イースト・酵母

酵母と乳酸菌を結合させたフランス製スターター(業務用製品)。発酵種やルヴァンリキッドを安定して手に入れることができ、不安定な種継ぎや雑菌の汚染からも開放されます。伝統的で個性的なパンを創造し、ハード系のパンだけではなくリッチなパン（ヴィエノワズリー）にもご利用いただけます。基本的な使い方は、30～35℃のお湯1100ｇに本品を1袋分添加し撹拌して溶かします。その後、小麦粉2000ｇと塩30ｇを入れて、低速で5分ほど混合します（捏ね上げ温度は25～26℃）。ミキシングが完了したら、27～32℃前後で18～24時間発酵させます（約3140ｇの発酵種）。この製法で仕込んだ発酵種はそのまま使用可能で、冷蔵庫（3～5℃）で3～5日間保管を目安にご使用下さい。

粉に混ぜるだけで直ぐに使える活性タイプの粉末ルヴァンがついに商品化されました(デユラム小麦使用)。170年の歴史とノウハウを活かし、伝統を継承すると共に革新的な製品や技術開発を手掛けてきたルサッフル・グループの新製品です。
フランス本国の専門店で利用されている風味の良いルヴァンは、日持ちが短いため流通に制約が有りました。海外のユーザーにも本場のルヴァンを供給できないかと試行錯誤を重ねて、自然界で観察される酵母菌や乳酸菌の自然な発酵特性を利用して「フレキシルヴァン」を開発、商品化しました。
ルヴァン(種)を作る必要が無く、しっかりとした発酵力のお陰で作業の効率化とパンのクオリティー向上に貢献します。長時間製法によってフレキシ ルヴァンの発酵力だけでパンを作ることができるだけでなく、パン酵母との併用で、中種法・冷凍生地製法など、各種製法にご使用いただけます。
使い方は簡単で、小麦粉に本品を直接加えて数秒間混ぜた後に、2分間休ませます。その後、水と残りの材料を加えて混ぜるだけです。添加量の目安は、粉に対して1～3％になります。1次発酵には約15～16時間ほど必要で、じっくりと発酵をすることにより酵母菌と乳酸菌が生み出す豊かな風味を実現します。
また、ルヴァンスターターにも利用でき、初心者からエキスパートまであらゆる現場で柔軟な使い方が可能です。ルヴァンスターターの準備は、使用する粉に本品を（対紛3％）を混ぜ合わせ、2分間休ませてから25℃/30℃の水を加えます。その後、低速で5～7分混ぜ合わせて完成です。
リヴェンド フレキシルヴァン デユラムは、ブリオッシュや食パン、バゲット、チャバタ、パネトーネ等の仕込みにお勧めです。デユラム小麦由来のルヴァンの風味と、フルーティーな味わいをお楽しみいただけます。

粉に混ぜるだけで直ぐに使える活性タイプの粉末ルヴァンがついに商品化されました(ライ麦使用)。170年の歴史とノウハウを活かし、伝統を継承すると共に革新的な製品や技術開発を手掛けてきたルサッフル・グループの新製品です。
ルヴァン(種)を作る必要が無く、しっかりとした発酵力のお陰で作業の効率化とパンのクオリティー向上に貢献します。長時間製法によってフレキシ ルヴァンの発酵力だけでパンを作ることができるだけでなく、パン酵母との併用で、中種法・冷凍生地製法など、各種製法にご使用いただけます。
使い方は簡単で、小麦粉に本品を直接加えて数秒間混ぜた後に、2分間休ませます。その後、水と残りの材料を加えて混ぜるだけです。添加量の目安は、粉に対して1～3％になります。1次発酵には約15～16時間ほど必要で、じっくりと発酵をすることにより酵母菌と乳酸菌が生み出す豊かな風味を実現します。乳酸菌による生地のpHの変化で、日持ちの改善にも貢献します。
また、「フレキシルヴァン」と命名された様に粉への直接の添加だけでなく「ルヴァンスターター」にも利用でき、初心者からエキスパートまであらゆる現場で柔軟な使い方が可能です。ルヴァンスターターの準備は、使用する粉に本品を（対紛3％）を混ぜ合わせ、2分間休ませてから25℃/30℃の水を加えます。その後、低速で5～7分混ぜ合わせて完成です。
リヴェンド フレキシルヴァン ライは、リュスティック、ブール・オ・ルヴァン、パン・ド・カンパーニュ等の仕込みにお勧めです。風味豊かなルヴァンで、パン作りの更なる品質の向上と生産性の改善を実現します。

