砂糖・シロップ・蜂蜜
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貴重なオーストラリア産ジャラ蜂蜜重量(g):500販売価格:¥1,836在庫:在庫品西オーストラリアの天然林に生育するユーカーリ科のジャラの木(マルバユーカリ)の、2年に一度咲く花から採取された貴重な蜂蜜。採蜜は当然2年に一度しかできないことになりますので、毎年採蜜できる他の花とは生産量が格段に少ない蜂蜜です。ジャラハニーは天然酵素による特殊な抗菌作用が特徴です。本品は現地民間分析会社による「トータルアクティビティ」(TA)分析書で品質の管理が行われています。品質は不純物を含まない100%純粋な蜂蜜で、味・香りはマイルドかつ深いコクがあります。
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オリジナル製法で仕上げる苦味とキレ重量(g):1165販売価格:¥864在庫:在庫品砂糖を焦がすオリジナル製法により、しっとりとした独特の苦味とキレのある甘さに仕上げたモラセスシュガー(業務用)。着色料・香料は不使用ですから、原料の砂糖と糖蜜本来の風味をお楽しみいただけます。糖蜜のモラセスを配合しているので非常にしっとりとした状態で、一般的なさらっとしたブラウンシュガーとはかなり物性が異なります。焼き菓子に使うと、モラセスならではのコクと深みのある色あいが出ます。マフィンやフルーツケーキ、クッキーといったお菓子の風味付けに。製品の特性上、製造ロットの違いにより、色調や風味に若干の違いがでることがございますが、品質に問題無くご使用いただけます。
※モラセスとは…
モラセスは糖蜜の意味で、サトウキビなどの原料糖から取り出したもの。色々な砂糖の原点ともいえます。
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てんさいから作った無漂白の天然甘味料重量(g):1165販売価格:¥486在庫:在庫品※近々栄養成分表記が変更になる予定です。
「砂糖大根」と呼ばれる北海道産のビート(てんさい)を精製して作った業務用グラニュー糖です。サトウキビが原料のグラニュー糖と製造工程が若干異なりますが、製造工程で漂白剤を使用せずに加工しています。様々な方法を駆使してビート(てん菜)から砂糖分のみを抽出して結晶化させています。スズラン印の商品です。お買い得なケース販売もございます。
>>> ビートグラニュー糖(1kg×20)ビートグラニュー糖の粉糖もございます。
>>> 粉糖(ビートグラニュー糖使用)2kg -
奄美諸島産さとうきび100%重量(g):700販売価格:¥346在庫:在庫品奄美諸島産のさとうきびを丁寧に炊き上げて作られる、上品な風味の砂糖。グラニュー糖などの精製等とは異なる製法で製造されるため、素材であるさとうきび本来の味、ミネラル分がそのまま閉じ込められています。同じ含蜜糖で強いコクを持つ黒糖や赤糖とは違い、柔らかくやさしい味わいが特徴。様々なお菓子・料理に利用できます。
※着色料を一切使用していないため、原料の作柄によって色・風味に違いが出る場合があります。
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国産みずあめ重量(g):1700販売価格:¥702在庫:在庫品国内メーカーが生産する、でんぷんに麦芽の酵素を加えて作った水あめ。昔ながらの伝統的な味わいで、甘さ控えめの甘味料です。ゆったりとした固さで、料理だけでなくそのままでも美味しくお召し上がりいただけます。(水分20%)
お買い得なケース販売もございます。
>>> 水あめ1.2kg×12 -
粒子の細かい業務用グラニュー糖重量(g):14000販売価格:¥8,748在庫:残りわずか製菓用の粒子の細かい業務用グラニュー糖です。普通のグラニュー糖の4分の1程度の粒子です。20kg入りの徳用タイプ。
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フランス産ロワール地方の多種はちみつ(業務用)重量(g):5500販売価格:¥27,432在庫:取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいラ・メゾン・デ・アべイユ社の製品で、フランスのロワール・シェール地方の木苺や菩提樹、ヒースといった様々な花の蜜を原料にして作られた蜂蜜(結晶タイプ)。粘性は固めで、味・香りともに濃い蜂蜜です。濃厚でくせが強く焼き菓子にむいてます。採取時期により色合いが異なりますが、花の咲く時期や種類の違いに由来するものですのでご了承ください。
