砂糖・シロップ・蜂蜜
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モナン社のグリーンミントシロップ重量(g):1450販売価格:¥1,890在庫:残りわずかフランスの老舗メーカー「モナン」社の製品。鮮やかな緑色で、さわやかなミントのフレーバーの濃縮シロップ(R1-09)。
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モナン社のブルーベリーシロップ重量(g):1450販売価格:¥1,890在庫:残りわずかフランスのモナン社の製品で、ブルーベリーの濃縮シロップ(R1-29)。クリーム類の風味付けや、ソース。ドリンクのメニューにも。1:8の割合いで薄めるのが目安となっています。
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モナン社のパッションフルーツのフレーバーシロップ重量(g):1450販売価格:¥1,890在庫:残りわずかフランスの老舗メーカーの製品で、パッションフルーツの濃縮シロップ(R1-21)。パッションフルーツをベースに、柑橘系の果汁をブレンドして風味を整えています。爽やかな南国のパッションフルーツを気軽にお楽しみいただけます。
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バラの香りのフレーバーシロップ重量(g):1450販売価格:¥1,890在庫:残りわずか
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バニラ風味のフレーバーシロップ重量(g):1450販売価格:¥1,566在庫:残りわずかフランスのモナン社のバニラシロップ(R1-22)。バニラエキスを配合した、本格的なフレーバーシロップです。甘いバニラの香りが特徴。コーヒーや紅茶、サンド用のクリームの風味付けに使えます。
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フランスのモナン社の木苺シロップ重量(g):1450販売価格:¥1,890在庫:残りわずかフランスのモナン社のラズベリーシロップ(R1-36)。フレーバーティーやフレーバーコーヒー、カクテルの他にも、製菓用の原料としてもご利用いただけます。
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色鮮やかなグレナデンシロップ重量(g):1450販売価格:¥1,566在庫:在庫品フランスのモナン社のグレナデンシロップ(R1-13)。甘酸っぱいザクロのシロップです。ドリンクの色づけによく使われます。
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トロピカルな風味漂うフレーバーシロップ重量(g):1450販売価格:¥1,566在庫:残りわずかフランスのモナン社のココナッツシロップ(R1-12)。コーヒーや紅茶、サンド用のクリームの風味付けに使えます。
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珍しいスイートチョコレートのシロップ重量(g):1450販売価格:¥1,566在庫:入荷日確認中ですフランスのモナン社の本格的なフレーバーシロップ(R1-41)。カカオエキスを配合した、ロングセラーのチョコレートシロップ。クリーム類の風味付けやドリンクにお使いいただけます。
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モナンで人気のカシスシロップ重量(g):1450販売価格:¥1,890在庫:残りわずかフランスのモナン社の製品。人気の高いカシス(黒スグリ)のシロップ(R1-25)。ノンアルコールの素材ででカクテルメニューができるのが魅力。オレンジジュースで割れば、簡単にノンアルコールのカクテル「カシスオレンジ」をお楽しみいただけます。クリーム類の風味付けや、ソース、ドリンクのメーニューにも。
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粒子の細かいグラニュー糖重量(g):2100販売価格:¥1,080在庫:在庫品製菓用の粒子の細かいグラニュー糖です。普通のグラニュー糖の4分の1程度の粒子です。非常に細かいのでザラツキが少なく、作業性の良いグラニュー糖です。
