砂糖・シロップ・蜂蜜

西オーストラリアの天然林に生育するユーカーリ科のジャラの木（マルバユーカリ）の、2年に一度咲く花から採取された貴重な蜂蜜。採蜜は当然2年に一度しかできないことになりますので、毎年採蜜できる他の花とは生産量が格段に少ない蜂蜜です。ジャラハニーは天然酵素による特殊な抗菌作用が特徴です。本品は現地民間分析会社による「トータルアクティビティ」（TA）分析書で品質の管理が行われています。品質は不純物を含まない100％純粋な蜂蜜で、味・香りはマイルドかつ深いコクがあります。
 

砂糖を焦がすオリジナル製法により、しっとりとした独特の苦味とキレのある甘さに仕上げたモラセスシュガー（業務用）。着色料・香料は不使用ですから、原料の砂糖と糖蜜本来の風味をお楽しみいただけます。糖蜜のモラセスを配合しているので非常にしっとりとした状態で、一般的なさらっとしたブラウンシュガーとはかなり物性が異なります。焼き菓子に使うと、モラセスならではのコクと深みのある色あいが出ます。マフィンやフルーツケーキ、クッキーといったお菓子の風味付けに。製品の特性上、製造ロットの違いにより、色調や風味に若干の違いがでることがございますが、品質に問題無くご使用いただけます。

※モラセスとは…
モラセスは糖蜜の意味で、サトウキビなどの原料糖から取り出したもの。色々な砂糖の原点ともいえます。
 

「砂糖大根」と呼ばれる北海道産のビート（てんさい）を精製して作った業務用グラニュー糖です。サトウキビが原料のグラニュー糖と製造工程が若干異なりますが、製造工程で漂白剤を使用せずに加工しています。様々な方法を駆使してビート（てん菜）から砂糖分のみを抽出して結晶化させています。スズラン印の商品です。

奄美諸島産のさとうきびを丁寧に炊き上げて作られる、上品な風味の砂糖。グラニュー糖などの精製等とは異なる製法で製造されるため、素材であるさとうきび本来の味、ミネラル分がそのまま閉じ込められています。同じ含蜜糖で強いコクを持つ黒糖や赤糖とは違い、柔らかくやさしい味わいが特徴。様々なお菓子・料理に利用できます。
※着色料を一切使用していないため、原料の作柄によって色・風味に違いが出る場合があります。
 

阿波徳島板野郡の吉野川清流で育まれたさとうきびを使い、昔ながらの製法で作られた和製の砂糖です。きめが細かく、さらりと舌の上でとける、上品で軽やかな甘さが特徴。徳用5kg。

国内メーカーが生産する、でんぷんに麦芽の酵素を加えて作った水あめ。昔ながらの伝統的な味わいで、甘さ控えめの甘味料です。ゆったりとした固さで、料理だけでなくそのままでも美味しくお召し上がりいただけます。（水分20％）
 

製菓用の粒子の細かい業務用グラニュー糖です。普通のグラニュー糖の4分の1程度の粒子です。20kg入りの徳用タイプ。

ラ・メゾン・デ・アべイユ社の製品で、フランスのロワール・シェール地方の木苺や菩提樹、ヒースといった様々な花の蜜を原料にして作られた蜂蜜（結晶タイプ）。粘性は固めで、味・香りともに濃い蜂蜜です。濃厚でくせが強く焼き菓子にむいてます。採取時期により色合いが異なりますが、花の咲く時期や種類の違いに由来するものですのでご了承ください。

フランス製の製菓用に開発された業務用の転化糖｡加水分解により果糖とブドウ糖に分けて作られた還元糖の一種です。果糖とぶどう糖の混合した状態の甘味料で、結晶化しにくく安定した保湿性を維持することが出来ます。冷凍庫での保管による水分の結晶化や乾燥化を防止する効果があるので、アイスクリームや生チョコに添加すると滑らかな仕上がりになります。また、焼き菓子に添加すると保湿性が向上し、しっとりとした焼き上がりが期待できます。使用方法の目安としては、製菓では使用砂糖量の最大で20～30％、氷菓でしたら50％までを置き換えて仕込みの調整をして下さい。

光沢の良いフランス製のフォンダン。使い切りやすい1kg容量の製品です。10％程度のシロップを加えて、30～35度ぐらいに加熱してお好みの固さに調節してご使用下さい。上品な甘さで、光沢の有る艶やかな仕上がりになります。人肌以上に加熱してしまうとフォンダンの艶が消えてしまうので、加熱作業中は十分ご注意ください。エクレアやプチフール、ミルフィーユなどの砂糖がけにお使いいただけます。

