イナアガーKの特長
日本を代表する寒天・ゲル化剤メーカーである伊那食品工業より、もちもちした葛食感のゼリーが作れるゲル化剤「イナアガーK」が登場しました。調理方法は葛粉を使用するよりもお手軽で、冷凍・冷蔵保存が可能。葛食感と共に、作業性・保存性に優れた商品です。
イナアガーKは、葛食感が特長のゲル化剤ながら、葛粉のように加熱しながら炊き上げる作業が必要有りません。加熱した液体にイナアガーKを良く混ぜ合わせて、冷やし固めるだけで、簡単に葛食感のゼリーが作れます。
イナアガーKを使用したゼリーは、冷凍耐性があり老化も遅い為、冷凍・冷蔵保存することが可能です。冷凍したゼリーを解凍しても、もちもちした葛食感はそのままなので、一度にたくさんの量を仕込んで作り置きすることができます。
イナアガーKの調理例
【ごま豆腐】
【 配 合 （出来上がり重量：約1kg）】
- ・ イナアガーK ： 80g
- ・ だし汁 ： 800g
- ・ 練りごま ： 150g
【 鍋を使う場合 】
- ① 鍋にだし汁と練りごまを入れて、95℃以上まで加熱して火を止める
- ② ①に「イナアガーK」を入れて、約2分間良く混ぜ合わせる
- ③ 容器に流し、冷蔵庫で冷やし固める
【 スチームコンベクションオーブンを使う場合 】
- ① だし汁と練りごまを混ぜた液体に「イナアガーK」を入れ、良く混ぜ合わせる
- ② 耐熱容器に流し、スチームコンベクションオーブンを「スチームモード100℃」に設定し、中心温度が85℃以上になるまで加熱する（目安時間：約20～30分）
- ③ 加熱終了後、全体が均一になるように良く混ぜ合わせ、容器に流して冷蔵庫で冷やし固める
【黒糖ゼリー】
【 配 合 （出来上がり重量：約1kg）】
- ・ イナアガーK ： 60g
- ・ 砂糖 ： 150g
- ・ 黒糖 ： 100g
- ・ 水 ： 720g
- ① 鍋に水を用意し、95℃以上まで加熱して火を止める
- ② ①に「イナアガーK」を加え、約2分間良く混ぜ合わせる
- ③ ②に砂糖と黒糖を加え、良く混ぜ合わせる
- ④ 容器に流し、冷蔵庫で冷やし固める
【抹茶の葛煉り】
【 配 合 （出来上がり重量：約1kg）】
- ・ イナアガーK ： 60g
- ・ 牛乳 ： 760g
- ・ 生クリーム ： 50g
- ・ 砂糖 ： 150g
- ・ 抹茶 ： 10g
- ① 砂糖と抹茶を混ぜ合わせ、ふるいにかける
- ② 鍋に牛乳と生クリームを用意し、85℃まで加熱して火を止める
- ③ ②に「イナアガーK」を加え、良く混ぜ合わせる
- ④ ③を再び火にかけ、軽く沸騰するまで加熱して火を止める
- ⑤ ①と④を良く混ぜ合わせて容器に流し、冷蔵庫で冷やし固める
【とろもちチョコレート】
【 配 合 （出来上がり重量：約1kg）】
- ・ イナアガーK ： 40g
- ・ 水 ： 400g
- ・ 牛乳 ： 260g
- ・ 砂糖 ： 100g
- ・ ブランデー ： 30g
- ・ チョコレート ： 200g
- ① 鍋に水を用意し、95℃以上まで加熱して火を止める
- ② ①に「イナアガーK」を加え、約2分間良く混ぜ合わせる
- ③ 別の鍋にチョコレート、牛乳、砂糖、ブランデーを用意して50℃以上に温め、均一になるまで良く混ぜ合わせる
- ④ ②と③を良く混ぜ合わせて容器に流し、冷蔵庫で冷やし固める
【もちもちレアチーズ】
【 配 合 （出来上がり重量：約1kg）】
- ・ イナアガーK ： 50g
- ・ 水 ： 200g
- ・ 牛乳（1） ： 300g
- ・ クリームチーズ ： 200g
- ・ 牛乳（2） ： 180g
- ・ 砂糖 ： 100g
- ① 鍋に水と牛乳（1）を用意し、95℃以上まで加熱して火を止める
- ② ①に「イナアガーK」を加え、約2分間良く混ぜ合わせる
- ③ 別の鍋にクリームチーズ、牛乳（2）、砂糖を用意して50℃以上に温め、均一になるまで良く混ぜ合わせる
- ④ ②と③を良く混ぜ合わせて容器に流し、冷蔵庫で冷やし固める
【葛食感マンゴーゼリー】
【 配 合 （出来上がり重量：約1kg）】
- ・ イナアガーK ： 80g
- ・ 水 ： 600g
- ・ マンゴーピューレ ： 200g
- ・ 砂糖 ： 100g
- ・ お好みの洋酒 ： 50g
- ① 鍋に水を用意し、95℃以上まで加熱して火を止める
- ② ①に「イナアガーK」を加え、約2分間良く混ぜ合わせる
- ③ 別の鍋にマンゴーピューレ、砂糖、洋酒を用意して50℃以上に温め、均一になるまで良く混ぜ合わせる
- ④ ②と③を良く混ぜ合わせて容器に流し、冷蔵庫で冷やし固める
ゼリーは約50℃で固まり始める為、50℃以上の状態で容器に流して下さい。
（後から加える材料が多い場合は、温めてから加えて下さい）
固形分の高い液体（牛乳、豆乳等）に溶かす場合は、「イナアガーK」を添加後、軽く沸騰するまで加熱して下さい。
酸（果汁、酢、クエン酸等）を入れる場合は、長時間加熱しないようにして下さい。
酸度の高い素材を使用した場合、仕上がりのゼリーが柔らかくなる事があります。