SOSA/マルトセック(500g)

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油脂分を含む素材を固形化・パウダー化できる画期的商品

SOSA/マルトセック(500g)

タピオカ由来のマルトデキストリン。油脂分を吸収する性質から、油脂製品を固形化・パウダー化することができます。使い方はシンプルで、少しずつ加えて混ぜるだけです。溶かしたチョコレート等に加えると、その油脂分を吸収して水分の入らないガナッシュの様な状態に。更に添加量を増やせば、カカオバターの凝固作用を利用して落雁やポルボローネの様な固形状になり、最終的にはパウダー状にする事ができます。各種オイルもパウダー化でき、製菓だけでなく料理にも幅広くご利用いただけます。ベースにする素材の特性により仕上がりに影響が出てきますので、「マルトセック」の添加量を調整していただき、ペースト状→粘土状→そぼろ状→パウダー状の、どの状態に仕込むのかをご検討下さい。また、水分値の少ないナッツやフリーズドライパウダー等でしたら一緒に練り込むことも可能です。バターの様な水分を含んだ素材はパウダー化できませんので、組み合わせる素材の相性が重要になります。使い方次第で、デザートから料理まで様々なアレンジが可能です。


販売価格: ¥7,398 (税込)

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【商品詳細】
■メーカー:SOSA
■原産国:スペイン
■名称:マルトデキストリン
■内容量:500g
■原材料:マルトデキストリン
■保存方法:高温多湿を避け、15℃~20℃の冷暗所にて保菅(開封後はお早めにお使いください)
■栄養成分表示(100gあたり):熱量391kcal、たんぱく質0.5g、脂質0.15g、炭水化物97.0g、食塩相当量0.5g (推定値)

■使用方法:添加量:適量(素材に少しずつ添加し、お好みの状態になるまで加えてください。)
■使用上の注意:素材に水分が含まれる場合は、パウダー化できません。

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