ユニペクチン/ビドフィックス1kg

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滑らかなアイスクリームを実現するグアーガム・ベースの増粘剤

ユニペクチン/ビドフィックス1kg

スイス製の増粘剤で、アイスクリームなどの仕込みに利用されています(食品添加物)。原料となる「グア」の木はインドやパキスタンなどで栽培されているマメ科の常緑樹で、その種子を精製し粉末加工したものがグアーガムです。高い粘性が有るので、昔から増粘剤・保水剤・結着剤など様々な用途で品質改良のために利用されてきました。耐酸性・耐塩性にも優れています。ビドフィックスは冷水に融解しやすく保水効果があり、乳化を助ける働きがあるので、アイスクリームなどに添加すると非常になめらかな仕上がりになります。また保形効果もありますから、ホイップクリームに使用するとダレ防止に役立ちます。生クリーム1リットルに対して2~3グラムのビドフィックスを添加してホイップすると、ホイップ性と保形性が向上します。製菓だけでなく、マヨネーズ、ドレッシング、ソース、タップナードといった料理の仕込にもご利用いただけます。全体量の0.5~1%程度の添加量で、粘性が増しとろみを付けることが可能です。

※容器がアルミパックに変更されました。
アイスクリーム&ソルベ素材
ビドフィックス

販売価格: ¥4,968 (税込)

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在庫状況:好評販売中!

【商品詳細】
■メーカー:ユニペクチン
■原産国:スイス
■名称:グアーガム製剤
■内容量:1kg
■成分及び成分重量:グアーガム40%、ブドウ糖60%
■保存方法:直射日光、高温多湿を避け冷暗所で保存
※開封後は賞味期限に関わらずできるだけお早めにご利用下さい。
■栄養成分表示(100gあたり):熱量301kcal、たんぱく質3.7g、脂質0.6g、炭水化物85.5g、ナトリウム3mg (推定値)