タピオカ

キャッサバの根から作られた澱粉で、デザートに最適。Ｇタピオカ澱粉。作り方は簡単で、まず大きい鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させます。タピオカが躍る程度の火加減で、粒の周りが透き通るまで15～25分程度茹でます。途中でお湯が少なくなったら、熱湯を追加して空焚きしないように注意して下さい。茹であがったら冷水にさらし、ザルにあけます。
 

台湾で話題になった黒色のパールタピオカです。使用方法は、まず、大きめの鍋にたっぷりの水を沸騰させ、本品投入後にタピオカが踊る程度の火加減で茹でます。約1時間ほど茹でて、タピオカの周りが透き通るぐらいになったら、氷水にさらして冷やし、ザルに上げるだけで簡単に仕上がります。煮方があまいとタピオカの中心部まで火が通らず、固く食感が悪い状態になりますのでご注意下さい。