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焼菓子に
トックブランシュ全12種の中でもカフェと抹茶は特に濃厚な仕上がりで、焼菓子に使用しても風味が失われることなく強いインパクトとして持続します。 濃厚なため使用前には必ずよく振って、お早めに使い切りください。
TOQUE BLANCHE
世界を広げる奇跡のエキス ～ トックブランシュ
パティシエの声とドーバー洋酒貿易の技術から生まれた、本格ノンアルコール濃縮果汁・エキス「トックブランシュ」。 素材へのこだわりと安全への配慮をもとに、菓子やデザートの表現を広げる新しい素材として開発されました。
ABOUT
トックブランシュとは
トックブランシュの大きな特徴は、濃縮果汁・エキスの割合が高いことです。 一般的なフレーバー系シロップに比べて素材由来の成分をしっかり含み、少量でも風味が伸びやすい設計になっています。
色や香りを付けるだけでなく、果実や素材本来の自然な風味を活かしやすい点も魅力です。 生クリーム、ムース、焼菓子、ドリンクなど、幅広い用途で仕上がりの印象を豊かにします。
STORY
トックブランシュ誕生秘話
洋菓子では、季節のフルーツを使ったメニュー作りが多く、冷凍ピューレやホール、コンフィチュール、フレッシュ素材など、さまざまな素材が使われてきました。一方で、生の果実らしい自然な香りや味わいを補うため、洋酒やフレーバーを併用することも少なくありませんでした。
開発のきっかけとなったのは、ドーバー洋酒貿易の輸入担当者がフランス・ディジョンで出会った、カシス農協製造の無添加濃縮果汁です。ヨーロッパのリキュールメーカーのみが知る素材の力に、より自然でおいしい素材を求めるパティシエの声を重ね、新しい製菓素材の開発が始まりました。
トックブランシュは、「最良の産地で旬の素材を収穫し、搾汁・抽出して製品化する」という考えのもとに誕生しました。専用ラインを備えた自社工場で製造し、果汁の品質を損なわない低温濃縮などの技術によって、素材本来の風味を活かしています。
USAGE
トックブランシュの特長とおすすめ使用方法
和菓子に
白餡にお好みの量を混ぜることで、各種バリエーションのある餡が完成します。 餅生地や饅頭の皮に加えることも可能ですので、創造次第でこれまで以上にたくさんの商品が出来上がります。
ドリンクに
洋酒メーカーの製品だけあって、すべての製品がドリンクとの相性が抜群。中でも特に注目すべきは“ロイヤルミルクティー”です。 従来とても煩雑な作業が必要だったこのドリンクが、牛乳と混ぜるだけで手軽に美味しく頂けます。 カフェ、製菓店のイートイン等で、是非ご検討頂きたい逸品です。
デザートに
皿盛りデザートのちょっとしたソース作りにもお役立ち。チーズケーキに添えたり、 プレートに様々な表現をしたい時、豊富なアイテムが美しく彩りを添えてくれることでしょう。
RECIPE
トックブランシュ おすすめレシピ
メーカー提供レシピの中から、トックブランシュの風味を活かしやすいメニューをご紹介します。
STRAWBERRY & BANANA SMOOTHIE
苺とバナナのスムージー
材料
- 苺 40g
- バナナ 50g
- 冷凍苺 70g
- 水 100g
- トックブランシュ フレーズ 5g
作り方
- グラスに苺のマリネを入れ、苺のスムージーを注ぐ。
- バナナのスムージーを混ぜらないように流す。
- シュトロイゼルまたは砕いたクッキーを中央部分に少量飾る。
使用商品
トックブランシュ フレーズ
TARTE SHINE MUSCAT
タルト シャインマスカット
構成
- フランジパンス
- フレージュ クリーム
- ジュレ シャインマスカット
- シャインマスカット
主な材料
- クレーム ダマンド
- 中沢 カスタードクリーム
- 中沢クレーム フレージュ
- 中沢 北海道フレッシュクリーム35
- トックブランシュ マスカット
- シャインマスカット
使用商品
トックブランシュ マスカット
作り方
- クレーム ダマンドとカスタードクリームを混ぜ、フランジパンスを作る。
- クレーム フレージュ、フレッシュクリーム、グラニュー糖を立て、トックブランシュ マスカットを加えたカスタードクリームと合わせる。
- トックブランシュ マスカットを使ったジュレを作り、冷蔵庫で冷やし固める。
- 焼成したタルトにクリームを絞り、シャインマスカット、ジュレ、ライムゼスト、グロゼイユを飾る。
LINEUP
トックブランシュ 商品ラインナップ
トックブランシュのラインナップをカテゴリ別にご紹介します。
抽出系
トックブランシュ カフェ （コーヒー濃縮エキス）
キリマンジャロとコロンビアをブレンドした深煎りコーヒーエキス。生クリームやバタークリームの風味付け、オペラなどに適しています。
トックブランシュ ティ・アールグレイ （紅茶濃縮エキス）
セイロン紅茶をベースにしたアールグレイ香る紅茶エキス。ミルクティーやドリンク、クリームの風味付けに使いやすい素材です。
トックブランシュ 抹茶 （抹茶濃厚エキス）
西尾産・宇治産抹茶を低温抽出した濃厚エキス。生地やクリームになじみやすく、焼菓子や和素材の風味付けに適しています。
トックブランシュ さくら （さくらエキス）
関山桜の花のエキスに佐藤錦果汁と岩塩を合わせたさくらエキス。さくらラテやノンアルコールドリンクの香り付けに。
ベリー系
果実系
トックブランシュ グレープ （グレープ果汁シロップ）
コンコード種を主体に巨峰をブレンドした濃縮果汁。赤ぶどうの甘み、香り、皮や種由来の渋みを生かせます。
トックブランシュ メロン （メロン果汁シロップ）
北海道産ルピアレッドメロンの完熟果肉を使用したシロップ。アンビベやメロンショート、メロンミルクなどに。
トックブランシュ ピーチ （ピーチ果汁シロップ）
山梨県産白桃を使った、みずみずしいピーチシロップ。ジュレや果実デザート、夏向けスイーツの風味付けに適しています。
トックブランシュ マンゴー （マンゴー濃縮果汁）
アルフォンソマンゴーをベースにした濃縮果汁。皿盛りデザートのソース、ヨーグルト、トロピカルドリンクに。
トックブランシュ アプリコット （アプリコット濃縮果汁）
アメリカ産・南アフリカ産アプリコットを使用。チーズケーキのソースや、カマンベールなどチーズとの組み合わせに好相性です。
トックブランシュ ポワール （ポワール濃縮果汁）
山形県産ラ・フランスとスペイン産洋梨をブレンド。牛乳系ドリンクやジンジャーエールとの組み合わせにおすすめです。
トックブランシュ オランジュ （オレンジ濃縮果汁）
地中海バレンシアオレンジをまるごと搾汁した濃縮果汁。ドリンク、ゼリー、ムース、ドレッシングに爽やかな香りを加えます。
トックブランシュ マスカット（国産マスカット濃縮果汁）
国産シャインマスカットを使用したフルーツシロップ。上品な香りと甘みを生菓子・焼菓子、カクテル風ドリンクに生かせます。
トックブランシュ ポム（国産リンゴ濃縮果汁）
国産ふじりんごを主体に、爽やかな酸味と甘みを整えた濃縮果汁。菓子全般やドリンク、りんご風味の補強に。