砂糖・シロップ・蜂蜜
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フランス産ロワール地方の多種はちみつ(業務用)重量(g):5500販売価格:¥27,432在庫:取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいラ・メゾン・デ・アべイユ社の製品で、フランスのロワール・シェール地方の木苺や菩提樹、ヒースといった様々な花の蜜を原料にして作られた蜂蜜(結晶タイプ)。粘性は固めで、味・香りともに濃い蜂蜜です。濃厚でくせが強く焼き菓子にむいてます。採取時期により色合いが異なりますが、花の咲く時期や種類の違いに由来するものですのでご了承ください。
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生クリームを使用したフランス製の業務用カラメルクリーム(業務用)重量(g):3300販売価格:¥20,340在庫:取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
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高純度含水トレハロース(業務用)重量(g):14000販売価格:¥14,472在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい※2024年に社名変更により「林原」から「ナガセヴィータ」に変わる予定です。
でん粉から作られた高純度含水トレハロースです(トレハオース)。業務用の20キロ大袋入タイプ。(食品の製造過程で使用した場合や食品を加工する目的で使用した場合は、添加物に該当します。原材料表示には食品添加物の記載が必要となります。)2kgタイプもございます。
>>> 林原/トレハロース2kg -
作業性に優れたフランス製業務用フォンダン重量(g):8000販売価格:¥12,960在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい光沢の良いフランス製のプロユーザー向けの業務用フォンダン。加水せずにそのまま撹拌してご使用いただける、作業性に優れた業務用製品。べたつきにくく、綺麗な輝きが持続します。エクレアやプチフール、ミルフィーユ、デニッシュなどの砂糖がけにお使いいただけます。
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ビート糖(パウダータイプ)の業務用大袋重量(g):14000販売価格:¥12,960在庫:在庫品※注文内容によっては製造元からの直送手配となります。
北海道産のビート(てん菜)のみを原料に作られたビート糖(パウダータイプ)の業務用大袋20kg。サトウキビで作られた含蜜糖に比べてクセが少なく、まろやかでスッキリとした甘みが感じられます。製菓・製パン・料理など幅広い用途にご使用下さい。※稀に糖液を炊き上げた際に生じる焦げ部分が混入している場合がありますが、品質には問題ございません。少量タイプもございます。
>>> 北海道産ビート糖(粉末タイプ)600g -
口の中でパチパチはじけるキャンディー(業務用)重量(g):1000販売価格:¥11,880在庫:残りわずか水分を吸収するとパチパチとはじける性質をもつ粒キャンディー。食べた瞬間に口の中の水分と反応して、パチパチとした感覚が楽しめるユニークな材料です。水分に反応するため、チョコレートなど水分を含まない油脂類と組み合わせるか、すぐ食べることを前提としたトッピングやデセールでご利用ください。他の食材と上手く組み合わせることにより、サプライズ的演出を可能にします。※湿気を吸いやすいため、保管場所には十分ご注意ください。※規格変更により容量が変わりました。
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コーンスターチ配合の業務用粉糖(パウダーシュガー)重量(g):14000販売価格:¥11,610在庫:在庫品スタンダードなコーンスターチ配合の粉糖。コーンスターチは3%配合されています。業務用4kg×5袋。単品でもご購入頂けます。
>>> 粉糖4kg -
アカシアのハチミツ(業務用)重量(g):1350販売価格:¥10,800在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
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カナダケベック州産メープルシュガー(業務用)重量(g):2200販売価格:¥10,800在庫:在庫品100%天然純正のカナダケベック州産。産地をボースアパラッシュ地方に限定した、穏やかな甘みと独特のコク、自然の香りが特徴の高級メープルシュガーです。約70リットルの樹液を1リットル強に煮詰めたメープルシロップを、細かな粒状に仕上げました。アンバーとダークの2種類のシロップをブレンドし、しっかりとした風味を実現。サラサラとした顆粒タイプで、粒子は小さく粉末に近い状態ですので生地の練り込みに最適。製菓、製パンなどに幅広くお使いいただけます。一流パティシエ達もピュアで高品質と認める一級品。健康に必要なミネラル成分が豊富。袋は使いやすいワンタッチジッパー付スタンドタイプです。
※名称は「顆粒」ですが、ほぼ粉末に近い状態の製品となっております。 -
