商品コード

14029

配送用重量(g)

1000

発売日

2009/10/29 12:02:00

在庫

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様々な素材で手軽にエスプーマを楽しむために開発された粉末増粘剤製剤。原材料見直しにより、さらにエスプーマの気泡性が改良されました。素材に添加する事で軽い食感のエスプーマ（泡）を作ることができ、泡持ちも良くなります。また、通常は泡立ちにくい素材もエスプーマにする事が可能です。提供温度帯は35℃～70℃。添加量は水分に対して5～10％程度。泡にしたい素材を70度程度まで温めてから「プロエスプーマHOT」を添加し、ハンドブレンダーでよく混ぜ合わせてベースを作ります。このベース素材をサイフォンに入れてガス充填し、湯煎により提供したい温度に調整してから使用します。湯煎温度が70度をはるかに越えてしまうと「プロエスプーマHOT」のタンパク成分が破壊されてしまい、状態の良いエスプーマができませんので温度管理は十分ご注意下さい。

※ご使用の際はエスプーマ用のサイフォンが必要となります。

※提供温度が35℃以下の場合はCOLDタイプをご使用下さい。
>>> SOSAプロエスプーマCOLD（35℃以下）

【本商品を使用した講習会・セミナー】
・SOSA商品提案会2015
・SOSA技術講習会2015冬
・SOSA商品セミナー2015冬

【商品詳細】
■名称：食品添加物：増粘剤製剤
■原材料名：アルブミン（卵たんぱく）、加工でんぷん、マルトデキストリン、柑橘類繊維、グァーガム、キサンタンガム、ローカストビーンガム、（一部に卵・オレンジを含む）
※工場内で乳、小麦、落花生、エビ、牛肉、鶏肉、豚肉、ゼラチン、くるみ、大豆、キウイフルーツ、もも、りんご、バナナ、カシューナッツ、ごま、アーモンド、マカダミアナッツを使用
■アレルギー表示（28品目）：卵・オレンジ
■内容量：500g
■賞味期限：1ヵ月以上のものを発送いたします。
■保存方法：高温多湿を避け、15～25℃の冷暗所にて保管
　 開封後は賞味期限に関わらずできるだけお早めにご利用下さい。
■原産国名：イタリア
■輸入者：ヴァローナジャポン（株）　東京都千代田区九段南2-9-4
■栄養成分表示（100gあたり）：熱量356kcal、たんぱく質2.0ｇ、脂質0.0ｇ、炭水化物57.0ｇ、食塩相当量3.96ｇ　（推定値）

※お取寄せに1～5日程掛かります。

【返品について】
商品に欠陥がある場合を除き、こちら商品の返品・交換はお受けできかねます。
あらかじめご了承ください。

※本品は業務用製品です。


【基本的な使用方法】
水分に対し約5～10％。
・5％：飲用できる程度
・10％：シェービングクリーム程度
70℃程度に温めた素材に加え、ハンドブレンダー等で混ぜ合わせてから、常温まで一旦冷まします。使用時は必要温度に合わせて70℃以下まで温めるから使用して下さい。

【使用上の注意】
・とろみの強い素材はガスが浸透しにくく重たい泡になりますので、軽く仕上げたい場合はシロップなどで薄めてご使用ください。
・エスプーマサイフォンに素材を入れる際は規定量を必ず守ってください。規定量を超えると、泡立ちが悪くなります。
※使用例は一例であり、ご自身で添加量や保存方法についてテストをされますようお願い申し上げます。