ペッパー類

中挽きタイプのブラックペッパー。粗挽きよりも細かい粒子に仕上げてあります。挽く手間が不要なので便利です。胡椒科のつる性植物の未熟な実を乾燥させたもので、外皮の黒い胡椒です。胡椒特有の爽やかな香りとピリッとした刺激的な辛味が特徴。
 

粉末タイプのホワイトペッパー。挽く手間が不要なので便利です。胡椒科のつる性植物の実で、完熟した実の外皮を取り除いた白い胡椒です。ブラックペッパーよりも刺激が弱くマイルドな仕上がり。

荒挽きのブラックペッパー缶入り。「ブラックペッパーグラウンド」よりも粒子が荒く、存在感の有る仕上がり。挽く手間が不要なので便利です。
 

胡椒科のツル性植物の実で未熟の実を乾燥させた、外皮の黒い胡椒。爽やかな芳香と強い辛味（ピペリン）をもつ代表的なスパイス。多くの料理にお使いいただけます。芳香が最も良いのは挽きたて。使うたびにペッパーミルで挽くと、より香りが楽しめます。袋入り。
 

ブラックペッパーと同じ植物の実で完熟した実を水でふやかして外皮を取りのぞいた白い胡椒。ブラックよりマイルドな刺激で、やさしい辛味が必要なときに最適です。ホワイトシチューなどの色の薄い料理にも。缶入りスパイス。
 

超一流ホテル・レストランのシェフから絶大な支持を得ているル･ジャルダン･デ･エピス社のマダガスカル産ブラックペッパーホール。草原を思わせるような力強く繊細なハーブの香りが特徴で、辛さはマイルド。サンビラーノ、マンジャリなどクリオロ種系チョコレートとの相性が抜群の高級ペッパーです。料理はもちろん、粉砕してチョコレート、ムース、アイスクリームなどに。
 

ネパールに自生するペッパーで、別名「ネパールペッパー」と呼ばれる貴重なスパイス。グレープフルーツなどの柑橘類を彷彿させるフルーティーな香りを持ち、日本の山椒に似た刺激的な辛みが特徴です。チョコレートや柑橘系フルーツと相性の良いスパイスです。料理では肉（鴨）や魚（白身魚）料理との組み合わせがお勧めです。

「 テールエグゾティック」はエルワン・ド・ケロス氏によって創設された、高品質、独創性、美食の創造性を求めて世界各国から集められた貴重なスパイス・シリーズです。ミカン科ヘンルーダ属の実で、エチオピアの1500～2000メートルの高地で収穫される貴重なハーブです。名前の由来は、この実の独特な香りがパッションフルーツの果汁に非常に良く似ていることから命名されました。辛味はマイルドですが、ミルで粉砕するとさらにパンチの有るパッションフルーツの香りが広がり、これまでに無いアロマをもたらす非常に珍しいスパイスです。魚のオーブン焼きや、クリームソースへのインフューズ、タルト等、様々な料理の仕上げに本品を使用することにより、華やかな風味がさらなる感動をもたらします。

クスノキ科ハマビワ属の実で、レモンに似た香りで知られるクマツヅラ科のハーブ「レモンバーベナ」とそっくりの香りから名づけられたスパイスです。ベトナムやインドネシア等の700メートル以上の高地で収穫されます。「台湾胡椒」と呼ばれている馬告（マーガオ）と同じ品種になります。口に含むとレモングラスにも似た独特の風味が広がると共に心地よい辛味が感じられ、次第に海の潮風を彷彿させるような余韻が優しく立ち上がります。私たちが普段使用している胡椒とは明らかに異なる、エキゾチックな香りをお楽しみいただけます。魚や甲殻類との相性が良く、野菜やフルーツにも非常にマッチします。

シキミモドキ科ドリミス属の実で、ブラックペッパーに似たピリッとした心地良い辛さのスパイスです。南米チリの南緯41度から44度に位置するチリで2番目に大きなチロエ島で採れるハーブで、成長すると25メートルにもなる巨木の実です。実はクコの実を小さくした形で、山椒の粒ぐらいのサイズでソフトな状態です。口に含むと最初はほんのりと甘みを感じるのですが、後からじわじわと辛味が感じられ最後は一挙に刺激的な辛味が広がるとてもパンチの有るスパイスです。辛味の余韻が、どことなく山椒の辛味を彷彿させます。一般的な胡椒とは趣の異なる、辛味をお楽しみ下さい。魚介類や肉料理は非常に相性が良く、コンフィチュールの仕込みにもお勧め。

「 テールエグゾティック」はエルワン・ド・ケロス氏によって創設された、高品質、独創性、美食の創造性を求めて世界各国から集められた貴重なスパイス・シリーズです。シキミモドキ科タズマニア属の実で、オーストラリアのタスマニア島北部の熱帯雨林で収穫されるスパイスです。葉や実に非常に強力な抗菌作用や抗酸化性が有ることが知られており、医療用途でも注目されているハーブです。ローズマリーの様なスパイシーな甘い香りが有り、口に含むと優しい甘さから、一気にキレのある辛味が広がります。実に含まれる色素が非常に濃厚なため、タスマニアペッパーの実を水や塩、クリーム等入れるとうっすらと紫色に着色することができます。本品も肉料理、魚料理どちらにも抜群に相性が良く、着色という観点からも面白い使い方ができそうです。

