商品詳細
- 冷凍しても離水が少なく、なめらかな食感を保つ新しいタイプのゲル化剤。様々な種類のアガー製品が有りますが、本品は冷凍耐性を向上させたユニークな製品です。「イナアガーF」は、ゼラチンと違い仕込んだデザートを冷凍保存することが可能な画期的な業務用凝固剤です。アガー系の素材は、高温に弱く冷凍保管が出来ない「ゼラチン」の代用品として注目されています。
通常、水分量の多いゼリーやプリンは、冷凍保存後に解凍すると、激しく離水して品質が著しく低下してしまします。冷凍耐性に優れた「イナアガーF」を使用する事で、解凍後の離水が大幅に低減されます。これにより従来は難しかったゼリーの冷凍保存が可能となります。冷凍保存に特化しても、クリアな透明感やなめらかな口当たりなど、通常タイプのイナアガーの特性は変わりません。もちろん常温でも凝固します。冷凍時は糖度20以上を目安にして下さい。
基本的な使用量は、フルーツゼリーであれば、本品13ｇ、砂糖50ｇ、ジュース（果汁100％）500mlになります。使い方は、まずイナアガーFと砂糖を良く混ぜ合わせ粉体混合します。次に、温める前のベース素材に混ぜ合わせた本品をダマにならないように少しずつ添加して溶かしていきます。軽く沸騰するまで加熱したら火から下ろし、容器に充填して冷やせば完成です。冷凍保存ができるので、製造効率の改善や商品廃棄の削減に貢献いたします。
※酸度が高い果汁などに使用すると固まりが弱くなる場合があります。
※ヨーグルトや乳酸飲料に使用すると凝集が起こります。
※コーヒーゼリーに使用すると解凍後の離水が多くなります。
商品詳細
- 【商品詳細】
■名称：食品添加物（ゼリー用複合製剤）
■原材料名：ローカストビーンガム、ペクチン、カラギナン、キサンタンガム、クエン酸三ナトリウム、メタリン酸ナトリウム、乳酸カルシウム、塩化カリウム、グリセリン脂肪酸エステル、食品素材（寒天）
※酸度が高い果汁などに使用すると固まりが弱くなる場合があります。
※ヨーグルトや乳酸飲料に使用すると凝集が起こります。
※コーヒーゼリーに使用すると解凍後の離水が多くなります。
■内容量：500g
■賞味期限：1ヵ月以上のものを発送いたします。
■保存方法：直射日光を避け、常温で保存。開封後は賞味期限に関わらずお早めにご利用下さい。
■製造者：伊那食品工業（株） 長野県伊那市西春近5074
■栄養成分表示（100gあたり）：熱量290kcal、たんぱく質0.3ｇ、脂質0.3ｇ、炭水化物80.5ｇ、食塩相当量8.0ｇ （推定値）
※本品は業務用製品です。
商品詳細
下の画像は、それぞれ通常のアガーとイナアガーFで作ったゼリーを、冷凍保存後に解凍した様子です。通常のアガーで作ったゼリーは、受け皿一面に激しく離水しているのに対して、イナアガーFを使用したゼリーにはほとんど離水が見られませんでした。
また下の画像は、それぞれのゼリーの表面を拡大した様子になります。通常のアガーゼリーは、解凍による激しい離水により「ス」が入ってしまい、表面に凹凸が出来ているのが確認できます。食感は「ス」の影響により、ボソボソした口当たりになってしまいました。一方、イナアガーFを使用したゼリーは、冷凍保存後解凍しているにも関わらず、通常のゼリーと同様につるりとした表面になっています。食感も「ス」の影響がないので大変なめらか。
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