フランス製の光沢の良い保存性に優れた仕上げ用最高級フォンダン。10％程度のシロップ（ボーメ30°）を加えて、30～35度ぐらいに加熱してご使用下さい。美しいし光沢が、御菓子の仕上がりに差をつけます。

1912年創業のフランスのシロップ専門メーカー「モナン」が提案する高級キャラメルソース。ホット、コールドを問わずあらゆるドリンクの仕込みに使用可能で、よく混ざり口当たりが滑らかなのが特徴です。香ばしいキャラメルの風味と、上品な甘さが調和したミルキーな仕上がり。砂糖や塩をはじめ厳選された素材をもとに最高級のキャラメルを追求した結果、安っぽい香りや、くどい甘さは無く、上品でさっぱりとした高級感溢れるキャラメルソースです。もちろん、デザートのトッピングソースとしてもご利用いただけます。ドリンクメニューをはじめ、ケーキやアイスクリームなどのデザート、パンケーキなどのデコレーションにお使いいただければ、さらにリッチな仕上がりになります。姉妹品のチョコレートソースも人気商品です。

1912年創業のフランスのシロップ専門メーカー「モナン」が提案する高級チョコレートソース（チョコレート利用食品）。ホット、コールドを問わずあらゆるドリンクの仕込みに使用可能で、よく混ざり口当たりが滑らかなのが特徴です。不自然な香りや、くどい甘さは感じられず、チョコレート本来のアロマを活かした仕上がり。もちろん、デザートのトッピングソースとしてもご利用いただけます。チョコレートの本場フランスで開発された、本格派のチョコレートソースです。ドリンクメニューやデザートのデコレーションにお使いいただければ、高級感溢れる仕上がりになります。姉妹品のキャラメルソースも人気商品です。

フランス・モナン社の洋梨のフレーバーシロップ（R1-39)。洋梨果汁を配合してあるので、洋なし風味が活きているシロップです。柔らかい口当たりが特徴。1：8の割合で薄めて使用するのが目安です。
 

【海外オーガニック認定】
カナダ・ケベック州産のメープルシロップを100％使用したパウダータイプのメープルシュガー（業務用）。特殊技術により粉末乾燥したもので、QAI（国際有機認証機関）認定オーガニック製品です。独特の風味があり、パンや焼き菓子、プリンの風味付けに。

キャラメル・イズニー社が提供するクレム・ド・キャラメル（キャラメルクリーム）。ノルマンディー地方イズニー産バターを贅沢に使用し、なめらかな舌ざわりと「ゲランドの塩」によるまろやかな塩味が好評です。とがった甘味が前面に出ることは無く、ちょっとビターな落ち着いた大人の仕上がりです。濃厚でまったりとした本格的なキャラメル風味をお楽しみいただけます。サンド用のクリームや仕上げ用のトッピングに。キャラメル味がしっかり出ますのでアイスクリームなどの冷たいお菓子にもお使いいただけます。

キャラメル・イズニー社が生産するキャラメルをフレーク状に粉砕した製品（ペピット・ド・キャラメル）。細かく砕いたキャラメルのカリカリとした食感、香ばしい風味は、仕上げのアクセントやトッピングに最適です。高温・多湿により品質劣化の可能性がございますのでご使用・保管の際は十分ご注意下さい。

100％天然純正のカナダケベック州産。産地をボースアパラッシュ地方に限定した、穏やかな甘みと独特のコク、自然の香りが特徴の高級メープルシュガーです。約70リットルの樹液を１リットル強に煮詰めたメープルシロップを、細かな粒状に仕上げました。アンバーとダークの2種類のシロップをブレンドし、しっかりとした風味を実現。サラサラとした顆粒タイプで、粒子は小さく粉末に近い状態ですので生地の練り込みに最適。製菓、製パンなどに幅広くお使いいただけます。一流パティシエ達もピュアで高品質と認める一級品。健康に必要なミネラル成分が豊富。袋は使いやすいワンタッチジッパー付スタンドタイプです。

※名称は「顆粒」ですが、ほぼ粉末に近い状態の製品となっております。

仕上げ専用の業務用粉糖で、「トッピングシュガー」とも呼ばれています。一般的な紛糖は空気中の水分に弱く、デザートの表面に振りかけた紛糖が湿気を吸収してベタベタに溶けてしまう傾向が有ります。本品は特殊加工により湿気による影響を受けにくくした「泣きにくい」紛糖です。非常にキメの細かなパウダー状です。食用油脂をコーティングしてあるので、生菓子に使用しても湿気によるべたつきを最小限に抑えて、自然な状態を維持できます。

業務用として生産されている、スタンダードなコーンスターチ配合の粉糖(パウダーシュガー)。湿気吸湿による凝固防止のためにコーンスターチが3％配合されています。生地の練り込みからトッピングまで、製菓製パンの仕込みにご利用いただけます。