商品コード

15377

配送用重量(g)

3100

発売日

2018/09/12 13:36:00

在庫

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※規格変更のためパッケージが3㎏入りに変わりました。

カカオバターと砂糖に本物のフルーツ・ナッツを組み合わせた世界初のフルーツ・クーベルチュール（パッションフルーツ）。水分を嫌うチョコレートに繊細な果汁の風味と旨味を融合させた新たなチョコレートを求めて、ヴァローナの専門知識と技術を駆使してパッションフルーツの刺激的でエキゾチックな風味と自然な黄色を実現しました。今までのチョコレートの常識を覆す、究極の製菓用チョコレートと言える完成度の高さです。一粒食べれば、南国の眩しい太陽の下で育まれたパッションフルーツの情熱的な酸味と風味が口の中いっぱいに広がり、フルーツそのものを食べているような印象です。とてもチョコレートを食べているようには思われない、新たな感動が溢れてきます。保存料、着色料、香料不使用。正に究極のコンポジット（複合）素材と言えます。水分量が多いフレッシュフルーツでは難しい型取り、コーティング、ガナッシュ、氷菓類などもクーベルチュールと同じ要領で季節を選ばず作ることが可能です。これだけ美味しいフルーツ系チョコレートが開発できるのなら、他のフルーツも是非商品化を期待してしまうほどの仕上がりになています。

【商品詳細】
■名称：準チョコレート
■原材料名：砂糖、カカオバター、パッションフルーツパウダー（砂糖、パッションフルーツ）/乳化剤
（一部に乳成分を含む）
※当製品製造施設共有ラインで、そば、乳成分、大豆を含む製品を製造しています。
■内容量：3kg
■賞味期限：1ヵ月以上のものを発送いたします。
■保存方法：湿気を避け、16℃～18℃の冷暗所に保存して下さい
■原産国名：フランス
■輸入者：ヴァローナジャポン株式会社
■栄養成分表示（100gあたり）：熱量568kcal、たんぱく質1.0g、脂質34g、炭水化物64.4g、食塩相当量0g

【使用上の注意】
■保存方法：本製品はフルーツを使用しており、保存料、着色料は使用していない為、長期間光や空気にさらされていると、フルーツの色素が反応し変色してしまうことがあります。開封した製品は、しっかりと密封し、湿度や光を避けて16～18℃で保存して下さい。
■使用時：本製品を溶解する際は、継続的に攪拌して下さい。また、本製品を大量に使用する場合、35～40℃のホイロで8～12時間（最長）保存することを推奨します。ホイロから取り出した本製品は、若干固く、全体的に溶けていない質感に見えることがありますが、スパチュラ、スティックミキサー、テンパリングマシンなどで攪拌することで、均一な質感を得られます。
■型取り：型取りした本製品は、なるべく早めに販売して下さい。ショーケース内の保管場所を時々変えながら、湿気や光を避けて16～18℃で保存して下さい。賞味期限は4週間以内に設定することを推奨します。
■ガナッシュ：本製品をボンボン・ショコラのガナッシュとして使用する場合、出来上がったボンボン・ショコラは、湿気や光を避けて18℃以下で保存して下さい。冷蔵、冷凍保存することで、より変色を防ぐ事ができますが、温度を上げる際は急激に温度を上げないようご注意下さい。16～18℃で保存する場合、賞味期限を4週間以内に設定することを推奨します。

【テンパリング温度】
■溶解温度：40～45℃
■結晶温度：27～28℃
■手作業：30～31℃

※夏期は冷蔵便での出荷となります。

【返品について】
商品自体に欠陥がある場合を除き返品・交換はお受けできかねますのであらかじめご了承下さい。