスプーマ
http://www.sosa.cat/videos_gastronomic.php?id=60