ホワイト

テンパリング不要で使用できるハイグレードコーティングチョコレート（ホワイトチョコレートタイプ）。湯煎で溶かすだけで直ぐに薄く上掛けが可能です。ホワイトチョコレートをベースにしたパータグラッセで、ミルク感にこだわった商品です。国産チョコレートメーカー「大東カカオ」が90年以上にわたり培った経験・技術を駆使した本格的な味わいがお楽しみ頂けます。

ベルギーのピュラトス社が開発した、テンパリング不要のコーティング用ホワイトチョコレート（製菓材料規格）。「コンパウンドチョコレート」と呼ばれている業務用製品で、ドロップ状（コイン状）なので扱いやすく、固まるスピードが速いので作業性に優れています。45～50℃に加温して溶かしてから、40～45℃で使用して下さい。どなたでも簡単に上掛けできる、パータグラッセです。コーティングだけでなく、モールディング、デコレーション、フィリング、生地への練りこみなど様々な用途に対応しています。生菓子、焼菓子、トリュフ、パン等の仕込みにご利用いただけます。
マカロン用ガナッシュの配合は、生クリーム（35％）320ｇ、水あめ105ｇ、本品575ｇ。生クリームと水飴を沸かし、キャラット・カバーラックス・ホワイトNVに注ぎ入れて、ハンドミキサーで空気が入らないように静かに撹拌し、綺麗に乳化させます。熱を冷まし、搾れる固さになってから使用します。

ミルク感とタヒチ系バニラの芳醇な香りを絶妙なバランスで配合した、業務用コーティングホワイトチョコレート。面倒なテンパリング作業無しで、湯煎で溶かすだけですぐにコーティング作業が可能です。削る手間のかからない形状も評価されています。ホワイトチョコレートらしいおだかな乳味で、口解けの良いパータグラッセです。

大東カカオ社のコーティング用ホワイト・チョコレート。ケーキ・パン・チョコバナナなどのコーティングやチョコレートファウンテンにご使用頂けます。

パータグラッセ・イヴォワールは、プロ向けに開発されたホワイトチョコレート・タイプのコーティング専用チョコレート（油脂加工食品）です。適量を砕いてボールに入れ、湯煎で溶かすだけで簡単にご利用いただけます。面倒なテンパリング作業から開放され、作業の効率化と安定した作業性が可能になります。薄くコーティングでき、乾燥したら光沢の有るシャープな仕上がりに。グラッサージュと異なり、セットした後はパリッとした固さになります。綺麗な白色で、カカオバリー社ならではの口溶けの良いパータグラッセです。生菓子はもちろんのこと、焼き菓子、プチガトー、ヴィエノワズリー、生のフルーツにもご利用いただけます。
37℃で溶かし、作業後すぐに5℃まで下げると輝きの良い仕上がりになります。