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53件あります
  • カカオバリー / ピストール・サンドマング70(1kg)
    甘さを抑えたビター風味、ほど良い酸味
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥4,590
    在庫:
    在庫品
    フランスのカカオバリー社が新たにラインアップに加えた産地限定シリーズの一つで、カリブ海に浮かぶ西インド諸島産のカカオ豆のみを使用した生産地限定品です。「オリジン・シリーズ」は一つの国から収穫される希少価値の高いカカオ豆のみで、原産国の豆の個性溢れるクーベルチュールを生産するために企画されました。「サンドマング70」は南米原産のフォラステロ種カカオ豆を使用した、エキゾチックな仕上がりのスイートチョコレートです。カカオ分70%により甘さを抑えたビター風味で、ほど良い酸味が後味に広がるフルーティーな印象。削る手間を省いた錠剤タイプで、作業性の良いクーベルチュールです。

  • カカオバリー / ピストール・タンザニア75(1kg)
    苦味の中に爽やかな酸味とフルーティーな風味
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥5,508
    在庫:
    取り寄せ品(約4営業日) ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    カカオバリー社の産地限定シリーズで最もカカオ分の多い部類の、カカオ分75%の錠剤タイプのクーベルチュール。希少価値の非常に高いアフリカのタンザニア産のカカオ豆を使用し、苦味の中にほのかな酸味とスパイシーでフルーティーな風味が広がる個性的な仕上がりになっています。ハイカカオではありますが、粗削りな印象ではなくカカオバリー社の製法により上手にまとまった仕上がりです。流動性が抜群なので細かい型抜きやカバーリングはもちろん、ガナッシュやムース、氷菓など幅広くご利用いただけます。カカオ分75%のハイカカオの醍醐味をお楽しみいただける、贅沢な業務用チョコレートです。フルーツとの相性がいいので、ベリー系やトロピカルフルーツ系の素材の仕込みにお勧めです。

  • カカオバリー / ピストール・ミアメール58(1kg)
    ほど良い甘さとすっきりとした苦味。カカオバリーのベストセラー商品
    重量(g):
    1075
    販売価格:
    ¥3,996
    在庫:
    在庫品
    厳選した高品質カカオ豆を使用しているカカオバリー社「エリテージ・シリーズ」のクーベルチュール。板チョコ「ファボリット・ミ・アメール58」のピストール・タイプ(錠剤型)で、削る手間が無く簡単に溶かしてテンパリング作業が行えます。数種類のアフリカ産カカオ豆をブレンドし丁寧にローストして作り上げた、カカオバリーの人気商品。カカオ分は58%でありながら程好い甘さになっており、クセの無い上品な仕上がりのクーベルチュール。甘さと苦味のバランスが絶妙で、ほど良い甘さで苦味も強烈でないことから、オールマイティーにご利用いただけます。エクセランス55とはカカオ分が3%しか違いませんが、チョコレート単体で食べたときの甘さの印象はかなり大人しく、洗練された仕上がりになっています。ちょっと甘さを抑えたい時にお勧めのチョコレートがこの「ミアメール58%」です。
    ※パッケージデザインが変更になりました。

  • カカオバリー / ピストール・パプアジィ35(1kg)
    お取り寄せ
    個性的な風味とほどよい甘さのミルクチョコレート
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥4,644
    在庫:
    取り寄せ品(約4営業日) ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    1842年創業のカカオバリー社が生産する産地限定シリーズの一つで、東南アジア産のカカオ豆のみで加工したミルクチョコレートです。ヘーゼルナッツの様な個性的な風味があり、カカオ分35%でスタンダードな甘さ。クリーミーでまろやかなキャラメル風味は、「ガーナ40」とは一味違った仕上がりです。削る手間を省いた錠剤タイプで、作業性の良いクーベルチュールです。

  • カカオバリー / ショコラアメール60(5kgタイプ)
    力強いカカオ風味のガナッシュ専用チョコレート
    重量(g):
    5400
    販売価格:
    ¥21,168
    在庫:
    残りわずか
    ※近々規格変更によりバニラ香料が変わる予定です。

