イナアガーK(葛食感ゼリーの素)1kg

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もちもちした葛食感のゼリーが作れるゲル化剤

イナアガーK(葛食感ゼリーの素)1kg

もちもちした葛食感のゼリーが作れるゲル化剤。通常タイプのイナアガーはつるんとした弾力のある食感が特徴ですが、本品はねっとりともちもちした独特の食感を実現しました。ゲル化後の製品を比較していただくと、食感の違いがはっきりと分かります。調理方法は加熱した液体にイナアガーKを良く混ぜ合わせて冷やし固めるだけ。葛粉のように加熱しながら炊き上げる作業は必要有りません。さらにイナアガーKを使用したゼリーは、冷凍耐性があり老化も遅い為、冷凍・冷蔵保存することが可能です。葛食感と共に、作業性・保存性に優れた商品です。スチームコンベクションオーブンでもご使用頂けます。ゼリーや葛餅などのデザートから、葛豆腐、葛寄せなどの料理まで、幅広くご利用いただけます。約50度程度から凝固がはじまるので、ゼリーの仕込みの際は50度以上の状態で容器に充填してください。

イナアガーK

販売価格: ¥2,916 (税込)

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【商品詳細】
■食品添加物:ゼリー用複合製剤
■成分及び重量パーセント:ヒドロキシプロピル化リン酸架橋デンプン20.0%、ローカストビーンガム8.5%、アカシアガム8.0%、プルラン3.0%、カラギナン2.5%、キサンタンガム0.3%、クエン酸三ナトリウム0.5%、塩化カリウム0.3%、ショ糖脂肪酸エステル0.1%、食品素材(葛粉、寒天等)56.8%
■食品への添加物表示例:ゲル化剤(増粘多糖類、加工でん粉)、乳化剤
■内容量:1kg
■保存方法:直射日光、高温多湿を避けて保存して下さい
■製造者:伊那食品工業株式会社
※開封後は水気や湿気を避け、早めに使い切って下さい。
※開封後はチャックで密封し、保存して下さい。



【基本レシピ(ごま豆腐)】
・ イナアガーK  80g
・ だし汁  800g
・ 練りごま  150g

■鍋を使う場合
① 鍋にだし汁と練りごまを入れて、95℃以上まで加熱して火を止める
② ①に「イナアガーK」を入れて、約2分間良く混ぜ合わせる
③ 容器に流し、冷蔵庫で冷やし固める

■スチームコンベクションオーブンを使う場合
① だし汁と練りごまを混ぜた液体に「イナアガーK」を入れ、良く混ぜ合わせる
② 耐熱容器に流し、スチームコンベクションオーブンを「スチームモード100℃」に設定し、中心温度が85℃以上になるまで加熱する(目安時間:約20~30分)
③ 加熱終了後、全体が均一になるように良く混ぜ合わせ、容器に流して冷蔵庫で冷やし固める

※ゼリーは約50℃で固まり始める為、50℃以上の状態で容器に流して下さい。
(後から加える材料が多い場合は、温めてから加えて下さい)
※固形分の高い液体(牛乳、豆乳等)に溶かす場合は、「イナアガーK」を添加後、軽く沸騰するまで加熱して下さい。
※酸(果汁、酢、クエン酸等)を入れる場合は、長時間加熱しないようにして下さい。
※酸度の高い素材を使用した場合、仕上がりのゼリーが柔らかくなる事があります。