ル・カンテンウルトラ500g

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ゼラチンよりもふわっと溶けて、プリンやムースに使える画期的な寒天

ル・カンテンウルトラ500g

クレームブリュレやムース、プリンの仕込みに最適な製菓用寒天。一般的に寒天で固めたものは、固くて脆いのが特徴です。「ル・カンテン・ウルトラ」と名づけられたこの製品は、寒天の分子を短くすることでなめらかでとろっとした食感を出し、さらに洋菓子の素材として使いやすいよう、顆粒状にすることで溶解性を高めました。沸騰させることなく、約80度の加熱で溶解します。優れた保水力と凝固力により、仕込んだ御菓子の食感や質感を改善するのに貢献します。洋菓子に寒天?なめらかな食感が可能なの?という疑問をお持ちの方に是非お試し頂きたい製品です。おすすめレシピは黒ごまプリンやクレームブリュレ。クリーミーでなめらかな仕上がりが楽しめます。また、果汁や緩いソースに添加していただくと、とろみが付いて保形性が向上しダレにくいクリーム状に改善できます。ゼラチンよりも融点が高いことから常温で溶け出すこともないので、夏季のムースの仕込みの際にゼラチンの代替品として利用いただけます。水分量の少ない配合のデザートであれば、冷凍することも可能なので、アレンジ次第で冷凍保存により生産効率の改善にも貢献します。海外からも注目されている画期的な凝固剤を一度お試しください。標準的な使用量は1%前後になります。カスタードクリームを炊く時に薄力粉を半分に減らして本品を3%添加すると、冷凍しても離水しにくいカスタードを仕込むことが可能です。使い方次第で、普通の寒天やゼラチンではできなかった食感を実現できます。
 

販売価格: ¥2,700 (税込)

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在庫状況:好評販売中!

【商品詳細】
■メーカー:伊那食品
■名称:寒天加工品
■内容量:500g
■原材料:粉あめ、寒天
■保存方法:直射日光を避け、常温で保存して下さい
※開封後は賞味期限に関わらずできるだけお早めにご利用下さい。
ルカンテンウルトラ300g