    カカオバリー社のスタンダード・グレードの位置づけになる「エリテージ・シリーズ」の製品で、アメール(苦い)の名の通りコクのある苦味が特徴。カカオ分は60%ですが、あえてカカオバター分の比率を減らすことにより力強く持続性の有るカカオ風味にアレンジしたスイートチョコレートです。繊細なフルーツの香りとパンチの有るカカオの風味をお楽しみいただけます。お菓子にしっかりとしたコクと苦味を出したい時にご利用ください。油脂分の比率が少ないので、チョコレートを配合した生地の仕込みの安定感が増します。ガナッシュやムースはもちろん、フランスではショコラショ(ホットショコラ)の材料としても利用されています。作業性にすぐれたコイン状で、5kg入りの業務用チョコレート。クーベルチュール・タイプの製品に比べてカカオバター分を少なく調整しているため、コーティングには向きませんのでご注意ください。
  • カカオバリー / ピストール・フォルスノワール50(1kg)
    酸味、甘みのバランスのよい製菓用チョコレート
    重量(g):
    1075
    販売価格:
    ¥3,780
    在庫:
    残りわずか
    「フォルス・ノワール50」はエリテージ・シリーズの一つで、カカオバターの配合比率を下げることによりカカオの風味を強化し、焼き菓子やムースの仕込みに特化したスイートチョコレートです。ガトーショコラの要となる非常に使いやすい商品で、バランスの良い濃厚なカカオの風味が特徴。焼き込みなどに使用してもチョコレートの風味が後味までしっかりと残ります。酸味、甘みのバランスもよく、生菓子・焼き菓子のどちらにもオールマイティーに使用できるタイプ。夏場はアイスクリームなどにも。作業性がよく、コストパフォーマンスにも優れた製菓用チョコレートです。クーベルチュールに比べるとカカオバター分を低く設定しているので、流動性が弱く型抜きやカバーリングには不向きなのでご注意下さい。
    ※近々パッケージ変更により外装デザインが変わる予定です。

  • カカオバリー / パータグラッセ・イボワール5kg
    カカオバリー社のホワイトチョコレートタイプのパータグラッセ(業務用)
    重量(g):
    5500
    販売価格:
    ¥15,984
    在庫:
    残りわずか
    パータグラッセ・イヴォワールは、プロ向けに開発されたホワイトチョコレート・タイプのコーティング専用チョコレート(油脂加工食品)です。適量を砕いてボールに入れ、湯煎で溶かすだけで簡単にご利用いただけます。面倒なテンパリング作業から開放され、作業の効率化と安定した作業性が可能になります。薄くコーティングでき、乾燥したら光沢の有るシャープな仕上がりに。グラッサージュと異なり、セットした後はパリッとした固さになります。綺麗な白色で、カカオバリー社ならではの口溶けの良いパータグラッセです。生菓子はもちろんのこと、焼き菓子、プチガトー、ヴィエノワズリー、生のフルーツにもご利用いただけます。
    37℃で溶かし、作業後すぐに5℃まで下げると輝きの良い仕上がりになります。
    業務用お手軽素材

  • カカオバリー / パータグラッセ・ブリュン5kg
    豊かなカカオ風味のコーティング専用チョコレート(業務用)
    重量(g):
    5500
    販売価格:
    ¥14,904
    在庫:
    残りわずか
    業務用に開発された、豊潤なカカオの風味が特徴のコーティング用チョコレート(チョコレート加工品)。「パータ グラッセ」は、テンパリング作業をせずに、湯煎で溶かすだけですぐにご利用いただけるチョコレート素材です。難しいテンパリング作業が必要無いので手間がかからず、ブルーム現象のリスクの心配が有りません。御菓子の表面に上掛けして温度が下がればパリッとした仕上がりになります。落ち着きのあるダークブラウンで、スタンダードなスイートチョコレート・タイプです。上品な光沢のある仕上がりと、口溶けの良さが特徴。チョコレートの風味がしっかりと有るので、本品の質の高さが実感できます。長年のノウハウを駆使して開発した、カカオバリー社の人気商品です。
    37℃で溶かし、作業後すぐに5℃まで下げると輝きの良い仕上がりになります。
  • カカオバリー / パータグラッセ・ブロンド5kg
    お取り寄せ
    マイルドなミルク風味のコーティング用チョコレート(業務用)
    重量(g):
    5500
    販売価格:
    ¥14,472
    在庫:
    取り寄せ品(約3営業日)、 ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    マイルドなミルク風味のコーティング用チョコ(業務用)。ライトブラウンの明るい色調です。フランスのメーカーだけに、「パータグラッセ」規格では有りますが味の良さには定評が有ります。食べ比べてみると、低価格帯の他社製品とはランクが違うことが感じられます。37℃で溶かし、作業後すぐに5℃まで下げると輝きの良い仕上がりになります。
    業務用お手軽素材