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蜂蜜や果物に多く含まれる天然甘味料「フルーツシュガー」重量(g):1165販売価格:¥594在庫:在庫品フィンランド製の業務用フルーツシュガー(果糖)。果物や蜂蜜に含まれる果糖(フラクトース)は、天然の糖の中では最も甘くさっぱりとした風味が特徴です。低温時に砂糖の約1.5倍の甘さを得られるので、砂糖よりも少ない使用量ですみますからカロリーを抑えるのに役立ちます。また、砂糖の2倍の浸透圧あるので防腐効果も優れた素材です。天然の甘味料の中でGI値が最も低いことで知られており、血糖値を急激に上昇させずインシュリンに関係なく代謝される特性があるので、料理だけでなくダイエットや医療など様々な分野で注目されています。砂糖に比べて低温でも溶解性が高く、氷菓の仕込みに配合するとソフトで滑らかな食感を実現します。また、低温で甘味度が増す性質があることからデザートの仕込に最適で、しっかりとした甘さと共にすっきりとキレのある仕上がりになり、素材本来の味を引き立たせるのに有効です。さらに、保水性が高いのと高温で焼き色がつきやすい特性があることから、焼き菓子にご利用いただくとしっかりとした焼色としっとりとした焼き上がりになります。
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冷たい水にも素早く溶ける魔法の砂糖重量(g):1165販売価格:¥648在庫:在庫品業務用の国産フロストシュガー。昔のプレーンヨーグルトには小袋に入ったフロストシュガーがセットになていましたが、最近は見かける頻度が減ってしまった糖類です。この「フロストシュガー」はグラニュー糖や上白糖には無い、様々な特性が有り再評価されています。空気を含んだ顆粒状の砂糖で、即溶性に優れているのでグラニュー糖より水に溶けやすく作業性の良い素材です(純糖)。この特性によりフォンダンやアイシングの仕込みにとても便利です。原料はグラニュー糖で、顆粒状に造粒加工した高純度の砂糖です。純度の高い砂糖なので、雑味が無く淡白な甘さが特徴。本品をご使用いただければ他の食材の香りや味を損なうことなく、すっきりとした甘さをもたらします。また、フロストシュガーの顆粒は多孔質で空気を含んでいるので、ホイッピング時に御使用いただくと、この空気が起泡性を大幅に向上させて短時間で膨らみが良くなります。また、他の砂糖に比べて水分値が低いことから、ダレの原因となる卵白の水分をフロストシュガーがしっかり吸収し、安定した気泡を形成することに貢献します。このように、フロストシュガーを活用することにより、生クリームや卵を短時間に泡立てることが可能になり、作業効率の改善と生産性の安定化に役立ちます。
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コーンスターチ配合の業務用粉糖重量(g):4100販売価格:¥2,430在庫:在庫品業務用として生産されている、スタンダードなコーンスターチ配合の粉糖(パウダーシュガー)。湿気吸湿による凝固防止のためにコーンスターチが3%配合されています。生地の練り込みからトッピングまで、製菓製パンの仕込みにご利用いただけます。お買い得なケース販売もございます。
>>> 粉糖 業務用4kg×5袋 -
オリゴ糖配合の業務用粉糖(コーンスターチ不使用)重量(g):3200販売価格:¥1,944在庫:在庫品コーンスターチの代わりにオリゴ糖を3%配合して、湿気による凝固を抑えた業務用粉糖です。固結防止のために澱粉(コーンスターチ)を使用していないので口溶けが良く、コーンスターチ配合の紛糖と遜色なくご使用いただけます。オリゴ糖の添加量を3%に抑えていますので、甘味に関しましては純紛糖とほとんど変わりありません。
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マルグリットの仕上げ専用粉糖重量(g):1165販売価格:¥2,592在庫:在庫品ヨーロッパ製の泣きにくい粉糖。お菓子やパンの仕上げに振りかけて使う仕上げ専用の粉糖です。粉糖を油脂でコーティングすることにより、空気中の湿度を吸収しにくい加工を施しています。デザートにトッピングした粉糖が湿度と反応してべたべたになるのをある程度防ぐので、見た目が綺麗な状態を保てます。ほのかに甘い香りが漂い、欧州のお菓子やパンには欠かせない副素材です。※規格変更になりました。
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仕上げ専用の溶けずらい粉糖重量(g):1165販売価格:¥2,160在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいベルギー製の泣きにくい粉糖。仕上げ専用の粉糖で、30度以下の対象物に使用できます。通常の粉糖よりも溶けにくく、水や油分に触れても凝固しずらいデコレーション専用のパウダーシュガーです。非常にきめの細かな微粉末タイプ。生菓子や焼き菓子、ドーナツ、菓子パン等のトッピングにどうぞ。