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フランス産転化糖(業務用製品)重量(g):8000販売価格:¥10,152在庫:取り寄せ品 ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
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フランス製のフォンダン重量(g):1165販売価格:¥1,512光沢の良いフランス製のフォンダン。使い切りやすい1kg容量の製品です。10%程度のシロップを加えて、30~35度ぐらいに加熱してお好みの固さに調節してご使用下さい。上品な甘さで、光沢の有る艶やかな仕上がりになります。人肌以上に加熱してしまうとフォンダンの艶が消えてしまうので、加熱作業中は十分ご注意ください。エクレアやプチフール、ミルフィーユなどの砂糖がけにお使いいただけます。
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美しい光沢のフランス製フォンダン(業務用)重量(g):5500販売価格:¥9,396在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいフランス製の光沢の良い保存性に優れた仕上げ用最高級フォンダン。10%程度のシロップ(ボーメ30°)を加えて、30~35度ぐらいに加熱してご使用下さい。美しいし光沢が、御菓子の仕上がりに差をつけます。
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モナン社の高級キャラメルソース(R3-55)重量(g):800販売価格:¥1,566在庫:在庫品※近々規格変更により原材料の一部が変わる予定です。
1912年創業のフランスのシロップ専門メーカー「モナン」が提案する高級キャラメルソース。ホット、コールドを問わずあらゆるドリンクの仕込みに使用可能で、よく混ざり口当たりが滑らかなのが特徴です。香ばしいキャラメルの風味と、上品な甘さが調和したミルキーな仕上がり。砂糖や塩をはじめ厳選された素材をもとに最高級のキャラメルを追求した結果、安っぽい香りや、くどい甘さは無く、上品でさっぱりとした高級感溢れるキャラメルソースです。もちろん、デザートのトッピングソースとしてもご利用いただけます。ドリンクメニューをはじめ、ケーキやアイスクリームなどのデザート、パンケーキなどのデコレーションにお使いいただければ、さらにリッチな仕上がりになります。姉妹品のチョコレートソースも人気商品です。※まれに原料由来の成分が浮遊することがありますが、品質には問題ございません。 -
モナン社の高級チョコレートソース(R3-54)重量(g):800販売価格:¥1,242在庫:在庫品※近々、規格変更により原材料と原産国等が変わる予定です。
1912年創業のフランスのシロップ専門メーカー「モナン」が提案する高級チョコレートソース(チョコレート利用食品)。ホット、コールドを問わずあらゆるドリンクの仕込みに使用可能で、よく混ざり口当たりが滑らかなのが特徴です。不自然な香りや、くどい甘さは感じられず、チョコレート本来のアロマを活かした仕上がり。もちろん、デザートのトッピングソースとしてもご利用いただけます。チョコレートの本場フランスで開発された、本格派のチョコレートソースです。ドリンクメニューやデザートのデコレーションにお使いいただければ、高級感溢れる仕上がりになります。姉妹品のキャラメルソースも人気商品です。※まれに原料由来の成分が浮遊することがありますが、品質には問題ございません。 -
フランスのモナンシロップ重量(g):1450販売価格:¥1,890在庫:残りわずかフランス・モナン社の洋梨のフレーバーシロップ(R1-39)。洋梨果汁を配合してあるので、洋なし風味が活きているシロップです。柔らかい口当たりが特徴。1:8の割合で薄めて使用するのが目安です。
