ガナッシュ用チョコレート

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6件あります
  • ヴァローナ フェーブ・エクストラノワール53%(1kg)
    ガナッシュや生地の練りこみに最適なカカオ固形分の高い業務用チョコレート
    重量(g):
    1075
    販売価格:
    ¥4,590
    在庫:
    残りわずか
    作業の最適化を目指したヴァローナ「シグニチャー・プロフェッショナル」シリーズの製菓用チョコレート(ブラック)。セミスイート・タイプのチョコレートで、カカオバターの追油を行っておらず、カカオ固形分の比率を高めたことによる、はっきりとしたコクのある味わいが特徴。チョコレートの味を強調し、存在感を増すことに貢献する業務用チョコレートです。ムース、ソース、ドリンク、氷菓などと相性が良く、特に生菓子用ガナッシュのチョコレートに最適です。流動性が抑えられているため、コーティングにはむいていませんのでご注意ください。コスト・パフォーマンスに優れており、アレンジによっては通常のクーベルチュールを使用する時よりも製造コストの低減に貢献します。
    ※カカオバターの追油がない為、コーティングや型取りには向きません。

  • TC 業務用スイートチョコレート純良 2kg
    ベーシックな仕上がりのスイートチョコレート
    重量(g):
    2100
    販売価格:
    ¥3,672
    在庫:
    在庫品
    大東カカオが生産する、カカオ分52%のスタンダードな苦味を生かしたチョコレート。非常に長く販売されてきたベーシックな仕上がりの業務用チョコレートです。1kgの板チョコが2枚入っています。マイルドな口当たりのスイートチョコレートで、ガナッシュやムース、焼き菓子の生地の仕込みに。
    ※商品到着時に割れている場合がありますが、品質には問題ございません。

  • NK スイート2kg
    カカオの香り豊かな国産チョコレート(業務用)
    重量(g):
    2100
    販売価格:
    ¥4,752
    在庫:
    残りわずか
    カカオの香り豊かな国産チョコレート。ガナッシュや生地の練り込みに最適です。
    ※商品到着時に割れている場合がありますが、品質には問題ございません。

  • カカオバリー / ショコラアメール60(5kgタイプ)
    力強いカカオ風味のガナッシュ専用チョコレート
    重量(g):
    5400
    販売価格:
    ¥21,168
    在庫:
    残りわずか
    ※近々規格変更によりバニラ香料が変わる予定です。

    カカオバリー社のスタンダード・グレードの位置づけになる「エリテージ・シリーズ」の製品で、アメール(苦い)の名の通りコクのある苦味が特徴。カカオ分は60%ですが、あえてカカオバター分の比率を減らすことにより力強く持続性の有るカカオ風味にアレンジしたスイートチョコレートです。繊細なフルーツの香りとパンチの有るカカオの風味をお楽しみいただけます。お菓子にしっかりとしたコクと苦味を出したい時にご利用ください。油脂分の比率が少ないので、チョコレートを配合した生地の仕込みの安定感が増します。ガナッシュやムースはもちろん、フランスではショコラショ(ホットショコラ)の材料としても利用されています。作業性にすぐれたコイン状で、5kg入りの業務用チョコレート。クーベルチュール・タイプの製品に比べてカカオバター分を少なく調整しているため、コーティングには向きませんのでご注意ください。
  • カカオバリー / ピストール・フォルスノワール50(1kg)
    酸味、甘みのバランスのよい製菓用チョコレート
    重量(g):
    1075
    販売価格:
    ¥3,780
    在庫:
    残りわずか
    「フォルス・ノワール50」はエリテージ・シリーズの一つで、カカオバターの配合比率を下げることによりカカオの風味を強化し、焼き菓子やムースの仕込みに特化したスイートチョコレートです。ガトーショコラの要となる非常に使いやすい商品で、バランスの良い濃厚なカカオの風味が特徴。焼き込みなどに使用してもチョコレートの風味が後味までしっかりと残ります。酸味、甘みのバランスもよく、生菓子・焼き菓子のどちらにもオールマイティーに使用できるタイプ。夏場はアイスクリームなどにも。作業性がよく、コストパフォーマンスにも優れた製菓用チョコレートです。クーベルチュールに比べるとカカオバター分を低く設定しているので、流動性が弱く型抜きやカバーリングには不向きなのでご注意下さい。
    ※近々パッケージ変更により外装デザインが変わる予定です。

  • 大東カカオ スイートチョコレートフレーク 業務用10kg
    粉砕する手間のいらない製菓用フレークチョコレート(業務用)
    重量(g):
    13000
    販売価格:
    ¥19,116
    在庫:
    残りわずか
    カカオ分52%のスイートチョコレートをフレーク状に加工した業務用商品(スイートチョコFL)。細かく刻む手間がなく使用できるので、作業性の向上が期待できます。また、細かく砕けているので加熱時の融解もスムーズです。チョコレート規格になりますので、通常のスイートチョコレートと同じく、ガナッシュや生地の練り込みなど生菓子から焼き菓子まで製菓全般にご使用頂けます。

6件あります