増粘剤・安定剤

泡ゼリー・ソース用安定剤製剤として人気のふわあわEGに、より手軽に使えるクイックタイプが登場しました。使い方は非常に簡単で、袋のまま60度のお湯に漬けて「ふわあわクイック」を融解させた後に、本品と味付けしたお好みの液体を同量（目安）で混ぜ合わせてから、氷水で冷やしながら泡立てるだけ。85度以上に温めた溶液を30度まで冷まして、それからホイップするという温度調整が要らなくなりました。使い方が簡単になっても、特有の泡食感とふんわりした質感はそのまま。もちろん、作った泡ゼリー・ソースは冷凍・冷蔵保存することが可能です。料理からデザートまで幅広い用途にお使い下さい。

冷凍・冷蔵保存可能な「泡のゼリー」用の凝固剤。タマリンドガムやゼラチン等の複数のゲル化剤を組み合わせて開発したまったく新しい製品で、一般的なゼラチンやペクチン等のゲル化剤では表現できなかった、ゼリーでムースの様な質感を実現できます。ふわあわEGを、水またはジュースで加熱攪拌溶解（85℃以上）した後、約30℃程度まで冷ましてからハンドミキサー等で泡立てることで、軽い仕上がりの「泡のゼリー」を簡単に作ることが可能です。ここでポイントになるのが、泡立てる時の液体温度は必ず30度程度に冷ましておくことです。この温度まで下げてあげることによりゼラチンの凝固が始まるので、泡を形成しやすくなり保形性が向上し綺麗なムースを仕込むことが可能になります。温度を下げずにホイップしてもゲル化剤が上手く空気を抱くことができず、綺麗に泡立ちませんので温度調整には十分ご注意下さい。冷凍・冷蔵保存することができますので、利便性にも優れています。標準使用量は全量の約10％程度。デザートはもちろんのこと、和食・洋食までアレンジ次第で様々な食材をベースに「ふわふわ」した泡ゼリーを仕込むことができます。

様々な種類の業務用ゼラチンが生産されていますが、本品は冷凍・冷蔵保存可能な柔らかく良く伸びるゼリーを作ることができる凝固剤。今までの一般的なゼラチンやアガー系のゲル化剤では絶対に実現できなかった、個性的な食感のデザートを仕込むことができます。もちのびを水分に混ぜ合わせてから、加熱攪拌溶解（85℃以上）して冷やし固めるだけで、非常に粘性の強いお餅のような不思議なゼリーを簡単に作ることができます。餅のように良く伸びますが、基本的にはゼリーですから、口に含めば口解けはあっさりなめらか。冷凍・冷蔵保存することができますので、利便性にも優れています。標準使用量は全量の4～5％。冷製スープやトッピング用のソースに添加すると、もっちりと伸びる不思議な食感をお楽しみいただけます。

蒟蒻独特の匂いをカットし、オリヒロの独自技術で無菌包装された無味無臭・無色透明の業務用コンニャクマンナンペースト。原料の蒟蒻芋は80％以上が群馬県産で、水は榛名山系の良質な地下水を使用しています。主成分である「グルコマンナン」がもつ高い保水性や物性に着目し、今までにない新しい増粘剤として注目を集めています。ぜひ特徴ある食品作りにお役立てください。
 

料理の「ドリップ防止」と「艶出し」のために開発された粉末調製品（業務用）。「プチドリップ」は、3％濃度でゆるいガムシロップ状、5％の濃度でとろっとしたあんかけ状、8％の濃度でどろっとしたケチャップ状にとろみをつけることが可能です。
具の重量に対して本品を0.5％添加して混ぜ合わせることにより、野菜や果実から出てくる離水を防ぎドリップを抑えます。野菜炒めやコールスローサラダ、餃子・肉まんの具材からの離水を防止し、商品の食感や味の劣化の進行を抑えます。料理にとろみと艶が出ることから、肉汁やソースが下に落ちずに全体に絡んだ良い状態を保てます。調理した食材の瑞々しさが持続し、艶の有る見栄えの良い姿を維持できます。焼き鳥のタレ（液体調味料）や肉じゃが等の料理の艶出しには、重量の5％を添加して混ぜ合わせてください。
特にデザートの仕上げ用のソースはある程度粘性がある方が綺麗にからむので、艶の有る華やかな演出が可能になります。加熱せずにとろみを付けられるので、フルーツの繊細な風味や彩を劣化させることなく仕込むことができます。また、本品は保水効果が有るので、生地に練り込むことにより、しっとりとした食感になり商品の表面の乾燥を防ぐのに役立ちます。
尚、製品の特性上、添加濃度を増やしていくと、若干の甘味が出てきます。加熱せずに使用する場合、とろみが十分出るまでに30分ほどかかる場合が有ります。直ぐにとろみをつけたい場合は、加熱するか、ハンドミキサー等でよくブレンドして下さい。

スイス製の増粘剤で、アイスクリームなどの仕込みに利用されています（食品添加物）。原料となる「グア」の木はインドやパキスタンなどで栽培されているマメ科の常緑樹で、その種子を精製し粉末加工したものがグアーガムです。高い粘性が有るので、昔から増粘剤・保水剤・結着剤など様々な用途で品質改良のために利用されてきました。耐酸性・耐塩性にも優れています。ビドフィックスは冷水に融解しやすく保水効果があり、乳化を助ける働きがあるので、アイスクリームなどに添加すると非常になめらかな仕上がりになります。また保形効果もありますから、ホイップクリームに使用するとダレ防止に役立ちます。生クリーム1リットルに対して2～3グラムのビドフィックスを添加してホイップすると、ホイップ性と保形性が向上します。製菓だけでなく、マヨネーズ、ドレッシング、ソース、タップナードといった料理の仕込にもご利用いただけます。全体量の0.5～1％程度の添加量で、粘性が増しとろみを付けることが可能です。