イナアガーF(500gパック)

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冷凍保存が可能な新しいタイプのゲル化剤

イナアガーF(500gパック)

冷凍しても離水が少なく、なめらかな食感を保つ新しいタイプのゲル化剤。通常、水分量の多いゼリーやプリンは、冷凍保存後に解凍すると、激しく離水して品質が著しく低下してしましますが、イナアガーFを使用する事で、解凍後の離水が大幅に低減されます。これにより従来は難しかったゼリーの冷凍保存が可能となります。冷凍保存に特化しても、クリアな透明感やなめらかな口当たりなど、アガーの特性は変わりません。もちろん常温でも凝固します。冷凍時は糖度20以上を目安にして下さい。

※酸度が高い果汁などに使用すると固まりが弱くなる場合があります。
※ヨーグルトや乳酸飲料に使用すると凝集が起こります。
※コーヒーゼリーに使用すると解凍後の離水が多くなります。

イナアガーF

販売価格: ¥2,160 (税込)

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在庫状況:好評販売中!

【商品詳細】
■メーカー:伊那食品
■内容量:500g
■原材料:ローカストビーンガム、ペクチン、カラギナン、キサンタンガム、クエン酸三ナトリウム、メタリン酸ナトリウム、乳酸カルシウム、塩化カリウム、グリセリン脂肪酸エステル、食品素材(寒天)
※酸度が高い果汁などに使用すると固まりが弱くなる場合があります。
※ヨーグルトや乳酸飲料に使用すると凝集が起こります。
※コーヒーゼリーに使用すると解凍後の離水が多くなります。
■保存方法:直射日光を避け、常温で保存。開封後は賞味期限に関わらずお早めにご利用下さい。

下の画像は、それぞれ通常のアガーとイナアガーFで作ったゼリーを、冷凍保存後に解凍した様子です。通常のアガーで作ったゼリーは、受け皿一面に激しく離水しているのに対して、イナアガーFを使用したゼリーにはほとんど離水が見られませんでした。


また下の画像は、それぞれのゼリーの表面を拡大した様子になります。通常のアガーゼリーは、解凍による激しい離水により「ス」が入ってしまい、表面に凹凸が出来ているのが確認できます。食感は「ス」の影響により、ボソボソした口当たりになってしまいました。一方、イナアガーFを使用したゼリーは、冷凍保存後解凍しているにも関わらず、通常のゼリーと同様につるりとした表面になっています。食感も「ス」の影響がないので大変なめらか。