世界最大の酵母メーカー・ルサッフル社のピザ向けインスタントドライイースト。生地の伸展性が向上し、サクサクした歯切れの良い仕上がりが期待できます。ピザ、ナン、タルトフランベ、薄焼きパンの発酵に適しています。特にクリスピータイプのピザに最適です。標準使用量は1％から。

世界各国で愛用される酵母メーカー「ルサッフル社」の製品で、食パンから菓子パンまでオールマイティに使用できるインスタントドライイースト。予備発酵が不要なので、小麦粉に良く混ぜておくか、ミキシング開始時に生地に直接振り入れてください。（冷水に触れないように注意してください)。糖配合の目安は5％以上。

世界各国で愛用される酵母メーカー「ルサッフル社」の製品で、フランスパンやクロワッサン・食パン等の糖分の少ない生地用に作られたインスタントイースト。予備発酵が不要なので、小麦粉によく混ぜるか、ミキシング開始後生地に振り入れてお使いください。（冷水に触れないように注意してください)。糖配合の目安は0～12％。

フランスのメーカーが世界に先駆けて開発したドライイースト。生地の伸展性が高く、特有の芳香を醸し出す、フランスパンなどハード系の長時間醗酵のパンに最適な製品です。仕込む前に下準備として本品を予備発酵させてからご使用下さい。基本使用量は、小麦粉に対して0.5～1％程度になります。フランスではフランスパン用イーストとして、多くのユーザーが愛用しています。

長時間発酵でパンを作る職人の要望により開発されたセミドライタイプの冷凍イースト（ビタミンCは配合していません）。長時間発酵で課題となっていた風味の劣化と過剰なイースト臭を解消しました。ゆっくり発酵することで長時間発酵や冷蔵発酵の安定化と、熟成された風味と旨味を実現します。長時間発酵による過度な発酵状態を防ぐと共に安定した発酵を持続し、より長い発酵と熟成が可能となります。焼成時の釜伸びも改善されてボリュームの有る仕上がりに。セミドライタイプのイーストですから冷凍生地にも使用可能。対粉0～15％程度の糖配合の生地に使えますので、ハード系生地から食パン、ヴィエノワズリーまで幅広くご利用いただけます。標準使用量は対粉0.4～2.5％で、配合・工程・製法に応じて調整いただけます。生イーストの40％程度を目安に置き換えて下さい。サフの「セミドライイースト」を使ったレシピでしたら同量を「リロンデル」に置き換えて仕込が可能です。

テトラパック入りの冷凍セミドライイースト（高糖用：対糖分目安5%以上の生地に最適）。生イーストとドライイーストの中間的な水分量（約25%）で、溶解性がよく冷水耐性にも優れた顆粒状のイーストです。冷凍ですので安定性、保管性に優れ、生イーストの代用として使用いただけます。ビタミンＣの添加がないので、素直で思い通りの生地づくりに。（添加物表示の必要はありません）パックから直接計量できるので、手を触れる事がなく衛生的に作業が行えます。

テトラパック入りの冷凍セミドライイースト（低糖用：対粉糖分目安0～5%の生地に最適）。生イーストとドライイーストの中間的な水分量（約25%）で、溶解性がよく冷水耐性にも優れた顆粒状のイーストです。冷凍ですので安定性、保管性に優れ、生イーストの代用として使用いただけます。ビタミンＣの添加がないので、素直で思い通りの生地づくりに（添加物表示の必要はありません）。パックから直接計量できるので、手を触れる事がなく衛生的に作業が行えます。直接ミキサーに振り入れてご使用いただけます。

世界各国で愛用される酵母メーカー「ルサッフル社」の製品で、フランスパンやクロワッサン・食パン等の糖分の少ない生地用に作られたインスタントドライイーストの少量125gタイプ。予備発酵が不要なので、小麦粉によく混ぜるか、ミキシング開始後生地に振り入れてお使いください。（冷水に触れないように注意してください)。糖配合の目安は0～12％。

世界各国で愛用される酵母メーカー「ルサッフル社」の製品で、食パンから菓子パンまでオールマイティに使用できるインスタントドライイーストの少量125gタイプ。予備発酵が不要なので、小麦粉に良く混ぜておくか、ミキシング開始時に生地に直接振り入れてください。（冷水に触れないように注意してください)。糖配合の目安は5％以上。

スタンダード・グレードの業務用生イースト。使用量の目安はインスタントイーストの約2.5倍程度。

世界最大の酵母メーカー・ルサッフル社のピザ向けインスタントドライイースト。生地の伸展性が向上し、サクサクした歯切れの良い仕上がりが期待できます。ピザ、ナン、タルトフランベ、薄焼きパンの発酵に適しています。特にクリスピータイプのピザに最適です。標準使用量は1％から。