  • カカオバリー / ピストール・グランカラク3kg
    お取り寄せ
    力強いカカオ風味のフランス製カカオマス
    重量(g):
    3500
    販売価格:
    ¥14,904
    在庫:
    取り寄せ品(約3営業日)、 ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    カカオバリー社が生産する、パンチの有るカカオの風味が特徴のフランス製カカオマス。カカオマスとは、砂糖が添加されていない、カカオ分100%のチョコレートです(カカオバター分53%)。口溶けは滑らかで、目の覚めるような力強いカカオの苦みが最後まで持続し、カカオ特有の風味が広がります。製菓用チョコレート最大手メーカーだけあって、雑味を抑えたバランスの取れた仕上がりのカカオマスになっています。甘味を抑えながらカカオの風味を強めたり、色味を強調するために使用されます。コイン状に加工されているので、板状のカカオマスよりも計量しやすく作業性の良い製品です。
    ※粒の形状が変更になりました。

  • カカオバリー / マイクリオ550g
    画期的発明。テンパリング作業が楽になるパウダー状カカオバター
    重量(g):
    850
    販売価格:
    ¥3,780
    在庫:
    取り寄せ品(約4営業日) ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    カカオバリーから「超微粒子カカオバター」が発売になりました(ココアバター パウダー)。大量のチョコレートを効率よくテンパリングできる粉末状カカオバターで、標準使用量はチョコレートの1%です。使い方は、チョコレートを電子レンジか湯煎で37~38度に溶かした後に、34~35度に冷却します。そこへ溶かしたチョコレートの1%量のマイクリオを加えて、スイートチョコレートなら31~32度、ミルクチョコレートやホワイトチョコレートでしたら29~30度の温度にセットすればテンパリング作業が完了です。
    マイクリオをカカオバターとしてお使い頂くことはもちろんのこと、テンパリングの作業が簡素化出来たり、またムースなどの冷菓に凝固剤としてゼラチンなどの代替品として使用することが可能です。焼き上がった熱い状態のタルトに本品を振りかけることで、タルト表面にカカオバターの膜を作り、トッピングする果実やジャム等からの水分移行を防いでサクサクとした食感を持続させることができます。また、マイクリオと粉砂糖を合わせて練れば、ピエスモンテの部品を作ることも可能で、あらゆる可能性を秘めた製品です。
    脱臭加工により余計な雑味や風味を持たないため、素材の味を生かした料理にも使用されています。肉や魚、甲殻類、野菜等、様々な食材にマイクリオをまぶしてグリルしていただくと、必要最低限の油分だけで焼き上げることができるので、素材の持ち味を最大限に引き出すことができます。
    ※規格が変更になりました。

  • カカオバリー / ココアパウダー・プランアローム1kg
    色調はブラウンで香りの良いフランス製ココアパウダー
    重量(g):
    1075
    販売価格:
    ¥4,428
    在庫:
    在庫品
    フランスで評価の高いカカオバリー社のポピュラーな業務用ココアパウダー(プードル・ド・カカオ)。色調はブラウンで香りも良く、ココア生地の仕込にも最適な商品です(脂肪分22~24%)。トラディショナルな色調ですからビスキーやグラサージュ等、幅広い仕込みにご利用いただけます。無糖ですので、そのままココアドリンク用にもご使用頂けます。
    ココアパウダー図鑑

  • カカオバリー / ルノートル・ジャンドゥーヤ・ノワゼット(2.5kg)
    お取り寄せ
    ミルクタイプのジャンドゥーヤ・ノワゼット
    重量(g):
    3000
    販売価格:
    ¥14,904
    在庫:
    取り寄せ品(約3営業日) ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    カカオバリーのジャンドゥーヤ・ノワゼット(ミルクタイプ)。ミルクチョコレートとローストしたヘーゼルナッツの風味が調和した商品です。
    ※容器及び商品規格が変更になりました。

  • カカオバリー / ファボリット・ジャンドゥージャ(2.5kg)
    お取り寄せ
    ヘーゼルナッツとチョコレートのペースト
    重量(g):
    3500
    販売価格:
    ¥14,904
    在庫:
    取り寄せ品(約3営業日)、 ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    ヘーゼルナッツとチョコレートをブレンドしたフランス製のペースト。サンド用のクリームや、トリュフのセンターとして使用します。開封時に表面がムラになっていることがありますが、品質や溶かしてのご使用には問題ありません。

