サフ/リロンデル1895(冷凍)400g

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ルサッフル社が開発した長時間発酵や冷蔵発酵専用の業務用イースト

サフ/リロンデル1895(冷凍)400g

長時間発酵でパンを作る職人の要望により開発されたセミドライタイプの冷凍イースト(ビタミンCは配合していません)。長時間発酵で課題となっていた風味の劣化と過剰なイースト臭を解消しました。ゆっくり発酵することで長時間発酵や冷蔵発酵の安定化と、熟成された風味と旨味を実現します。長時間発酵による過度な発酵状態を防ぎ、安定した発酵を持続し、より長い発酵と熟成が可能となります。焼成時の釜伸びも改善されてボリュームの有る仕上がりに。セミドライタイプのイーストですから冷凍生地にも使用可能。対粉0~15%程度の糖配合の生地に使えますので、ハード系生地から食パン、ヴィエノワズリーまで幅広くご利用いただけます。標準使用量は対粉0.4~2.5%で、配合・工程・製法に応じて調整いただけます。生イーストの40%程度を目安に置き換えて下さい。サフの「セミドライイースト」を使ったレシピでしたら同量を「リロンデル」に置き換えて仕込が可能です。

販売価格: ¥594 (税込)

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在庫状況:好評販売中!

【商品詳細】
■メーカー:サフ
■生産国:フランス
■内容量:400g
■原材料:パン酵母 / 乳化剤(ソルビタン脂肪酸エステル)
■保存方法:要冷凍
※開封後はできるだけ早くご使用ください。
■輸入者:日仏商事(株) 兵庫県神戸市中央区御幸通5-2-7
■栄養成分表示(100gあたり):熱量323kcal、たんぱく質37.4g、脂質4.1g、炭水化物34.1g、食塩相当量0.221g (外部分析値)