商品詳細
- 粉に混ぜるだけで直ぐに使える活性タイプの粉末ルヴァンがついに商品化されました(ライ麦使用)。170年の歴史とノウハウを活かし、伝統を継承すると共に革新的な製品や技術開発を手掛けてきたルサッフル・グループの新製品です。
ルヴァン(種)を作る必要が無く、しっかりとした発酵力のお陰で作業の効率化とパンのクオリティー向上に貢献します。長時間製法によってフレキシ ルヴァンの発酵力だけでパンを作ることができるだけでなく、パン酵母との併用で、中種法・冷凍生地製法など、各種製法にご使用いただけます。
使い方は簡単で、小麦粉に本品を直接加えて数秒間混ぜた後に、2分間休ませます。その後、水と残りの材料を加えて混ぜるだけです。添加量の目安は、粉に対して1～3％になります。1次発酵には約15～16時間ほど必要で、じっくりと発酵をすることにより酵母菌と乳酸菌が生み出す豊かな風味を実現します。乳酸菌による生地のpHの変化で、日持ちの改善にも貢献します。
また、「フレキシルヴァン」と命名された様に粉への直接の添加だけでなく「ルヴァンスターター」にも利用でき、初心者からエキスパートまであらゆる現場で柔軟な使い方が可能です。ルヴァンスターターの準備は、使用する粉に本品を（対紛3％）を混ぜ合わせ、2分間休ませてから25℃/30℃の水を加えます。その後、低速で5～7分混ぜ合わせて完成です。
リヴェンド フレキシルヴァン ライは、リュスティック、ブール・オ・ルヴァン、パン・ド・カンパーニュ等の仕込みにお勧めです。風味豊かなルヴァンで、パン作りの更なる品質の向上と生産性の改善を実現します。
商品詳細
- 【商品詳細】
■名称：製パン用材料
■原材料名：ライ麦不活性ルヴァン粉末、酵母、乳酸菌
■賞味期限：1ヵ月以上のものを発送いたします。
■内容量：400g
■保存方法：-18℃以下で冷凍保存
※開封後は袋口を閉め、冷凍保管の上、できるだけ早くご使用ください。
■原産国名：フランス
■輸入者：日仏商事(株) 兵庫県神戸市中央区御幸通5-2-7
■栄養成分表示（100gあたり）：熱量378kcal、たんぱく質10.0ｇ、脂質2.5ｇ、炭水化物78.4ｇ、食塩相当量0.07ｇ （外部分析値）
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