商品詳細
- 一般的な寒天の約3～7倍という非常に強い凝固力を持つ超高強度粉末寒天(お取り寄せに約3営業日ほどかかります）。業務用に開発された特殊な粉末寒天で、その商品名からもイメージできるように「カリカリ」「コリコリ」とした歯ごたえのある極めて硬い食感のゼリーを作ることが可能です。ハードグミに似たインパクトが有り、これまでの一般的な寒天の食感のイメージを覆す型破りな凝固剤です。
また0.1％程度の低濃度配合で素材を固めることも可能です。強い食感のダイスゼリー、食べられる寒天の器、固めたゼリーを削って振りかけるなど、強い凝固力を活用することで他のゲル化剤とは異なる特殊な使い方ができる商品です。逆に、カリコリカンの強力なゲル化力を応用して、添加量をぎりぎりまで減らして保形力を最小限にまでとどめて、繊細な硬さのデザートを作ることもできます。1％の添加量でも相当固く仕上がりますので、お好みに応じて添加量を調整して下さい。
商品詳細
- 【商品詳細】
■名称：寒天
■原材料名：寒天
■内容量；1kg
■保存方法：直射日光を避け、常温で保存
※開封後は賞味期限に関わらずできるだけお早めにご利用下さい。
■製造者：伊那食品工業（株） 長野県伊那市西春近5074
■栄養成分表示（100gあたり）：熱量4kcal、たんぱく質0.1ｇ、脂質0.1ｇ、炭水化物79.6ｇ、食塩相当量0.8ｇ （推定値）
※お取寄せに3～5営業日程掛かります。
【返品について】
商品自体に欠陥がある場合を除き、返品・交換はお受けできかねますので、あらかじめご了承下さい。
※本品は業務用製品です。
商品詳細
【伊那寒天S-6とカリコリカンとの比較】
下の画像は、伊那寒天S-6とカリコリカンをそれぞれ全体量に対して0.1％（低濃度）の配合で固めた寒天ゼリーです。S-6のゼリーは凝固力が足りず、ゼリーとして形を保つことが出来ませんでした。一方、カリコリカンのゼリーはギリギリの状態ですが形をキープしています。仕上がりの感覚としては「液体が保形している」ような状態なので、口に含むとサッと液体として流れる独特の口当たりがお楽しみ頂けます。
また下の画像は、伊那寒天S-6とカリコリカンをそれぞれ全体量に対して1％の配合で固めた寒天ゼリーです。S-6のゼリーは固くてもろい一般的な寒天ゼリーとなりますので、スプーンの背で圧力を加えるとほろほろと崩れていきます。一方、カリコリカンのゼリーは非常に強い凝固力で固まっている為、強い圧力を加えても形がへこむだけで崩れることはありませんでした。画像でもゼリーがしなっている事が確認できます。