水飴・転化糖・フォンダン
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パウダー状の特殊な業務用水あめ重量(g):1075販売価格:¥1,350在庫:在庫品※商品見直しにより加工所と製造メーカーを変更いたしました。
粉末タイプの水飴(水で溶いたときの甘さと粘性は一般的な水飴よりも低めです)で、一般的には「粉飴」と呼ばれています。主に芋類やトウモロコシ等の澱粉から作られており、食品添加物は使用されていません。ほとんど香りは無く、舐めるとほんのり甘味を感じます。水飴と異なり粉末なので計量しやすく、粉と均一に混ぜやすい作業性の良い物です。お菓子の仕込みだけでなく、ソーセージのつなぎとしても利用されています。※稀に製造工程で生じる焦げ部分が混入する場合がございますが、品質に問題無くご使用いただけます。 -
国内製造の業務用フォンダン重量(g):5800販売価格:¥2,916在庫:在庫品国内製造の業務用フォンダン(BX 87.5°)。砂糖を白く再結晶化したペースト状の素材で、焼き菓子や菓子パンの仕上げに糖衣掛けとして使用する素材です。水を加える場合は5%以内で、塗りやすい状態にしてご使用ください。加える水の量が多いほど、フォンダンの「泣き」が早くなります。直火は厳禁で、必ず加熱時は湯煎をご利用ください。小さくカットした固まりを鍋に入れて、なるべく加熱温度が均一になるように撹拌して60度以上ならないようにご注意下さい。湿気にデリケートな食材ですので、湿度の低い場所が理想です。ソフトキャンディーの仕込にもご利用いただけます。
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瓶入りみずあめ重量(g):900販売価格:¥378在庫:終売品※2024年6月、製造元都合により終売が確定しました。
国内メーカーが生産する、でんぷんに麦芽の酵素を加えて作った水あめ。昔ながらの伝統的な味わいで、甘さ控えめの甘味料です。ゆったりとした固さで、料理だけでなくそのままでも美味しくお召し上がりいただけます。(水分20%)
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美しい光沢のフランス製フォンダン(業務用)重量(g):5500販売価格:¥9,396在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいフランス製の光沢の良い保存性に優れた仕上げ用最高級フォンダン。10%程度のシロップ(ボーメ30°)を加えて、30~35度ぐらいに加熱してご使用下さい。美しいし光沢が、御菓子の仕上がりに差をつけます。
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フランス製のフォンダン重量(g):1165販売価格:¥1,512光沢の良いフランス製のフォンダン。使い切りやすい1kg容量の製品です。10%程度のシロップを加えて、30~35度ぐらいに加熱してお好みの固さに調節してご使用下さい。上品な甘さで、光沢の有る艶やかな仕上がりになります。人肌以上に加熱してしまうとフォンダンの艶が消えてしまうので、加熱作業中は十分ご注意ください。エクレアやプチフール、ミルフィーユなどの砂糖がけにお使いいただけます。
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フランス産転化糖(業務用製品)重量(g):8000販売価格:¥10,152在庫:取り寄せ品 ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
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国産みずあめ重量(g):1700販売価格:¥702在庫:在庫品国内メーカーが生産する、でんぷんに麦芽の酵素を加えて作った水あめ。昔ながらの伝統的な味わいで、甘さ控えめの甘味料です。ゆったりとした固さで、料理だけでなくそのままでも美味しくお召し上がりいただけます。(水分20%)
お買い得なケース販売もございます。
>>> 水あめ1.2kg×12 -
作業性に優れたフランス製業務用フォンダン重量(g):8000販売価格:¥12,960在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい光沢の良いフランス製のプロユーザー向けの業務用フォンダン。加水せずにそのまま撹拌してご使用いただける、作業性に優れた業務用製品。べたつきにくく、綺麗な輝きが持続します。エクレアやプチフール、ミルフィーユ、デニッシュなどの砂糖がけにお使いいただけます。
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業務用ケース販売の水飴重量(g):14000販売価格:¥7,776在庫:残りわずかでんぷんに麦芽の酵素を加えて作った水あめ(水分20%)。国産品です。業務用ケース1.2kg×12。単品でもご購入頂けます。
>>> 水あめ1.2kg
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