SOSA/アルブミナ(500g)

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独自の精製技術により開発された乾燥卵白

SOSA/アルブミナ(500g)

独自の精製技術により開発された乾燥卵白。気泡性が高くきめ細かい安定性の良いメレンゲを作ることができます。生菌数が少ないため、非加熱でも安心してご使用いただけます。アルブミナを添加したメレンゲはミキサーで長時間泡立ててもほとんど分離することがありません。水、フルーツピューレに添加するだけで、食材の持ち味を活かしたメレンゲを作ることが可能です。パッションフルーツやカシス等の酸味の強い果汁や、固形分の多い素材は、水・シロップ・ジュース等で薄めてからご使用ください。アルコール度数の高い液体や油脂を含む素材は基本的に泡立たないのでご注意下さい。基本的な添加量は水分に対して5~10%程度。(卵白補強の場合は卵白に対し0.5~2%程度)


販売価格: ¥5,400 (税込)

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【商品詳細】
■メーカー:SOSA
■生産国:スペイン
■内容量:500g
■原材料:卵白
■保存方法:高温多湿を避け、冷暗所にて保管(開封後はお早めにお使いください)

※こちら商品は、お取寄せに1~5営業日程度かかる場合がございます。

【返品について】
こちら商品は、商品自体に欠陥がある場合を除き、返品・交換はお受けできかねますので、あらかじめご了承の上、ご注文下さい。

【使用方法】
水分に対して5~10%程度。(卵白補強の場合は卵白に対し0.5~2%程度)

【注意事項】
・液体に脂質が含まれれる場合は泡立ちません。
・タンニンなどのタンパク質の変性を起こさせる物質を含む素材は泡立ちにくい場合がございます。
(紅茶・ワイン・野菜ピューレなど)
・パイナップル、キウイ、メロン等、たんぱく質分解酵素を含む素材を使用する場合は、液体を65℃程度まで加熱し酵素を失活させてください。

【参考動画】(SOSAオフィシャルページにジャンプします)
■マカロン
http://www.sosa.cat/videos_gastronomic.php?id=3

■ギモーブパッション
http://www.sosa.cat/videos_gastronomic.php?id=4

■スフレ・ショコラ
http://www.sosa.cat/videos_gastronomic.php?id=8

■ムラングシトロン
http://www.sosa.cat/videos_gastronomic.php?id=9

■ビスキュイスフレ
http://www.sosa.cat/videos_gastronomic.php?id=206