エバルド/板ゼラチンシルバー500g

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透明度の高いゼリーが仕込める人気のドイツ製板ゼラチン

エバルド/板ゼラチンシルバー500g

1886年にドイツで創業したゼラチン・メーカーの業務用板ゼラチン。長期に渡り蓄積してきた製造ノウハウを駆使し、最高品質のゼラチンを生産し世界各国に輸出しています。板ゼラチンシルバーはしっかりとした保形性があり、日本でも多数のプロユーザーから支持されているスタンダードグレードのゼラチンです(一枚あたり約3.3g)。純度の高い高品質コラーゲンが主成分ですから、ゼラチンに求められる「ゼリー強度・透明感・滑らかな口解け」全てを網羅した完成度の高い製品です。20度以下に冷却すると凝固してきますので、アガーやペクチン等の他のゲル化剤で仕込んだゼリーよりも、はるかに滑らかで口溶けの良い仕上がりになります。使い方は、冷水に5分ほど浸してふやかしてから、戻した板ゼラチンの水をよく切って使用します。ふやかす時に使った水は分量外ですので、レシピの水分量を調整しなくても問題有りません。ふやかす際の水は氷水にしておくとゼラチン由来の凝固成分が水へ流出することを最小限にくい止めることができます。戻し方が不十分ですと、均一にゼラチンが溶け込まなくなるのでご注意下さい。標準的な使用量は500mlに対して6枚です(枚数を増減することにより、お好みの固さに調整いただけます)。55~60度ぐらいに加熱した溶液に添加し、冷蔵庫で4時間ほど冷やすと凝固します。

※沸騰した溶液に添加すると凝固力が低下するのでご注意ください。

※完成したゼリーを冷凍すると食感の劣化や離水の原因になりますので凍結させないようにして下さい。

販売価格: ¥2,322 (税込)

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【商品詳細】
■メーカー:エバルド
■生産国:ドイツ
■名称:ゼラチン
■内容量:500g
■原材料:豚
■使用方法:ゼラチンの4倍量の冷水で5分ほどふやかしてから溶液に添加してください。
■保存方法:直射日光を避け、常温で保存
開封後は賞味期限に関わらずできるだけお早めにご利用下さい。