商品コード

14063

配送用重量(g)

600

発売日

2019/06/11 17:02:00

在庫

残りわずか

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料理の「ドリップ防止」と「艶出し」のために開発された粉末調製品（業務用）。「プチドリップ」は、3％濃度でゆるいガムシロップ状、5％の濃度でとろっとしたあんかけ状、8％の濃度でどろっとしたケチャップ状にとろみをつけることが可能です。
具の重量に対して本品を0.5％添加して混ぜ合わせることにより、野菜や果実から出てくる離水を防ぎドリップを抑えます。野菜炒めやコールスローサラダ、餃子・肉まんの具材からの離水を防止し、商品の食感や味の劣化の進行を抑えます。料理にとろみと艶が出ることから、肉汁やソースが下に落ちずに全体に絡んだ良い状態を保てます。調理した食材の瑞々しさが持続し、艶の有る見栄えの良い姿を維持できます。焼き鳥のタレ（液体調味料）や肉じゃが等の料理の艶出しには、重量の5％を添加して混ぜ合わせてください。
特にデザートの仕上げ用のソースはある程度粘性がある方が綺麗にからむので、艶の有る華やかな演出が可能になります。皿盛りのデザート、例えばチョコドームの様な高さの有る表面が滑りやすいデザートに使用するソース作りにお勧めです。加熱せずにとろみを付けられるので、フルーツの繊細な風味や彩を劣化させることなく仕込むことができます。また、本品は保水効果が有るので、生地に練り込むことにより、しっとりとした食感になり商品の表面の乾燥を防ぐのに役立ちます。
尚、製品の特性上、添加濃度を増やしていくと、若干の甘味が出てきます。加熱せずに使用する場合、とろみが十分出るまでに30分ほどかかる場合が有ります。直ぐにとろみをつけたい場合は、加熱するか、ハンドミキサー等でよくブレンドして下さい。

【商品詳細】
■名称：麦芽糖調製品
■原材料名：麦芽糖、寒天 / 増粘多糖類
■内容量：500g
■保存方法：直射日光・高温多湿を避け、常温で保存して下さい。\n
※開封後は水気や湿気を避けて早めにご利用下さい。
■製造者：伊那食品工業株式会社　長野県伊那市西春近5074
■栄養成分表示（100gあたり）：熱量345kcal、たんぱく質0.0ｇ、脂質0.0ｇ、炭水化\n物93.2ｇ、食塩相当量0.4ｇ　（推定値）

※本品は業務用製品です。