ミカン科サンショウ属の実で、インドネシアのスマトラ島バタック地方原産のスパイスです。バタックはスマトラ島北部の高地で、本品は1500メートル以上の山岳地帯で収穫される貴重なハーブです。野生種のバラの花をイメージさせる甘い芳香が有り、華やかで軽快な辛味は胡椒とは異なる趣で非常に面白いペッパーです。現地では日々の食事に利用されているポピュラーな香辛料だそうです。料理だけでなく、チョコレートにもお勧め。

「 テールエグゾティック」はエルワン・ド・ケロス氏によって創設された、高品質、独創性、美食の創造性を求めて世界各国から集められた貴重なスパイス・シリーズです。本品はミカン科サンショウ属の実で、ラオスの500～1500メートルの高地で収穫されるスパイスです。日本の山椒とは風味が大分異なり、みかんに似た柑橘系ベースのアロマと共にほうじ茶の様な香ばしくちょっとスモーキーな香りがします。ピリッとした辛味は、スモーク香と相まって非常い食欲をそそるアクセントになっています。現地の人々から「森の贈り物」と称されて、とても尊ばれている貴重な香辛料です。レモングラス、生姜、唐辛子との相性が良く、ラオスの伝統料理には欠かせないスパイスです。チキンや魚料理にお勧め。

「 テールエグゾティック」はエルワン・ド・ケロス氏によって創設された、高品質、独創性、美食の創造性を求めて世界各国から集められた貴重なスパイス・シリーズです。原料の品質はもちろんのこと、鮮度に関しても新鮮さを重視し、スパイス本来の特徴を余すことなく製品化し供給することに注力しています。本品はコショウ科の実で、インドネシアのジャワ島で収穫されるスパイスです。クローブに似た甘い芳香が有り、穏やかで繊細な辛味が特徴です。森林浴効果やリラックス効果が期待できる「サビネン」と呼ばれる成分を含み、ヨーロッパで人気の胡椒です。甘いアロマは、フルーツとの相性が良いスパイスです。サラダやデザートの仕込みにもお勧め。

本品はコショウ科の実で、エチオピアで収穫される実の形状が長いスパイスです。胡椒と言えば丸い粒状が一般的ですが、本品はかなり異質な形状で一度見たら忘れられないインパクトの有る実です。質の良いウイスキーのピート香を彷彿させるアロマが有り、燻製の様な食欲をそそるスモーキーな香りです。口に含むと鰹節の様な旨味を感じると共に軽快な辛味が広がります。一般的な胡椒と異なり、和テイストを感じさせる不思議な味わいの胡椒です。火力を活かしたグリル料理やピザにお勧め。

「 テールエグゾティック」はエルワン・ド・ケロス氏によって創設された、高品質、独創性、美食の創造性を求めて世界各国から集められた貴重なスパイス・シリーズです。本品はコショウ科の実で、数十年前にマダガスカル島の森林で発見された新しいスパイスです。この品種の胡椒の蔓は30メートルにも成長することが有り、成長力の強いハーブです。マダガスカルの森林を彷彿させるウッディーで柑橘系の爽やかなアロマを併せ持つ香りはとても魅惑的で、現在は多くのフレンチレストランで使用されています。このユニークなアロマとしっかりとした辛味は、チョコレートと非常に相性が良いです。

本品はコショウ科の実で、中部アフリカのカメルーン産のスパイスです。もともとアフリカには胡椒は自生していませんでしたが、フランス植民地時代に持ち込まれ、ペンジャ地方の赤道に近い高温多湿な気候と火山性土壌により高品質な胡椒が栽培されるようになりました。その質の高さから「胡椒の王様」と称されるようになり、世界各国のシェフから高く評価されています。2014年にはアフリカ大陸の商品としては初のIGP（地理的表示保護）を取得しました。本品はアロマに特徴が有り、獣臭の様な強烈な異臭が異彩を放ちます。このちょっと抵抗感の有るアロマですが、ミルで挽いて口に含むと一種の旨味成分の様な味わいと共に強烈な辛味が立ち上がり、非常にインパクトの有るスパイスだと認識できます。ホワイトペッパーでこのパンチの有る味わいを体験すると、今までの一般的なホワイトペッパーがどれほど風味が弱かったか再認識させられます。

本品はコショウ科の実で、実の形に特徴があるカンボジア産のスパイスです。一般的な胡椒の実は粒が丸いのですが、本品は長細い実で非常に珍しい形をしています。カンボジア南部に位置するボコール国立公園の北方で収穫される貴重な胡椒です。カカオやトンカ豆を思わせる甘いアロマとしっかりとした辛味は、一般的な黒胡椒には無いエキゾチックな雰囲気を演出します。