国産ブラウンシュガーの業務用大袋重量(g):14000販売価格:¥10,746在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいサトウキビの素朴な風味と旨みを活かす為、原料糖の精糖度を抑え、糖蜜などを一切加えずに大釜で炊き上げた国内製造のブラウンシュガー業務用大袋20kg。えぐみが抑えられており、さっぱりとした甘みとメープルのような豊かな風味が特徴的。製菓・製パンはもちろんですが、煮物など料理にもお勧めです。※稀に糖液を炊き上げた際に生じる焦げ部分が混入している場合がありますが、品質には問題ございません。少量タイプもございます。
>>> ブラウンシュガー500g -
フランス産転化糖(業務用製品)重量(g):8000販売価格:¥10,152在庫:取り寄せ品 ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
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焼成も可能なビター風味のキャラメルペースト(業務用)重量(g):6600販売価格:¥10,044在庫:取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい※1kgx6入れに変更になりました。
業務用に開発された、濃厚なコクとビター風味が特徴のキャラメルペーストです。バター配合のコンパウンドマーガリンと卵黄をベースに、甘さを抑えて濃厚なコクに仕上げています。キャラメル特有の苦味を活かした製品で、風味・甘さ・コクのバランスの取れた業務用ペーストです。耐熱性も有るので、トッピング後の焼成(直火180度 20分)が可能です(包餡可)。パイやタルト、デニッシュ等の生地のトッピングや、スライスしたパンのサンド用クリームとしてご使用いただけます。生クリームやカスタードにブレンドしていただければ、オリジナルのキャラメル風味のクリームを仕込むことができます。 -
オリゴ糖配合重量(g):14000販売価格:¥9,558在庫:在庫品コーンスターチの代わりにオリゴ糖を配合して、湿気による凝固を抑えた粉糖です。業務用ケース3kg×5袋。
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美しい光沢のフランス製フォンダン(業務用)重量(g):5500販売価格:¥9,396在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいフランス製の光沢の良い保存性に優れた仕上げ用最高級フォンダン。10%程度のシロップ(ボーメ30°)を加えて、30~35度ぐらいに加熱してご使用下さい。美しいし光沢が、御菓子の仕上がりに差をつけます。
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フレンチデザインの印刷紙で個包装にした業務用の甜菜角砂糖(白)重量(g):6500販売価格:¥8,964在庫:取り寄せ品(約4営業日) ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい約2.5gの甜菜角砂糖(白)を2個ずつ個包装にした製品。生産工場をフランスからオランダへ変更となり、個包装のパッケージがリニューアルしました。砂糖大根が原料の角砂糖は非常に珍しく、包装状態のまま提供することができるので、扱いやすく衛生的。※規格変更により包装デザインと個数が変わりました。
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てんさいから作った砂糖重量(g):14000販売価格:¥8,856在庫:残りわずか※栄養成分表記が変更になりました。
北海道産のビート(てんさい)を精製して作った業務用グラニュー糖。スズラン印の商品です。北海道産のてん菜を原料に北海道工場で生産しています。無漂泊の天然甘味料です。業務用1kg×20。単品でもご購入頂けます。
>>> ビートグラニュー糖1kgビートグラニュー糖の粉糖もございます。
>>> 粉糖(ビートグラニュー糖使用)2kg -
ミネラル豊富な赤糖重量(g):14000販売価格:¥8,856在庫:残りわずか赤糖は、サトウキビ原料糖に糖蜜を加えた糖液を煮詰め攪拌させながら、自然結晶を作り出す昔ながらの製造方法で作られています。沖縄黒糖より苦味がすくなく、まろやかな味わいと独特の甘味・コクが特徴です。白砂糖と比較すると、カルシウムやカリウムなどのミネラル分を多く含んでいます。業務用ケース1kg×10袋×2ケース。単品でもご購入頂けます。
>>> 赤糖1kg -
粒子の細かい業務用グラニュー糖重量(g):14000販売価格:¥8,748在庫:残りわずか製菓用の粒子の細かい業務用グラニュー糖です。普通のグラニュー糖の4分の1程度の粒子です。20kg入りの徳用タイプ。
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フランス産の業務用パールシュガー(ワッフルシュガー)重量(g):5500販売価格:¥8,640在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい※2022年11月、生産工場の変更により生産国がベルギーに変更予定です。
クリスタルコ社が生産する業務用パールシュガーで、「ワッフルシュガー」とも呼ばれています。ベルギーワッフルには欠かすことの出来ない素材で、融点が高く、焼き上げても溶けきらないのが最大の特長です。生地の表面では若干とろけ、カラメル状となり深みある甘さを生みだします。さらに溶けきらないことでカリッとした歯ごたえが残り、味だけでなく、軽快な食感も楽しむことができます。ワッフルに限らず、パンやクッキーなど様々な製菓・製パンにご使用下さい。特にイースト菌を使ったパン類は加糖率が限られてしまいますが、パールシュガーは30%程度の混合も可能です。直径は約5mm程度となります。