SOSA/メチルジェル300g

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メチルセルロース100%を原料に作られた凝固剤

SOSA/メチルジェル300g

メチルセルロース100%を原料に作られた凝固剤。4℃以下の水分で溶解させてから60℃以上に温めるとゲル化するという、従来の凝固剤とは真逆の性質があります。この性質を利用することで、従来の凝固剤では困難だった温製のゼリーやスフェール(ゼリーの膜でソースを包み込んだもの)を作ることが出来ます。また焼き物や揚げ物など、様々な料理に応用することも可能です。凝固直後は弾力と保形性がありますが、60℃より温度が下がると凝固力が徐々に弱くなる為、口の中では滑らかな食感になります。標準添加量は水分に対して2~3%程度。基本的な使い方は、ハンドブレンダーで水分と混ぜ合わせ、冷蔵庫で4℃以下に冷やしてから60℃以上に加熱します。

※メチルジェルは食品添加物としての使用基準が定められている為、1食あたりの使用量が「2.0%以下」になるようご注意下さい。
※メチルジェル自体に独特の匂いがある為、味や香りの付いた水分をベースに使用することを推奨します。

販売価格: ¥10,476 (税込)

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在庫状況:取り寄せ品、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい

【商品詳細】
■名称:食品添加物:メチルセルロース
■成分及び重量パーセント:メチルセルロース100%
※同一工場内で卵、乳、小麦、落花生、えび、牛肉、鶏肉、豚肉、ゼラチン、クルミ、大豆、オレンジ、キウイフルーツ、もも、りんご、バナナ、ごまを使用した製品を製造しております。
■内容量:300g
■使用基準:食品の2.0%以下。ただし、本品をカルボキシメチルセルロースカルシウム、カルボキシメチルセルロースナトリウム及びデンプングリコール酸ナトリウムの1種類以上と併用する場合は、それぞれの使用量の和が食品の2.0%以下。
■保存方法:高温多湿を避け、冷暗所で保管。
※開封後は賞味期限に関わらずお早めにお使いください。
■栄養成分表示(100gあたり):熱量0kcal、たんぱく質0.0g、脂質0.0g、炭水化物0.0g、食塩相当量2.36g (推定値)

※こちら商品は、お取寄せに1~5営業日程度かかる場合がございます。

【返品について】
こちら商品は、商品自体に欠陥がある場合を除き、返品・交換はお受けできかねますので、あらかじめご了承の上、ご注文下さい。

【基本的な使用法用】
■標準添加量:水分に対して2~3%程度
■使用方法:ハンドブレンダーで水分と混ぜ合わせ、冷蔵庫で4℃以下に冷やしてから60℃以上に加熱

【注意事項】
※メチルジェルを使用したアパレイユは粘性が付きます。
※4℃以下の冷蔵時間が短い場合、正常に凝固しない事があります。
※60℃以上の加熱時間が短い場合、ゼリーの中心まで十分に凝固しない事があります。
※一度ゲル化したゼリーは温度低下と共に柔らかくなり、冷蔵すると液状に戻ります。
※メチルジェル自体に独特の匂いがある為、味や香りの付いた水分をベースに使用することを推奨します。
※メチルジェルは食品添加物としての使用基準が定められている為、1食あたりの使用量が「2.0%以下」になるようご注意下さい。