ヴァローナ フェーブ・インスピレーション・フレーズ37%(1kg)

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フルーツ・クーベルチュール(フレーズ)

ヴァローナ フェーブ・インスピレーション・フレーズ37%(1kg)

カカオバターと砂糖に本物のフルーツ・ナッツを組み合わせた世界初のフルーツ・クーベルチュール(フレーズ)。チョコレートのスペシャリストであるヴァローナの専門知識と技術を駆使して、クーベルチュールの口溶けや作業性はそのままに、力強いストロベリーの味わいと、鮮やかなピンク色を実現。保存料、着色料、香料不使用。添加物を使用せずに、ここまで苺本来の味と香りを自然な形で再現した「フェーブ・インスピレーション・フレーズ37%」は、常に革新的なチョコレートの製法を追求してきたヴァローナ社の真骨頂を発揮したと言えるチョコレートです。食べた時の印象は、とにかく苺の味が濃いのと、香料で誤魔化すかのような安っぽい香りは一切無く、フルーツのチョコレートとしての完成度の高さに感服します。水分量が多いフレッシュフルーツでは難しい型取り、コーティング、ガナッシュ、氷菓類などもクーベルチュールと同じ要領で季節を選ばず作ることが可能です。

販売価格: ¥6,804 (税込)

「ヴァローナ フェーブ・インスピレーション・フレーズ37%(1kg)」はただいま在庫がありません。

【商品詳細】
■名称:チョコレート
■原材料名:砂糖、カカオバター、ストロベリーパウダー、粉末グルコースシロップ/乳化剤
(一部に乳成分・大豆を含む)
■内容量:1kg
■保存方法:湿気を避け、16℃~18℃の冷暗所に保存して下さい
■原産国名:フランス
■輸入者:ヴァローナジャポン株式会社
■栄養成分表示(100gあたり):熱量589kcal、たんぱく質1.2g、脂質39g、炭水化物58.3g、食塩相当量0g

【使用上の注意】
■保存方法:本製品はフルーツを使用しており、保存料、着色料は使用していない為、長期間光や空気にさらされていると、フルーツの色素が反応し変色してしまうことがあります。開封した製品は、しっかりと密封し、湿度や光を避けて16~18℃で保存して下さい。
■使用時:本製品を溶解する際は、継続的に攪拌して下さい。また、本製品を大量に使用する場合、35~40℃のホイロで8~12時間(最長)保存することを推奨します。ホイロから取り出した本製品は、若干固く、全体的に溶けていない質感に見えることがありますが、スパチュラ、スティックミキサー、テンパリングマシンなどで攪拌することで、均一な質感を得られます。
■型取り:型取りした本製品は、なるべく早めに販売して下さい。ショーケース内の保管場所を時々変えながら、湿気や光を避けて16~18℃で保存して下さい。賞味期限は4週間以内に設定することを推奨します。
■ガナッシュ:本製品をボンボン・ショコラのガナッシュとして使用する場合、出来上がったボンボン・ショコラは、湿気や光を避けて18℃以下で保存して下さい。冷蔵、冷凍保存することで、より変色を防ぐ事ができますが、温度を上げる際は急激に温度を上げないようご注意下さい。16~18℃で保存する場合、賞味期限を4週間以内に設定することを推奨します。

【テンパリング温度】
■溶解温度:40~45℃
■結晶温度:27~28℃
■手作業:30~31℃

※夏期は冷蔵便での出荷となります。

※この商品については、お取寄せに1~5日程度かかる場合がございます。

【返品について】
こちら商品は、商品自体に欠陥がある場合を除き、返品・交換はお受けできかねますので、あらかじめご了承の上、ご注文下さい。