商品コード

21218

配送用重量(g)

550

発売日

2019/10/08 13:11:00

在庫

在庫品

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長時間発酵でパンを作る職人の要望により開発されたセミドライタイプの冷凍イースト（ビタミンCは配合していません）。長時間発酵で課題となっていた風味の劣化と過剰なイースト臭を解消しました。ゆっくり発酵することで長時間発酵や冷蔵発酵の安定化と、熟成された風味と旨味を実現します。長時間発酵による過度な発酵状態を防ぐと共に安定した発酵を持続し、より長い発酵と熟成が可能となります。焼成時の釜伸びも改善されてボリュームの有る仕上がりに。セミドライタイプのイーストですから冷凍生地にも使用可能。対粉0～15％程度の糖配合の生地に使えますので、ハード系生地から食パン、ヴィエノワズリーまで幅広くご利用いただけます。標準使用量は対粉0.4～2.5％で、配合・工程・製法に応じて調整いただけます。生イーストの40％程度を目安に置き換えて下さい。サフの「セミドライイースト」を使ったレシピでしたら同量を「リロンデル」に置き換えて仕込が可能です。

【商品詳細】
■名称：セミドライイースト
■原材料名：パン酵母 / 乳化剤（ソルビタン脂肪酸エステル）
■賞味期限：1ヵ月以上のものを発送いたします。
■内容量：400g
■保存方法：-18℃以下で冷凍保存
※開封後はできるだけ早くご使用ください。
■原産国名：フランス
■輸入者：日仏商事(株)　兵庫県神戸市中央区御幸通5-2-7
■栄養成分表示（100gあたり）：熱量323kcal、たんぱく質37.4ｇ、脂質4.1ｇ、炭水化物34.1ｇ、食塩相当量0.221ｇ　（外部分析値）