商品コード

14032

配送用重量(g)

1000

発売日

2010/02/19 17:49:00

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※2025年3月、終売が確定しました。国内在庫無くなり次第販売終了です。

※6本単位でのお取り寄せ・販売となります。

ジェランガム100％のスペイン製のゲル化製剤。耐熱性に優れており、凝固後は約200℃程度まで加熱する事が可能なので、「ジェランガム」で凝固させたフルーツゼリー等を、焼き菓子の生地に入れて焼成することができます。基本添加量は、水分に対して1～2％になります。2％以上配合しようとするとダマになりやすく、最適な状態にセットすることが難しくなるのでご注意下さい。ジェランガムで凝固させたゼリーの食感は寒天のような硬めの仕上がりとなります。ある程度の耐酸性は有りますが、ペクチンと異なり強酸性や糖度の高い素材だとゼリー強度が弱くなる傾向があります。糖分を加える場合は、あらかじめジェランガムと液体をよく混ぜ合わせた後に、糖分を追加して再度よく攪拌して下さい。糖度とペーハーの違いによりゼリー強度が大きく変化するので、固めたいベース素材の甘さや酸味を調整して最適な配合比率にすると良いでしょう。凝固した製品を冷凍する事も可能です。この耐凍性を活用して、一度本品で固めたゼリーをハンドブレンダーで細かく粉砕し、ペースト状にした物をアイスクリームマシーンで仕込めば、温度が上がってもダレにくい氷菓が可能です。約60℃程度から凝固開始。

【本商品を使用した講習会・セミナー】
・SOSA技術講習会2011
・アシェットデセール講習会2012
・SOSA技術講習会2013
・SOSA技術講習会2014
・SOSA技術講習会2015冬

【商品詳細】
■名称：食品添加物：ジェランガム
■原材料名：ジェランガム
※同一工場内で卵、乳、小麦、落花生、えび、牛肉、鶏肉、豚肉、ゼラチン、クルミ、大豆、オレンジ、キウイフルーツ、もも、りんご、バナナ、ごま、アーモンドを使用した製品を製造しております。
■内容量：500g
■保存方法：高温多湿を避け、冷暗所にて保管
　 開封後は賞味期限に関わらずできるだけお早めにご利用下さい。
■原産国名：スペイン
■輸入者：サンエイト貿易（株）　東京都港区南青山1-1-1
■栄養成分表示（100gあたり）：熱量168kcal、たんぱく質1.0ｇ、脂質0.0ｇ、炭水化物0.0ｇ、食塩相当量：1.2ｇ　（計算値）

※お取寄せに1～5営業日程掛かります。

【返品について】
商品自体に欠陥がある場合を除き、返品・交換はお受けできかねますので、あらかじめご了承下さい。

【基本的な使用方法】
水分に対して約1～2％程度。
ハンドブレンダーを使用して、高速で混ぜ合わせてから沸騰させます。

【使用上の注意】
・混ぜ合わせる際はハンドブレンダーをご使用下さい。
※高速で混ぜ合わせないとダマになる場合があります。
・約60℃程度で凝固が始まります。
・酸の強い素材や糖度の高い素材に使用した場合は、ゲルが弱くなります。

※使用例は一例であり、ご自身で添加量や保存方法についてテストをされますようお願い申し上げます。