商品コード

14026

配送用重量(g)

1000

発売日

2009/10/28 15:23:00

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※2022年3月末で日本市場での販売が終了となりました。

SOSA社が開発した、ふやかす手間なく直接混ぜてすぐに使用できる粉末状ゼラチン（業務用）。最適なゲル化状態にするために、素材を15度程度に温めておくことがポイントです。5度ぐらいの冷たい状態で本品を添加してしまうと、ゲル化が均一にならず組成が綺麗にできません。コーヒーゼリーの様な透明感を最重視するデザートは、30～40度ぐらいの状態で本品を添加して下さい。バーミックスを使わなくてもゼラチンが綺麗に融解し、気泡の発生を抑えて綺麗に仕上がります。脂肪分の多い「パンナコッタ」に関しても温かい状態で本品を添加してもらえれば、脂肪分の影響を受けることなく綺麗にゲル化します。基本添加量は、ゼラチンの約2～2.5倍量程度です。通常のゼラチンに比べ2～3倍の速度で凝固するため、作業時間を短縮することが可能です。配合によっては20～30分で凝固し始めます。急なオーダーや当日の販売商品の追加等の緊急時には、凝固時間の短いインスタントジェルが非常に便利です。尚、当日インスタントジェルで仕込んだデザートは、翌日になると通常のゼラチンで仕込んだ場合よりも固くなる傾向が強いのでご注意下さい。当日に仕込みを行い当日中にデザートを提供しなければならない様な、「迅速な対応」を求められる状況で真価を発揮する素材です。ムースの様なデザートであれば冷凍可能ですが、水分の多いゼリーでは離水する傾向が強いので必ず耐凍テストを実施して下さい。

【本商品を使用した講習会・セミナー】
・SOSA技術講習会2011
・アシェットデセール講習会2012
・SOSA技術講習会2014
・SOSA技術講習会2015冬

【商品詳細】
■名称：食品添加物：ゲル化剤製剤
■原材料名：動物性ゼラチン（豚由来）、グルコースシロップ
※同一工場内で卵、乳、小麦、落花生、えび、牛肉、豚肉、鶏肉、クルミ、大豆、オレンジ、キウイフルーツ、もも、りんご、バナナ、ごま、アーモンドを使用した商品を製造しています。
■内容量：500g
■保存方法：高温多湿を避け、冷暗所にて保管
　 開封後は賞味期限に関わらずできるだけお早めにご利用下さい。
■原産国名：スペイン
■輸入者：サンエイト貿易（株）　東京都港区南青山1-1-1
■栄養成分表示（100gあたり）：熱量372kcal、たんぱく質45.0ｇ、脂質0.05ｇ、炭水化物48.0ｇ、ナトリウム30mｇ　（推定値）

※お取寄せに1～5営業日程掛かります。

【返品について】
商品自体に欠陥がある場合を除き、返品・交換はお受けできかねますので、あらかじめご了承下さい。

※本品は業務用製品です。


【基本的な使用方法】
常温の素材にインスタントジェルを加えて、ブレンダーなどでよく混ぜ合わせる。
（推奨使用温度：15℃以上）

【使用上の注意】
・混ぜ合わせる際はハンドブレンダーをご使用下さい。
※高速で混ぜ合わせないとダマになる場合があります。
・推奨使用温度は15℃以上。
・脂肪分を多く含む素材や、透明感を出したい場合は30～40℃程度に温めてからご使用ください。
・タンパク質分解酵素（パイナップル、キウイなど）を含む素材は、65℃程度まで温めてからご使用ください。
・凝固の速度が速いため、大量に仕込む場合は液体を軽く温めておくことを推奨します。

※使用例は一例であり、ご自身で添加量や保存方法についてテストをされますようお願い申し上げます。