カカオバター

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6件あります
  • ヴァローナ / カカオバター3kg
    予約品
    VALRHONA社の高級カカオバター(業務用)
    重量(g):
    4000
    販売価格:
    ¥18,114
    在庫:
    取り寄せ品、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    フランス製の品質にこだわった最高級カカオバター。高品質のカカオバターを作るにはカカオ豆の品質はもちろんのこと、選別・下処理にどれだけ手間をかけて製造するかが重要になってきます。品質の悪いカカオ豆は発酵状態が悪かったり豆の風味が粗悪で、どんなにカカオ豆の洗浄・選別を行っても品質の良いチョコレートを作ることはできません。ヴァローナ社の製造ノウハウを駆使し良質のカカオ豆を原料に脱臭処理しているので、高純度で無味無臭の状態になっています。融解したチョコレートに、溶かした本品を追油して、さらに流動性を向上させることができます。チョコレート専用の食紅を添加して、オリジナルの色味のチョコレート専用色素を作ることも可能です。

  • TC 業務用Dココアバター(1.2kg)
    脱臭・脱色加工された製菓用カカオバター
    重量(g):
    1350
    販売価格:
    ¥3,240
    在庫:
    好評発売中
    大東カカオの国内工場で生産されている、脱臭・脱色加工された高品質の製菓用カカオバター(デオドライズド・ココアバター)。カカオの実から作られる植物油脂で、人肌程度の温度で融解する性質があります。プレス機で圧搾した良質なココアバターに脱臭処理を施し、カカオ豆由来の香りを除去しています。チョコレートの流動性を高めるために、このカカオバターを追油して使います。無臭ですので、ブレンドしたときにベースとなる製菓用チョコレートの風味を損なう心配が有りません。
    ※商品到着時に割れている場合がありますが、品質には問題ございません。

  • DGF カカオバター ドロップ(1kg)
    予約品
    計量しやすいドロップ状の業務用カカオバター
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥6,264
    在庫:
    取り寄せ品、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    DGF社が供給する業務用カカオバター。規格変更により、流し込みタイプから小さな粒状にリニューアルしました。砕く必要が無いので、必要な分量を計量して直ぐに仕込みにご利用いただけます。脱臭加工を施しプレーンな状態ですので、追油するクーベルチュールの風味を損なう心配が有りません。
    ※規格変更により形状が変わりました。


  • カカオバリー / マイクリオ550g
    予約品
    画期的発明。テンパリング作業が楽になるパウダー状カカオバター
    重量(g):
    850
    販売価格:
    ¥2,700
    在庫:
    取り寄せ品、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    カカオバリーから「超微粒子カカオバター」が発売になりました(ココアパウダー パウダー)。大量のチョコレートを効率よくテンパリングできる粉末状カカオバターで、標準使用量はチョコレートの1%です。使い方は、チョコレートを電子レンジか湯煎で37~38度に溶かした後に、34~35度に冷却します。そこへ溶かしたチョコレートの1%量のマイクリオを加えて、スイートチョコレートなら31~32度、ミルクチョコレートやホワイトチョコレートでしたら29~30度の温度にセットすればテンパリング作業が完了です。
    マイクリオをカカオバターとしてお使い頂くことはもちろんのこと、テンパリングの作業が簡素化出来たり、またムースなどの冷菓に凝固剤としてゼラチンなどの代替品として使用することが可能です。焼き上がった熱い状態のタルトに本品を振りかけることで、タルト表面にカカオバターの膜を作り、トッピングする果実やジャム等からの水分移行を防いでサクサクとした食感を持続させることができます。また、マイクリオと粉砂糖を合わせて練れば、ピエスモンテの部品を作ることも可能で、あらゆる可能性を秘めた製品です。
    脱臭加工により余計な雑味や風味を持たないため、素材の味を生かした料理にも使用されています。肉や魚、甲殻類、野菜等、様々な食材にマイクリオをまぶしてグリルしていただくと、必要最低限の油分だけで焼き上げることができるので、素材の持ち味を最大限に引き出すことができます。
    ※規格が変更になりました。

  • カカオバリー / ブール・ド・カカオ(ピストールカカオバター)3kg
    予約品
    ピストールタイプで脱臭加工済みの製菓用カカオバター
    重量(g):
    4000
    販売価格:
    ¥11,448
    在庫:
    取り寄せ品、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    カカオバリー社が生産する、カカオ豆から抽出した製菓用カカオバター。フランス語表記では「ブール・ド・カカオ」となり、英語ですと「ココアバター」となります。脱臭加工済みのココアバターを、ピストール(コイン状)状に成形したものです。小さな粒状なため、固まりを削る手間なく計量でき、非常に使いやすい商品です。チョコレートに追油していただくと、流動性が向上します。ピストレ用のアパレイユ作りに重宝します。

  • ツキオカ / デ、ラ、カカオ300g(スプレー式カカオバター)
    作業の効率化に貢献するスプレー式の製菓用ココアバター
    重量(g):
    600
    販売価格:
    ¥2,106
    在庫:
    好評発売中
    「デ・ラ・カカオ」は純度が高い良質のカカオバターを使用したスプレー式の製菓用カカオバターです。従来のカカオバターは、油脂の特性上人肌の温度に加熱して融解してから作業する必要が有りましたが、本品は使いたい時にそのままスプレーするだけでココアバターを素早く吹き付けることが可能です。チョコレートの艶出し、チョコレートモールドの型抜き、タルトの水分移行や吸湿の防止など、製菓の幅広い用途でお使い頂けます。特にチョコレートの型抜きは効果覿面で、モールディングの作業効率の改善に貢献します。
    また「デラカカオ」のちょっと変わった使い方では、ミントやチャービルなどの葉物(フレッシュハーブ)や食用花(エディブルフラワー)の花びらに満遍なく噴霧すれば、水分の蒸発を防いで萎れの防止にも効果を発揮します。
    ※こちらの商品は航空便対応不可の為、沖縄へ発送する場合は、1週間程度お時間がかかります。
    ※沖縄への発送で冷蔵対応の商品と一緒にご注文頂いた場合は、別途送料が発生します。

6件あります