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100%サトウキビ天然糖液(業務用)重量(g):1500販売価格:¥1,404在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいフランス製の100%サトウキビ天然糖液。砂糖キビの搾汁を精製したもので、サトウキビ本来の甘味と旨みが活かされたシロップです。ガムシロップと異なり、優しい甘さですっきりとした後味なことから、他の食材との相性が良いのが特徴。アイスクリームやソルベ等の製菓だけでなく、アイスコーヒーや紅茶、カクテルといったドリンクメニュー、幼児向けの甘味料など様々な用途に利用されています。糖度の目安は、ボーメ34.9度でBrix 65度になります。
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アメリカでポピュラーな糖液重量(g):900販売価格:¥1,512在庫:在庫品コーンシロップはアメリカ製の糖液で、アメリカ本土では非常にポピュラーな食材です(糖度約73度)。水飴のようなマイルドな甘さで、ねっとりとした無色透明なシロップです。パイやタルトのフィリング作りのベースに利用されています。
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アメリカのトップブランドのチョコレートシロップ重量(g):800販売価格:¥864在庫:在庫品19世紀末に創業したハーシー社は低価格で良質のチョコレートを生産することにより、多くの人にチョコレートを食べてもらうことに成功したアメリカの老舗メーカーです。そのハーシー社の人気商品がこのチョコシロップでトッピングに重宝な製品です(チョコレート利用食品)。流動性に優れ、ボトルを押すだけで簡単にチョコレートシロップを出すことができます。。※生産国がアメリカからマレーシアに変更になりました。
19世紀末に創業したハーシー社は低価格で良質のチョコレートを生産することにより、多くの人にチョコレートを食べてもらうことに成功したアメリカの老舗メーカーです。そのハーシー社の人気商品がこのチョコシロップでトッピングに重宝な製品です(チョコレート利用食品)。流動性に優れ、ボトルを押すだけで簡単にチョコレートシロップを出すことができます。。※生産国がアメリカからマレーシアに変更になりました。 -
業務用アカシアの花はちみつ重量(g):2600販売価格:¥4,536在庫:残りわずか中国産のアカシアの花からとれた業務用蜂蜜。幅広い用途でお使いいただけます。商品の特性上、白っぽく結晶化しやすい蜂蜜ですが、湯煎で温めていただきますと元の状態に戻ります。
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カヌレ作りに欠かせない蜜ろう重量(g):1165販売価格:¥4,752在庫:在庫品※採取した時期や地域の違いにより花の種類が変わるので、ロットごとに色調や香りに差異が発生する商品です。
未精製の天然蜜ろう。国内の提携養蜂家から原料を調達した貴重な国産蜜蝋です。蜂蜜製造時の副産物である蜜蝋を80度で融解し、濾過後に大きな型に流し込んで成形し破砕したものです。漂白や脱臭等の化学的な処理は行っていない、未精製の蜜蝋ですから食用のための調理にもご使用いただけます。フランスの伝統菓子「カヌレ」を作る際に、型の内側をコーティングするのに欠かせない食材です。蜜蝋を使用することにより、表面がぱりっとした焼き上がりになります。蜜蝋を極力薄く型に塗っるのがポイントです。収穫時期によって花の種類が変わりますので、製造ロットによって色調や風味が異なります。化学的な脱臭加工や漂白剤を使用していないので、安心してご使用いただけます。
手作業で破砕していますので、形は一定ではございません。
※原料由来による細かい夾雑物が含まれていることがございますので、取り除いてご使用ください。 -
はちみつ風味のスポンジ生地に(業務用)重量(g):2700販売価格:¥3,564在庫:在庫品瞬間加熱処理をすることにより中国産のレンゲ蜂蜜に含まれる、でんぷん分解酵素(アミラーゼ)とタンパク分解酵素(プロテアーゼ)の活性を抑えた新機能の蜂蜜です。一般的に、蜂蜜に含まれる成分の影響により卵白の成分である蛋白質や小麦粉のグルテンが分解され、スポンジ生地が萎んでしまう傾向があります。本品はこれらの酵素の働きを抑えることにより、ふんわりとしたスポンジ生地に仕上げることができます。もちろん、蜂蜜特有の風味としっとり感も保てます。カレーやタレに使用しても、とろみをつけることができます。