  • カカオバリー / ピストール・ベネズエラ72(1kg)
    ほどよい苦味とフルーティーな酸味
    重量(g):
    1200
    販売価格:
    ¥4,860
    在庫:
    取り寄せ品 ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    日本市場で終売となっていたオリジンシリーズ「ベネズエラ72%」がこの度再販売されることになりました。カリブ海に面する南米北部の国「ベネズエラ」は優良なカカオ豆が採れることで知られています。クリオロ種、トリニタリオ種、両種の交配種であるベネズエラ特有の派生種「カルネロ・スペリオール」のカカオ豆をブレンドした産地限定品の製菓用チョコレートです。ビター感と共に赤ワインの様な心地よい渋味が広がり、ほのかな酸味が特感じられます。流動性が極めて優れており、口溶けがとても滑らかなクーベルチュールです。
  • カカオバリー / ピストール・メキシック66(1kg)
    お取り寄せ
    甘さを抑えたビタースイート
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥5,454
    在庫:
    取り寄せ品 ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    カカオバリーの産地限定のカカオ豆で作られる、オリジンシリーズのクーベルチュール。メキシコでは、古の時代からカカオ豆やバニラビーンズが王侯貴族に珍重されていました。「メキシック66」は、古代アステカ・マヤ文明の発祥の地であるメキシコ産のカカオ豆だけを原料に作られています。甘さを抑えたビタースイートで変な癖は無く、バランスの取れたカカオフレーバーで穏やかな渋味が余韻として残ります。原料には、南米原産のフォラステロ種を使用し、スパイシーな香りが広がる繊細な風味に仕上がっています。作業性の良いコイン状の業務用チョコレートです。
     
  • カカオバリー / ピストール・ガーナ40%(1kg)
    強いキャラメル風味とヘーゼルナッツの香り
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥4,428
    在庫:
    取り寄せ品 ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    カカオバリーの産地限定シリーズのミルクチョコレート。南米原産のフォラステロ種カカオ豆がアフリカ大陸のガーナに持ち込まれ、現在は世界でも有数の生産量を誇るカカオ豆の産地となっています。口の中で広がる強いキャラメルの風味とヘーゼルナッツのようなナッティーな香りが特徴です。カカオ分は40%でしっかりとしたカカオの風味と濃厚でミルキーなキャラメル感が重なりますが、後味はすっきりと仕上がっています。原料のカカオ豆は、作業性のよいコイン状になっています。
     
  • カカオバリー / バトンショコラ3.2g×500本
    お取り寄せ
    カカオバリー社の焼き込み用チョコレート
    重量(g):
    1700
    販売価格:
    ¥4,320
    在庫:
    取り寄せ品 ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    1842年にフランスで創業した業務用チョコレートメーカーのカカオバリー社が生産する焼き菓子・パン専用の棒状チョコレート(バトンショコラ)。カカオ分44%でビター感はやや控えめながら、しっかりとしたカカオの風味が後味に残ります。焼成後の焼き残りもしっかりとしていて、プロユーザーも納得の仕上がり。1本あたり約3.2gの棒状チョコレートが500本入っています。
    パン素材ラインナップ

  • カカオバリー / ブリヤンスノワール2kg
    お取り寄せ
    ソフトな仕上がりで美しい輝きのグラサージュ ショコラ
    重量(g):
    2500
    販売価格:
    ¥12,630
    在庫:
    取り寄せ品 ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    カカオバリー社のチョコレートを使用したグラッサージュ専用チョコレート。「グラサージュ・ショコラ」は、パータグラッセと異なりコーティングした後に固くセットすることはできず、上掛けゼリー(ナパージュ)のようなソフトな食感の業務用素材です。伝統的製法で作られた高品質チョコレートを原料にしているのでカカオの風味が良く、気泡が無く艶やかな仕上がりになります。40℃に温めて、お菓子の真上から掛けて使用します。表面をパレットナイフ等で直接整えることも可能です。奥深くビターな味わいと、鏡の様な輝きのある仕上がりが特徴。耐凍性に優れたグラサージュ・ショコラなので、コーティングしたお菓子の冷凍・解凍も可能です。解凍した後も、きらめく輝きと深みのある艶が持続します。
     
  • カカオバリー / ブランサタン29%(2500g板)
    カカオバリー社の板チョコタイプ(タブレット)のホワイトチョコレート
    重量(g):
    2600
    販売価格:
    ¥8,316
    ※2022年、製造元都合により終売が確定しました。

    カカオバリー社が生産しているベーシックなホワイト・チョコレート。カカオ分は29%で、ほど良い甘さに仕上がっています。多くのパティシエが愛用している使いやすいクーベルチュールです。長い間生産され続けている板状タイプで、2.5kgブロックの業務用サイズ。
    ※商品到着時に割れている場合がありますが、品質には問題ございません。

53件あります
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