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商品名 販売価格
SOSA インスタントジェル(500g) [14026]
ふやかす手間のいらないスペイン製の業務用粉末状ゼラチン。通常のゼラチンに比べ2~3倍の速度で凝固するため、作業時間の短縮が可能な製菓用ゼラチン。   ¥3,942 (税込)
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ユニパティス/ジェルデセール(プラスチック容器)2kg [14025]
フランス製の製菓用に開発されたムース専用凝固剤で、ゼラチンよりもきめが細かくソフトに仕上がります。欧州では、利便性の良さから多くの方に愛用されている食材です。   ¥5,562 (税込)
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紅清/ケレモル450g [21023]
酒石酸水素カリウムの略でクリームタータとも言います。卵白を泡立てるときに添加すると、しっかりとしたメレンゲになります。   ¥1,404 (税込)
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伊那食品工業/イナゲルC-300(500g) [14022]
キメ細かでしっかりとしたメレンゲを作るのに役立つ、メレンゲ用の安定剤(業務用)。卵白の気泡性を高める効果が有り、コシの有るメレンゲを簡単に作ることができます。   ¥1,210 (税込)
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ユニペクチン/ビドフィックス1kg [14018]
アイスクリームに最適な増粘剤。冷水に融解しやすく保水効果があり、乳化を助ける働きがあるので、アイスクリームなどに添加すると非常になめらかな仕上がりになります。   ¥4,968 (税込)
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伊那食品工業/イナアガー1kg [14017]
海草から作られた業務用ゲル化剤。ゼラチンと異なり常温でも離水しにくく、夏場の気温の高い季節のゼリーの仕込みに便利な凝固剤です。   ¥2,160 (税込)
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伊那寒天S-6 粉末(1kg) [14021]
使いやすい粉末タイプの業務用寒天(本品約4gが角寒天1本分になります)。融解性に優れ、不純物が少なく衛生的な粉寒天です。   ¥5,940 (税込)
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伊那食品工業/ル・カンテンウルトラ500g [14020]
プリンやムース、洋菓子用の素材として使える低分子寒天(業務用製品)。「ル・カンテン・ウルトラ」は通常の寒天の1/20のゼリー強度に調整された「低ゼリー強度寒天」で、滑らかでとろけるような食感が特徴です。   ¥2,700 (税込)
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角寒天1本 [14014]
テングサやオゴノリなどの海藻を原料として加工された高級角寒天(棒寒天)。   ¥162 (税込)
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ペクチン1kg [14013]
ジャム作りには欠かせない業務用ペクチン(レモン、ライム等の柑橘系果皮由来のHMタイプのペクチン)。スローセット・タイプのオーソドックスなペクチンで、ジャムにとろみが出て保形性を向上します。   ¥6,048 (税込)
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アイコク/ゼリーミックスPJM(500g) [14011]
ペクチンを主成分とし、耐酸性に優れ、離水しにくいのが特徴で、夏場のゼリー作りではゼラチンの代用として重宝します。   ¥3,024 (税込)
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アイコク/ジャムベースS(2kg) [14010]
LMタイプのペクチンをベースにした、低糖度ジャムや上掛けゼリー(ナパージュ)用のゲル化剤です。全量の1%前後を添加して使用します。   ¥13,500 (税込)
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アイコク/ペクチンLM-SN-325(2kg) [14009]
LMタイプの業務用ペクチンです。低糖度のジャムやフルーツソース、ミルク風味のゼリー、ナパージュなどに利用でき、離水が少なくなめらかな仕上がりになります。   ¥16,956 (税込)
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アイコク/ペクチンPG879S(イエローリボン)(2kg) [14008]
ハードゼリー(パートドフリュイ)専用のゲル化剤(HMタイプのペクチンです)。   ¥16,092 (税込)
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エバルド/板ゼラチンシルバー500g [14006]
ドイツ製の業務用板ゼラチン。しっかりとした保形性のあるスタンダード品。日本でも多数のプロユーザーから支持されています。   ¥2,322 (税込)
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