伊那食品/ル・カンテンウルトラ500g

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ゼラチンよりもふわっと溶けて、プリンやムースに使える画期的な寒天

伊那食品/ル・カンテンウルトラ500g

クレームブリュレやムース、プリンの仕込みに最適な製菓用寒天。一般的に寒天で固めたものは、固くて脆いのが特徴です。「ル・カンテン・ウルトラ」と名づけられたこの製品は、寒天の分子を短くすることでなめらかでとろっとした食感を出し、さらに洋菓子の素材として使いやすいよう、顆粒状にすることで溶解性を高めました。通常の寒天の1/20の凝固力に抑えることによりゼリー強度を弱め、寒天分子が壊れやすい構造なことから滑らかな食感を実現。一般的な寒天と異なり、沸騰させることなく約80度の加熱で溶解します。約30度から凝固し始め、ル・カンテンで仕込んだ製品は50度程度まで昇温しても形崩れしにくい傾向が有ります。おすすめレシピは黒ごまプリンやクレームブリュレ。クリーミーでなめらかな仕上がりが楽しめます。寒天の特性として、ゼリーが壊れると同時に離水が生じますが、そこには素材の甘味や旨味、香り等の成分も含まれており、優れたフレーバーリリース効果が有ると言えます。果汁や緩いソースに添加していただくと、とろみが付いて保形性が向上しダレにくいクリーム状に改善できます。ゼラチンよりも融点が高いことから常温で溶け出すこともないので、夏季のムースの仕込みの際にゼラチンの代替品として利用いただけます。水分量の少ない配合のデザートであれば、冷凍することも可能なので、アレンジ次第で冷凍保存により生産効率の改善にも貢献します。標準的な使用量は1%前後になります。カスタードクリームを炊く時に薄力粉を半分に減らして本品を3%添加すると、冷凍しても離水しにくいカスタードを仕込むことが可能です。使い方次第で、普通の寒天やゼラチンではできなかった食感を実現できます。
 

販売価格: ¥2,700 (税込)

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在庫状況:好評販売中!

【商品詳細】
■メーカー:伊那食品
■名称:寒天加工品
■内容量:500g
■原材料:粉あめ、寒天
■保存方法:直射日光を避け、常温で保存して下さい
※開封後は賞味期限に関わらずできるだけお早めにご利用下さい。
ルカンテンウルトラ300g